Apgūt prasmes gatavot rīsus, kas ir pilnīgi pūkaini un maigi katru reizi var būt nedaudz sarežģītāks, nekā daudzas vietnes var likt jums domāt - it īpaši, ja lielākoties esat apguvis mikroviļņu krāsni rīsu jomā.
Rīsu vārīšana uz plīts virsmas prasa pastāvīgu uzraudzību un bieži vien var novest pie pretrunīgiem rezultātiem. Neskatoties uz visiem jūsu centieniem, jūsu rīsi ir vai nu sausi, kraukšķīgi un sadedzināti centrā, vai zupaini kā tantes risoto. Augstākās klases rīsu plītis ir labākas, taču tās ir dārgas, tās aizņem vērtīgu virtuves telpu un, izņemot dažus izņēmumus, šķiet, ka ar tām ļoti labi netiek galā, izņemot pamata baltos rīsus. Nē, jūsu labākā iespēja bezrūpīgiem rīsiem ar izcilu tekstūru un garšu ir spiediena katls-vai nu nākamās paaudzes elektroniskie modeļi, kas sākuši parādīties visur, vai pārbaudītas un patiesas nerūsējošā tērauda (vai alumīnija) plītis plīts virsma.
Vairāk:12 iemesli, kāpēc spiediena katli ir jaunās lēnās plītis
Kāpēc spiediena katls ir labāks?
Spiediena katli neļauj gaisam izplūst no plīts un piespiež augstāku viršanas temperatūru (250 grādi pēc F), gatavojot ēdienu ļoti sakarsētā mitrā tvaikā. Papildus daudz īsākam gatavošanas laikam un koncentrētākām garšām rīsu vārīšana zem spiediena veicina Maillard reakciju (ķīmisko reakciju, kas rada brūnu ēdienu) tā intensīvā garša) un želatinizē rīsu cieti maksimāli, radot daudz mīkstāku, lipīgāku graudu tekstūru, nekā to nevar atkārtot ar parasto ēdiena gatavošana. Šī mikroskopiskā ietekme uz graudiem arī padara rīsus daudz vieglāk sagremojamus, palielinot maltītes uzturvērtību. Kā bonuss augstāka gatavošanas temperatūra pat noved pie kaitīgām baktērijām un sēnītēm, kas parasti sastopamas nepareizi uzglabātos rīsos. Šīs tūlītējās un acīmredzamās priekšrocības ir iemesls, kāpēc tik daudzas īpašas rīsu plītis ir pārgājušas uz modeļiem ar spiediena katlu funkcionalitāti.
Kādu spiediena katlu jums vajadzētu izmantot?
Elektriskās spiediena katli
Elektriskās spiediena katli ir ārkārtīgi viegli lietojami un apkopjami. Vienkārši pievienojiet ūdeni un rīsus, nospiediet pogu un aizmirstiet. Jūs varat apmeklēt citus uzdevumus, un, kad esat pabeidzis, jūsu rīsi jūs gaidīs (tikai neaizņemiet pārāk ilgi).
Tas nozīmē, ka elektriskie spiediena katli ne vienmēr darbojas visiem. Lielākajai daļai ir tilpums līdz 6 litriem, ideāli piemērots pāriem, bet varbūt pārāk mazs lielām ģimenēm. Dažiem (kaut arī ne visiem) ir neplīstoši iekšējie trauki, kas nav labi brūni, viegli saskrāpējami un vērpjas vietā, kamēr maisāt saturu. Tātad, ja jūs meklējat elektrisko spiediena katlu, meklējiet tādu ar rokturiem, nerūsējošā tērauda iekšējo katlu un noteikti ātru tvaika izlaišanu.
Plīts virsmas spiediena katli
Plīts virsmas spiediena katli ir smagi, apgrūtinoši un dārgi - un, manuprāt, tie, iespējams, ir labākā izvēle nopietniem pavāriem. Nerūsējošā tērauda konstrukcija ir daudz izturīgāka un ļauj izvadīt vairākus tvaika veidus, tāpēc tā ir daudzpusīgāka spiediena katlu receptēm. Kamēr jūsu elektrība aizņem vietu, jūsu daudz lielāks plīts katls būs aizņemts, vārot krājumus un mērces, konservējot pārtiku ziemai un tvaicējot. Tie ir vairāk darba, bet ir vērts ieguldīt vairāk laika un naudas.
Vairāk:Gudri veidi, kā izmantot šos pārgatavotos rīsus, jums patiešām patiks
Rīsu vārīšana
Rīsu pagatavošana elektriskā spiediena katlā nevar būt vienkāršāka. Vienkārši sekojiet ražotāja norādījumiem un izbaudiet.
Plīts virsmas spiediena katli ir nedaudz sarežģītāki. Pievienojiet ūdeni, rīsus un nedaudz eļļas vai sviesta (lai novērstu putu veidošanos), aizveriet vāku un, kad spiediena katls ir gatavs lietošanai, ievērojiet receptē norādīto gatavošanas laiku, izmantojot augstu, vienmērīgu karstumu. Kad laiks ir beidzies, noņemiet rīsus no uguns uz 10 minūtēm, atlaidiet jebkādu papildu spiedienu, un jums vajadzētu būt gatavam.
Padomi spiediena katlā ideālu rīsu pagatavošanai
- Daži elektriskie spiediena katli nesasniedz līdz 15 psi (vai mārciņas uz kvadrātcollu), padarot to kopējo temperatūru daudz vēsāku. Uzskaitītajiem laikiem jums būs jāpievieno apmēram par 20 procentiem vairāk laika (piemēram, īsgraudu baltie rīsi vārītos 9 līdz 10 minūtes, nevis 8).
- Gatavošanas laiku ietekmē arī ārējais spiediens. Jums būs jāpievieno 5 procenti kopējam gatavošanas laikam par katru nākamo 1000 pēdu virs 2000 pēdām.
- Nekad nepiepildiet spiediena katlu virs katla maksimālā uzpildes līmeņa.
- Ja rīsiem izmantojat buljonu, nevis ūdeni, pievienojiet papildu trīs minūtes gatavošanas laika.
- Sāciet taimeri tikai tad, kad spiediena katls norāda, ka tas ir pareizajā temperatūrā.
- Pērkot spiediena katlu, izvēlieties tādu, kuram ir slāņveida pamatne, lai novērstu karstos punktus.
Un tur jūs ejat. Ar šo pamatu jūs varat pagatavot visu veidu rīsu ēdienus, izmantojot spiediena katlu, sākot no pullau līdz plovam.
Vairāk: Taco otrdiena: 16 spiediena katlu taco pildījumi, kas ļauj izpūst tvaiku
