SheKnows tērzē ar Brassaii šefpavāru Chris Kalisperas par to, kā viņš nāca klajā ar pavasara ēdienkarti, un mēs liekam viņam dalīties ar viena no mūsu iecienītākajiem ēdieniem šajā Toronto restorānā.
Katru sezonu restorāni - ieskaitot Toronto karsto vietu Brassaii - atjauno savu ēdienkarti. Lai iedvesmotu savu pašreizējo pavasara ēdienkarti, Brassaii šefpavārs Kriss Kalisperass meklē sastāvdaļu pieejamību. "Tas, kas tuvojas sezonai, un pareizs sastāvdaļu savienojums iedvesmo jaunu ēdienkarti," viņš saka. "Lai izveidotu jaunu ēdienkarti, ir jāveic daudz pētījumu, un Brassaii cenšamies saglabāt lietas svaigas, tāpēc katru pirmdienu veicam izmaiņas ēdienkartē."
Kādas ir galvenās lietas, uz kurām Kalisperas mērķis ir, veidojot pavasara ēdienkarti? “Laika apstākļiem kļūstot siltākam, ēdieni kļūst vieglāki, īpaši uzkodas. Runājot par elektrotīklu, mēs cenšamies atrast gaismas līdzsvaru, bet arī kaut ko piepildītu un klientam vērtīgu, ”viņš saka. Mistā ietilpst vismaz viens makaronu ēdiens. Viņa personīgais favorīts šobrīd? Saceptais ķemmīšgliemenes ēdiens, kurā ir mandeļu gazpacho, aunazirņi, chorizo un zirņu dzinumi.
Kamēr ķemmīšgliemenes ir garšīgas, viens ēdiens, ko SheKnows nevar iegūt, ir burrata uzkoda - un mēs saņēmām Kalisperas, lai dalītos ar recepti.
Brassaii burrata uzkoda
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja lieluma baklažāns
- 1 burrata, apmēram 100 grami (vietējā Ontario buratta)
- 20 grami mizotas un sagrieztas grauzdētas mandeles
- 10 grami cepta rozmarīna
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 ēdamkarote samazināta balzamiko etiķa
- 1 mantojuma tomāts
Norādes:
- Sagrieziet baklažānu gareniski četrās šķēlēs, katra apmēram 1/2 collas bieza.
- Garšojiet ar sāli, pipariem un olīveļļu, pēc tam grilējiet baklažānu šķēles no abām pusēm, katru minūti pagriežot. Novietojiet baklažānu uz sāniem līdz pārklāšanas laikam, ļaujot tam vismaz stundu atdzist.
- Pannā pievienojiet mizotas un sagrieztas mandeles un grauzdējiet tās uz vidējas uguns, katru minūti pagriežot 4 minūtes.
- Lai šķīvja šķīvī salocītu četras baklažānu šķēles uz pusēm un novietotu tās horizontāli uz šķīvja.
- Novietojiet burrata uz baklažānu.
- Dekorē ar grauzdētām mandelēm un rozmarīnu.
- Pievienojiet divas mantojuma tomātu šķēles, vai nu svaigas, vai dehidrētas.
- Pievienojiet traukam olīveļļu un balzamiko etiķi, pēc tam sāli un piparus pēc garšas.
Fotoattēls: Amanda Scriver
Vairāk par ēdienu
5 garšīgi sieri, ko izmēģināt
Ēdināšana uz diētas: ko pasūtīt
5 klasiskas uzkodas, kas visiem patīk
