Varbūt jūs esat noskatījies, kā viņa pārtikas tīklā izrāda stingru mīlestību Sasmalcināts, uzmundrināja viņu, kad viņa palīdz nolaisties Bobijs Flejs iekšā Pārspēt Bobiju Fleju vai pusdienoja izsmalcinātā maltītē savā restorānā Butter Ņujorkā. Katrā ziņā, izdzirdot vārdu Alekss Garnasčelli, prātā nāk viena lieta: izcils ēdiens.
Guarnaschelli ir Ņujorkas pavārs un televīzijas personība, kas piedalās tādos šovos kā Dzelzs šefpavārs Amerika, Visu zvaigžņu ģimenes pavārs, Puišu pārtikas preces, Labākais, ko esmu ēdis, lielveikalu dalība un daudz kas cits. Viņa ir arī mamma savai 12 gadus vecajai meitai Avai, kā arī vienkārši ir Pārtikas un dzērienu muzeja kulinārijas padomes priekšsēdētāja. Mums paveicās tērzēt ar šo kulinārijas ģēniju, un viņa ne tikai dalījās ar mums savā iecienītākajā Inas Gartenas receptē, bet arī ļāva ieskatīties arī ledusskapī.
SheKnows: Pastāstiet mums mazliet par savu ledusskapi un saldētavu.
Alekss Garnasčelli: Mana saldētava šobrīd ir iepakota, un es par to nemelošu. Man saldētavā vienmēr ir bekons. Mums varētu būt nedēļa, kad mēs piecas dienas pēc kārtas gatavojam speķi, un jums tam jābūt gatavam. Mums vienmēr ir arī cūkgaļas saites desas, viena saldēta pica, saldēti dārzeņi, piemēram, saldēti zirņi - kas tikko atkausēti salātos vai pārvērsti par zupu, ir ļoti daudzpusīga. Un, protams, saldējums. Manā saldētavā ir vesela saldējuma sadaļa. Un šokolāde - es visu savu šokolādi turu sasaldētu.
SK: Kāda ir dīvainākā sastāvdaļa, ko mēs varētu atrast jūsu skapjos vai pieliekamajā?
AG: Dažādi marinētu zivju veidi. Tam nebūs lielas auditorijas. Pieņemsim, ka cilvēki neskrien pieliekamajā, lai paķertu manas marinētās zivis. Es tos uzlikšu uz krekeriem vai uztaisīšu mazas sviestmaizes ar maigu maizi un gurķa šķēlītēm, jo tās ir ļoti garšīgas, bet ļaujiet man pateikt, ka esmu viena ar to!
SK: Kāda ir jūsu iecienītākā meitenes skautu cepumu garša?
AG: Es mīlu Samoas. Man patīk riekstu un karameļu kombinācija. Tas būtībā ir konfekšu bārs, kas iepakots sīkfailā.
SK: Kā jums izskatās tipiskas brokastis?
AG: Mums bieži ir jogurts vai smūtiji, bet es nesen izdegu uz smūtiju takas un patiešām iedziļinājos biezpiena biezpienā. ar mellenēm-tas ir tik augļains un man atgādina jogurtu, bet tas nav tik salds, tai ir vairāk tekstūras un mellenes ir viena no manām visu laiku garšām augļi. Tātad šis melleņu biezpiens ir īsts ātrs veids, kā nemaz nav jāiet pie plīts, kas man patīk.
SK: Kāda bija jūsu neaizmirstamākā maltīte?
AG: Daudzus gadus dzīvoju Francijā. Es strādāju ļoti izsmalcinātā Parīzes restorānā un reizēm veicu ekonomiskus ceļojumus, lai paēstu ēdienu dažādās Francijas vietās. Es iegāju nelielā bistro ar koplietošanas galdiem un izkārnījumiem. Restorānā nebija telefona, rezervācijas netika veiktas un tas kaut kā bija iepakots līdz žaunām katru dienu. Vīrs gatavoja pusdienas un vakariņas, bet sieva pieņēma pasūtījumus un pasniedza ēdienu. Arī šajā dienā pusdienās bija Alēns Dikass. Es apsēdos un vēroju, kā vīrs paceļ pilnu katlu ar pašgatavotām nūdelēm un iemet to ar košu zaļo pesto. Makaroni bija tik karsti, ka bija mazie ar baziliku pildītie gaisa viļņi, kas izgāja apkārt nelielajai istabiņai. Sieva man nolika šķīvi ar šiem makaroniem, un es iekodu vienu kumosu. Man acīs sariesās asaras, jo garša bija tik garšīga. Tas bija viens no ēdiena šķīvjiem, kas lika man kļūt par pavāru. Tā neapšaubāmi bija arī viena no labākajām lietām, ko esmu ēdusi savā dzīvē.
