Pupji, sīpolveida un akmeņaini šie nepretenciozie sakņu dārzeņi neapstrādātajā stāvoklī nav tik pievilcīgi. Bet pēc vārīšanas to aizsargājošā āda atdalās, lai atklātu dzīvīgu, saldu mīkstumu, kas ir tikpat daudzpusīgs un skaists. Šie mazie zemes dārgakmeņi dažādiem ziemas kulinārijas darbiem piešķir garšu un krāsu.
Šīs izturīgās mazās dārglietas ir ne tikai unikāli garšīgas, bet arī bagātas ar šķiedrvielām un satur antioksidantu un pretiekaisuma īpašības. Bietes ir sezonā vasaras, rudens un ziemas mēnešos un ir īpaši lieliski kā krāsains un garšīgs papildinājums daudziem iecienītākajiem aukstā laika apstākļiem.
Ko meklēt
Runājot par biešu izvēli, jo mazākas, jo labāk. Lielas bietes, kuru diametrs pārsniedz divas collas, var būt grūts un koksnes, bet mazākas bietes parasti ir saldākas un maigākas. Izvairieties no bietēm, kas ir sarāvušās vai kurām ir sasitumi vai mīksti plankumi, jo tas var liecināt, ka tās ir uzglabātas pārāk ilgi. Ja jūs varat atrast bietes, kurām ir pievienoti kāti un lapas, meklējiet svaigus un dinamiskus zaļumus. Lapas un kāti ir pilnīgi ēdami, garšīgi un iespaidīgi barojoši.
Kā uzglabāt bietes
Ja atrodat bietes ar piestiprinātām lapām, nogrieziet stublājus un lapas no saknes, atstājot apmēram divus centimetrus stublāja virs sakņu spuldzes. Aptiniet stublājus un lapas papīra dvieļos un ievietojiet plastmasas maisiņos. Lapas ledusskapī saglabāsies trīs līdz četras dienas. Saknes uzglabājiet ledusskapī atsevišķā plastmasas maisiņā. Saknes, ņemot vērā to izturīgo dabu, paliks labas vienu līdz divas nedēļas.
Kā lietot bietes
Cepetis: Noslaukiet berzētās biešu saknes folijas maisiņā un cepiet 400 grādu temperatūrā apmēram stundu vai līdz brīdim, kad ar nelielu pretestību var ievietot atdalīšanas nazi. Izmantojiet grauzdētas bietes daudzos veidos, tostarp:
Salāti: Izmēģiniet citrusaugļu vinigretē grauzdētas bietes, apelsīnu daiviņas, sautētu kāpostu un sarkano sīpolu. Vai arī izlaidiet cepšanu vispār un sarīvējiet neapstrādātas, mizotas bietes un iemetiet ar valriekstiem, kazas sieru un nedaudz svaigu estragonu sinepju vinigretē (pilnu recepti skatiet zemāk).
Zupa: Iespaidīgam un uzturvielām bagātam starterim-biezenī grauzdētas bietes ar sautētiem sīpoliem, rīvētu ingveru un ķīniešu piecu garšvielu pulvera šķipsniņu. Pa virsu uzber nedaudz grieķu jogurta vai crème fraiche.
Makaroni: Tas izklausās traki, bet bietes ir fantastiskas arī makaronu ēdienos. Lai iegūtu aizraujošu iespaidu uz veco iecienīto, mēģiniet pagatavot šo biešu risoto vai kārtojiet tos baltā lazanjā.
Biešu zaļumi: Ja jums ir zaļumi, izmantojiet tos! Sautējiet tos tāpat kā citus lapu zaļumus. Tie ir maigi un maigi, un tos var izmantot dārzeņu, piemēram, spinātu vai mangoldu, vietā. Vienkārši brīdiniet, ka viņi visu, kam pieskaras, pagriež spilgti purpursarkanā krāsā - tāpēc izklaidējieties, esiet radoši un valkājiet tumšas krāsas drēbes!
Neapstrādātu biešu, valriekstu un kazas siera salātu recepte
Neapstrādātas bietes ir ne tikai pildītas ar barības vielām, bet arī apburoši saldas un kraukšķīgas. Skāba mērce, piemēram, šī, līdzsvaro biešu saldumu un izgriež cauri kazas siera bagātību.
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
- 1 mārciņa bietes
- 1 mazs šalotes, sasmalcināts
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 1 tējkarote Dižonas sinepju
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Dāsna šķipsniņa sāls
- Dažas maltas melnie pipari
- 1/2 tase grauzdētu valriekstu, rupji sasmalcinātu
- 1 ēdamkarote svaigi pētersīļi, malti
- 1 tējkarote svaigas estragonas, maltas
- 3 unces svaiga kazas siera
Norādes:
- Samaisiet šalotes malto mazā bļodā ar sarkanvīna etiķi. Ļaujiet marinēties, kamēr gatavojat bietes.
- Nomizojiet neapstrādātas bietes, izmantojot burkānu mizotāju. Sasmalciniet, izmantojot virtuves kombaina sasmalcināšanas asmeni vai pāris reizes pulsējot bļodā. Alternatīvi, jūs varat sarīvēt bietes, izmantojot rokas kastes rīvi.
- Turpiniet gatavot mērci, ielejot sinepes un olīveļļu etiķa un šalotes maisījumā. Labi apkaisa ar sāli un pipariem.
- Mērcē iemet sasmalcinātas bietes, valriekstus un garšaugus un noregulē garšvielas. Pa virsu ar drupinātu kazas sieru.
Vairāk biešu receptes
Pikantā biešu zupa
Biešu, fetas un valriekstu quiche
Biešu kokteilis
