Liellopu īsās ribiņas ir vislielākās maigumā. Parasti tiek ēst bez kauliem un sautēti, kas pastiprina sulīgumu, kas raksturīgs šiem smalkajiem liellopa gaļas kumosiem, īsas ribiņas bieži tiek saglabātas īpašiem gadījumiem. Tomēr sulīgas ribas var salabot jebkurā laikā, kad rodas vēlme pēc bagātīgas un brīnišķīgas gaļas. Lūk, kā sagatavot īsas un dažas īsas ribas ribu receptes jūsu ģimene mīlēs.
Ieteikums ribām #1: apmeklējiet miesnieku
Lai gan pēdējos gados īsās ribiņas ir ieguvušas popularitāti, iespējams, ka tās nevarēsit atrast vietējā pārtikas preču veikalā. Lielākos tirgos, piemēram, Whole Foods vai Costco, parasti ir īsas ribiņas bez kauliem, taču vislabāk ir doties uz vietējo miesnieku vai varbūt zemnieku tirgu, kurā tiek pārvadāti gaļas produkti. Tā kā īsās ribiņas ir ļoti populāras Āzijas stila ēdiena gatavošanā, Āzijas tirgos jūsu vietējā Ķīniešu kvartālā vai Korejas pilsētā, iespējams, būs arī laba kaulu īso ribu izvēle.
Ribu padoms #2: ziniet savas īsās ribas
Parasti ir pieejami trīs īsu ribu stili.
- The Angļu griezums ir tad, kad ribas tiek atdalītas un sagrieztas 2 collu gabalos
- A Flanken Cut (pārsvarā lieto kopā ar Āzijas ēdieniem) ir sagriezts pa kauliem un parasti ir apmēram 1/2 collas biezs
- Visizplatītākais ir Steiks bez kauliem.
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties īsas ribiņas, kas atrodas uz kaula vai no tā, jūs joprojām iegūsit maigu un aromātisku liellopu gaļu.
Ribu padoms #3: iegādājieties pareizo summu
Ja pērk ribas bez kauliem, puskilogramu vienai personai vajadzētu darīt. Ja pērk atkaulotas ribas, labāk iet ar vienu mārciņu vienai personai.
Ribiņu padoms #4: nekavējoties pagatavojiet ribiņas
Jābūt īsām ribām uzglabā ledusskapī, līdz ir pienācis laiks tos pagatavot. Bet mēģiniet tos neglabāt ilgāk par četrām dienām.
Ribu padoms #5: apgrieziet un novērtējiet
Pirms gatavojat ribiņas, nogrieziet visus liekos taukus un nogrieziet atlikušo tauku slāni ar mazām krustām šķēlītēm.
Ribu padoms #5: marinējiet
Ja recepte prasa mitru vai sausu berzi, sāciet ribiņas marinēt, tiklīdz tās atvedat mājās. Ļaujiet viņiem marinēties līdz trim dienām.
Ribu padoms #6: sasieniet tās
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat atkaulotu vai atkaulotu, ribas jāsasaista ar miesnieku auklām, jo, tiklīdz tās kļūs maigas, gaļa sadalīsies - aukla palīdzēs saglabāt savu formu.
Ribu padoms #7: esiet pacietīgs
Īsu ribiņu izgatavošana var būt ilgstošs process, taču praktiskā gatavošanas laika nav daudz, tikai sautēšanas laiks. Jūs parasti vēlēsities sagatavot īsās ribiņas dienu pirms to pasniegšanas, jo jūs vēlaties noņemt visus taukus, kas pēc vārīšanas un atdzesēšanas ir sasaluši. Īsas ribiņas var pagatavot no 2 līdz 10 stundām, taču faktiskā gatavošana ir vienkārša un ātra.
Ieteikums ribiņām #8: Izvēlieties gatavošanas metodi
Cepšana, kūpināšana, lēna grauzdēšana vai vārīšanai lēnā plītī šķidrumā, piemēram, buljonā vai jusā, ir labākās īsās ribiņas gatavošanas metodes, un tas dos maigākos rezultātus. Pirms pievienojat tos šķidrumam, pārliecinieties, ka īsās ribiņas ir karstā pannā no visām pusēm.
Ribu padoms #9: ļaujiet viņiem sēdēt
Kad gaļa ir vārīta un maiga, atdzesē ribiņas uz nakti. Pēc tam noņemiet visus sakaltušos taukus un uzsildiet.
Ribu padoms #10: garšas un sāni
Īsas ribiņas mēdz labi savienoties ar drosmīgākām garšām. Ribiņu cepšana sarkanvīnā ir garšīgs veids, kā izcelt gan vīna, gan gaļas garšu. Garšaugi un garšvielas, piemēram, timiāns, rozmarīns, ingvers, zvaigžņu anīss, kadiķa ogas, lauru lapa un koriandrs, ir laba izvēle, tāpat kā ķiploki un sēnes.
- Mitrs berzēt melasi, sojas mērci vai aromatizētu eļļu var pievienot jauku garšas slāni. Un pārliecinieties, ka jūsu vārīšanas šķidrums satur burkānus, selerijas un sīpolus (patiesi jebkura laba krājuma bāze).
- Raksturīgi Āzijas garšas darbojas īpaši labi, tāpēc padomājiet par savu iecienītāko ķīniešu, korejiešu vai japāņu ēdienu un atjaunojiet dažas no šīm garšām ar īsām ribām.
- Pasniedz mārrutkus vai crème fraiche uz sāniem kā mērcēšanas mērci vai kā mērci uz sviestmaizes. Kartupeļu biezeni (ar trifelēm), nūdeles (īpaši spatezelu) vai rīsus ir ideāls papildinājums.
