Lai gan košera ēdieni pastāv jau tūkstošiem gadu, virtuves gatavošanas košera stils kļūst par jaunu tendenci gastronomijā, atdaloties no ebreju mantojuma. Sākot ar slavenībām un beidzot ar gardēžiem, košers ir radījis jaunu platformu veselībai apzinātai personai, lai patērētu pārtiku bez daudzām kaitīgām sekām, kas novērotas pārstrādātās un regulārās cenās. Šefpavārs Deivids Kolotkins, košera virtuves eksperts un slavenību apmeklētā restorāna The Prime Grill Ņujorkā sniedz mums ēdienu par košera pārtikas ieguvumiem veselībai un padomus ēst vairāk košers.
Košera virtuve ir augoša tendence
Neskatoties uz to, ka koshera virtuve ir viens no vecākajiem dzīves veidiem, tā kļūst par populāru kulinārijas tendenci abos restorāniem un ikdienas ēdiena gatavošanai mājās, iegūstot sekotājus, sākot no slavenībām un beidzot ar cilvēkiem, kuri to vienkārši vēlas ēst tīru. Šefpavārs Deivids Kolotkins, kurš Ņujorkā ir palīdzējis padarīt grilu The Prime Grill par “kritiķa izvēli” un ir paaugstinājis tā reitingu
Košers nozīmē tīrs
SheKnows: Lūdzu, aprakstiet, kas nosaka košera virtuvi.
Pavārs Kolotkins: Man košers nozīmē “tīrs”. Tas ir tīrs ēšanas veids. Kaušana dzīvniekam ir humānāka, nav elektrisko zondu vai mašīnu, ko izmanto, lai dzīvniekus novirzītu uz kaušanu. Viss tiek uzraudzīts. Nav slimu vai ievainotu dzīvnieku. Saglabājot košeru, gaļa un piena produkti netiek apvienoti. Es uzskatu, ka tas palīdz gremošanas procesā. Visi šie ierobežojumi ir ieviesti kāda iemesla dēļ.
Košera virtuve var būt ārkārtīgi garšīga
SheKnows: Kāda ir jūsu saistība ar košera virtuvi un jūsu iedvesma kļūt par košera kulinārijas ekspertu?
Pavārs Kolotkins: Patiesībā es sāku gatavot košeru pēc tam, kad pirmo reizi savā karjerā pēc 9.-11. Mans toreizējais galvas mednieks spieda mani uz interviju ar The Prime Grill (šobrīd mēs nebijām tādi, kādi esam šodien). Es turpināju viņu atlikt, jo košera virtuvei nekad nebija laba reputācija. Es atceros, ka košera ēdinātāji pārņēma mūsu banketu virtuvi vietnē Windows on the World un nevarēja noticēt ēdienam, ko viņi izspiedīs! Tagad ēdināšana nav vienkārša, un kvalitāte vienmēr cieš, pievienojot vienādojumam lielu apjomu. Bet tas bija šausmīgi!
Es piedalījos intervijā un saņēmu darbu. Es redzēju lielu potenciālu The Prime Grill. Es zināju, ka tas ir labs mačs, jo es esmu ebrejs, un, augot mājās, kas nav košera, nav pārāk daudz ēdienu, ko neesmu nogaršojis. Tāpēc es to aplūkoju kā izaicinājumu un veidu, kā panākt visas šīs lieliskās garšas
klienti nekad nav pieredzējuši savus galdus saskaņā ar košera likumiem.
Es zinu, ka cilvēkiem tas nav cūkgaļas aromāts. Tas ir vairāk ārstniecības līdzeklis un sālījums. Saldā, sāļā un dūmakainā lieta. Es to daru ar pīļu proskuito salātiem vai pat ar kūpinātām BBQ īsām ribiņām. Maniem klientiem tas patīk. Mans tēvs mēdza ēst gliemežus, un tas manu māti apbēdināja. Kādu dienu mans tēvs lika sviesta, ķiploku un pētersīļu gabaliņos sautētu knaupa gabalu un saprata, ka tas nav gliemeži, kas viņam patīk; tā bija ķiploku, sviesta un pētersīļu mērce, kurai viņam patiešām bija garša.
Ēst košeru ir veselīgi
SheKnows: Kādi ir ieguvumi veselībai, ēdot košeru?
Pavārs Kolotkins: Nu, pirmkārt, nav atļauti gliemeņi, gliemenes, viengabali un mīkstmieši. Lai atbrīvotos no hepatīta un augsta holesterīna riska.
Košera liellopu kautuvē dzīvnieka kaklu sagriež ar tīru asu nazi, kas atdala galvu no ķermeņa. (Galva ir vieta, kur slēpjas govju trakuma slimība.) Lopkautuves, kurās nav košera, izmanto pistoli, kas iešauj metāla zondi galvaskauss, ka literatūra sūta “visu atpakaļ dzīvniekam”. Atvainojos, ka esmu tik grafisks, bet tas ir tas notiek! Tātad, ēdot košeru, jūs zaudējat risku saslimt ar govju trakuma slimību.