SK: Vai jums ir pretrunīgi viedokļi par pārtiku (piemēram: avokado ir miskasti, koriandrs garšo kā ziepes)?
AG: Pretrunīgs viedoklis numur viens: siera burgers ir labākā sviestmaize, kādu jebkad var pagatavot vai ēst. Otrs pretrunīgs viedoklis: hotdogs ir otrā labākā sviestmaize, kā arī hotdog ir sviestmaize! Treškārt, biezpiens vairs nav tikai 1970. gadu diētas brokastu ēdiens - tas ir unikāli garšīgs. Tas piedāvā pārsteidzošu proteīnu un tekstūru itāļu-amerikāņu klasikā, piemēram, lazanjā un ceptā ziti, tas var būt lielisks maize bez rauga, tas ir brīnišķīgi cepts ar olām kā pagrieziens parastajā pusdienu ēdienu repertuārā. Tas pievieno uzturu, lielisku pārtikas ķīmiju un garšo pikantu vai saldu atkarībā no tā, kas jums nepieciešams!
SK: Kāda ir tā sastāvdaļa, ar kuru jums nepatīk strādāt vai saskarties kāda cita ēdienā?
AG: Es nevaru rīkoties ar risoto. Es to gatavoju pārāk daudzos restorānos! Gliemenes man ir vēl viens akmeņains ceļš. Nevaru paciest to gatavošanas smaržu.
Skatiet šo ziņu Instagram
Vienkārša metode ķemmīšgliemeņu un zivju grauzdēšanai 📸 autors: @chefmike808
Ziņa, kuru kopīgoja Alex Guarnaschelli vai “ICAG” (@guarnaschelli)
SK: Kāda ir jūsu iecienītākā ierīce virtuvē?
AG: Es nevarētu dzīvot bez sava rūpnieciskā spēka maisījumaer. Es zinu, ka tā ir smūtiju izvēle, bet man tas ir daudz vairāk. Es gatavoju zupas, biezeņus. Es pat blenderī gatavoju bez mīcāmas maizes mīklu! Tam ir vieta uz mana letes, un tas kaut ko saka, jo skaitītājs ir galvenais nekustamais īpašums manā virtuvē ...
SK: Kāda ir jūsu maltīte, kad jums ir tikai divdesmit minūtes laika, lai pagatavotu?
AG: Man vienmēr pie rokas ir vārītas lēcas vai konservētas pupiņas. Lēcas var pārvērst par sātīgu zupu, pievienojot dažus vārītus sasmalcinātus dārzeņus un buljonu (un pat drupinātu bekona atlikumu?). Pupiņas, kas ir lielisks olbaltumvielu avots, var kļūt par biezeni, ko var izmantot zem grauzdētiem dārzeņiem, pupiņu zupas, salātiem vai pastas, lai no ledusskapja pagatavotu sviestmaizes ar aukstajiem gabaliņiem. Man arī patīk vārīt ūdeni, vārīt makaronus un vienlaikus pagatavot mērci no tā, kas atrodas ledusskapī. Kad makaroni ir vārīti, tā ir arī mērce. Viena panna, viens katls un vakariņas ir gatavas!
Skatiet šo ziņu Instagram
Šis ir MINESTRONE, ko es uztaisīju #virtuvē pagājušajā sestdienā. Izmantojiet saldētu dārzeņu maisījumu. Vienkārši pilnībā atkausējiet un pilnībā iztukšojiet saldētās sastāvdaļas! Kalpo: 6-8 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas 1/2 maisiņa (7-8 unces) saldētu pērļu sīpolu, atkausētas 3 lielas ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs 1 liels Aidaho kartupelis, āda, kubiņos sagriezta ¼ tējkarote sarkano piparu pārslu Košera sāls 1 bundža (28 unces) vesela, mizoti tomāti 1 (15 unces) var pagatavot lieliskas ziemeļu vai kaneloni pupiņas, nosusināta 1/2 maisa kukurūzas (5-6 unces) atkausēta 1/2 maisiņa (5-6 unces) saldēti zirņi, atkausēti 2 lieli selerijas kātiņi, mizoti, plānās šķēlītēs ½ glāzes smalki sarīvēta Parmezāna siers 1. Uzkarsē lielu katlu ar biezu dibenu vidējā siltumā. Pievienojiet olīveļļu, sīpolus, ķiplokus, kartupeļu un sarkano piparu pārslas ar bagātīgu šķipsniņu. Vāra, maisot ar koka karoti, uz vidējas uguns, līdz dārzeņi kļūst mīksti, 3-5 minūtes. Pievienojiet tomātus un 2 tases ūdens un turpiniet vārīt 15–18 minūtes, līdz tomāti sāk sabrukt un kļūst mīksti. 2. Pievienojiet vārītas pupiņas, kukurūzu un zaļos zirnīšus. Vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes, lai tas atkal kļūtu karsts. Izslēdziet siltumu. Iemaisa selerijas un Parmezāna sieru. Garša garšvielām. Sānos bazilika pesto un ķiploku maize.