Gaļas un piena nesajaukšana ir labāka gremošanai, un es arī uzskatu, ka jūsu vielmaiņa turpināsies. Saglabājot košeru, sintētisko krējumu vietā izmantojiet sojas pienu un turieties prom no margarīna un citiem līdzīgiem produktiem, un jūs jutīsities lieliski.
Košera tendences
SheKnows: Kādas ir tendences attiecībā uz košera virtuvi?
Pavārs Kolotkins: Tas ir smieklīgi, kad blakus košeram dzirdu vārdu “tendence”. Košers ir viens no vecākajiem dzīves veidiem! Es domāju, ka ir pienācis laiks dažiem cilvēkiem to padarīt par “tendenci”.
Nāc uz The Prime Grill un pārliecinies pats. Jebkurā pusdienlaikā restorānā The Prime Grill daži no lielākajiem darījumiem Ņujorkā tiek veikti saistībā ar Kosher Prime gaļu! Cilvēki, kas vada NYC un citas pasaules daļas, ir mani pastāvīgie.
Es nezinu, vai visi ir košeri, bet esmu gatavojusi Danu Akroidu, Sahu Baronu Koenu, Madonu, Evanderu Holifīldu, Lara Flinna Boila, Bono, Maikls Džeksons, Skotijs Pipens, mērs Blumbergs, gubernators Patersons, Šimons Peress, gubernators Pataki un bijušais mērs Eds Kohs visi kopā The Prime Grill, lai nosauktu maz.
Kā ēst vairāk košera
SheKnows: Kur sākt, lai lasītu SheKnows lasītājus, kuri vēlas savā uzturā iekļaut vairāk košera pārtikas produktu?
Pavārs Kolotkins: Protams, viņiem vajadzētu sākt no Prime Grill! (smejas)
- Miesnieks: Sāciet pie košera miesnieka vienam! Tas ir galvenais faktors. Ja kāds vēlas savā ēdienkartē iekļaut “vairāk košera”, tas nozīmē, ka viņš neuzglabā košeru reliģiskos nolūkos, kas atvieglo lietas. Galvenais faktors ir gaļa - gaļa ir būt košerim. Ir atļauti tikai dzīvnieki ar šķeltiem nagiem, kas košļāt kaķi, un tie ir jāuzrauga kaušanas laikā. Tas ir ļoti svarīgi.
- Zivis: Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu ēdamajām zivīm ir svari un spuras. Nejauciet zivis ar gaļu. Nav sērfošanas un kūdras.
- Graudi un produkti: Visi graudi, milti un neapstrādāti produkti parasti ir košeri. Ļoti labi nomazgājiet visus dārzeņus un augļus, lai atbrīvotos no netīrumiem un kukaiņiem.
(Varat arī apmeklēt vietējo lielveikalu un izmēģināt arvien pieaugošos košera izstrādājumus, kā arī veikt izpēti tiešsaistē vai ar košera pavārgrāmatām.)
Veltīts košera virtuvei
SheKnows: Vai jūs savā restorānā gatavojat tikai košera virtuvi?
Pavārs Kolotkins: JĀ! Jūs nevarat darīt košera lietu pusceļā; Man pat nav virtuves atslēgu! Masģiķi to dara. Viņi ir košera uzraugi/rabīns, kas ir klāt visas darba stundas. Viņi saņem visas piegādes, lai pārliecinātos, ka viss ir košers, nomazgā visus zaļumus un uzrauga manus pavārus, pārliecinoties, ka gaļa un zivis nesajaucas utt.
Košera ēdināšana
SheKnows: Kā jūs raksturotu ēdienu The Prime Grill?
Pavārs Kolotkins: Prime Grill ir spēcīgs gaļas restorāns. Mēs esam pazīstami ar mūsu steikiem un dāsnajām porcijām. Bet mēs esam daudz vairāk nekā steiku nams. Mums ir viens no labākajiem suši šefpavāriem pilsētā, kas padara mūsu suši pārdošanas debesu raķeti. No karstās virtuves jums ir daudz iespēju: zivis, Pekinas pīle, mājās konservēta bresaola un kūpināts lasis, mājas desas un daudz kas cits.
Košera receptes
Pashā drīz ieradīsies, dodot jums iespēju izmēģināt košera virtuvi, pat ja neesat ebrejs. Šeit ir dažas ebreju un Lieldienu receptes, lai sāktu darbu.
- Pasā receptes, košera ēdiens un vīns Sederim
- Košera deserti
- Veselīgas Lieldienu receptes