Ziņa, kuru kopīgoja Alex Guarnaschelli vai “ICAG” (@guarnaschelli)
SK: Kas ir dīvainākais, ko esat ēdis?
AG: Ir šie 2 collu zuši, kas Spānijā ir delikatese. Tos novāc vakarā, tur dzīvus saldūdenī un ātri sautē, dzīvus, ķiplokos un eļļā. Nevis a Sasmalcināts groza sastāvdaļa, bet kaut ko es ēdu pirms gadiem Spānijā. Interesanti. Svaigi. Garšīgi. Arī: dīvaini.
SK: Vai jūs to atkal ēst?
AG: Vai man vairs nav jāēd zuši? Esmu pateicīga par pieredzi. Es uzskatu, ka tekstūra ir unikāla, un ķiploku un eļļas garša atdzīvināja zušus. Tas ir arī ēdiens, kas man jāēd tikai vienu reizi.
SK: Jūs daudz strādājat ar Bobiju Fleju. Vai esat kādreiz izmēģinājis kādu no viņa ēdieniem, kas, jūsuprāt, patiesībā bija briesmīgi?
AG: Nekad.
SK: Vai jums ir iecienītākā Inas Gartenas recepte?
AG: Man ir tik daudz Inas klasikas. Es tikai gribu iet uz viņas māju ar to cepto vistu, tulpēm, viņas milzīgo pudeli vaniļas ekstrakta un Džefriju un nekad neaiziet! Tā ir pārvadāšanas pieredze. Viena no manām absolūti iecienītākajām viņas receptēm ir The Espresso Icebox Cake. Jūs varat arī pagatavot variāciju ar Meyer citronu, kas ir arī garšīgs. Tik vienkārši: slāņveida mokas putukrējums un šokolādes cepumi. Ļaujiet tai sēdēt ledusskapī, atdzesējiet un nedaudz dzirkstiet. Garšas ir tik vienkāršas, un tas ir lielisks deserts.
SK: Mēs dzīvojam patiešām dīvainos laikos, un cilvēki maina savus ēšanas un gatavošanas paradumus mājās. Vai pandēmija vispār ir mainījusi jūsu gatavošanas paradumus?
AG: Jā, tam ir. Pārtikas iepirkšanās tagad ir citāda. Es noteikti esmu organizētāks, ja ceļoju uz veikalu. Es vairs nevaru iepirkties tikai atpūtai vai izklaidei. Esmu arī pārveidojis savu pieliekamo un skavu sarakstu. Mani daudz vairāk interesē pieliekamais un ledusskapis, kas piedāvā dažādus olbaltumvielu avotus. Šī pārdomāšana ļauj man labāk sagatavot sātīgas maltītes ar to, kas ir pa rokai. Lēcas, aunazirņi, pupiņas un dažādi piena produkti, piemēram, olas un biezpiens, ir sastāvdaļas, no kurām es biežāk esmu atkarīgs.
SK: Vai siltākajos mēnešos nodarbojaties ar dārzkopību? Ja jā, kādas ir jūsu iecienītākās lietas, ko stādīt?
AG: Es mazliet dārzu, bet nekad neesmu apsolījis, ka man ir zaļš īkšķis!! Katru pavasari es stādu dažus tomātu veidus, dažus svaigus čili un garšaugus. Es nekad nestādu piparmētru, jo tā pārņem visu dārzu. Piparmētra ir garšaugu pasaules kauslis. Es mīlu ziedus, bet man nav puķu dārza. Pagājušajā pavasarī mēs iestādījām dažas bietes un gurķus, kas bija garšīgi. Šogad mēs koncentrējamies uz mantojuma tomātiem. Sākas ideāla tomāta meklējumi!
SK: Vai jums ir kādi dārza darbi vai padomi, ar kuriem dalīties ar mums, melnajiem īkšķiem?
AG: Ha! Es neesmu nekāda verde, bet šeit ir tas, ko līdz šim esmu iemācījies par amatniecību: iestādiet tikai dažas lietas un stādiet priekšmetus, kurus vēlaties ēst. Mums ir jautri ar dažiem ķiršu tomātu stādiem. Tik aizraujoši ēst tomātu salātus no sava dārza. Lieliski piemērots arī tomātu ievārījuma un mērces pagatavošanai. Izlaidiet cietās lietas, piemēram, kukurūzu un melones. Atstāj to vienkāršu.
