Ir daži pārtikas produkti, piemēram, krabju kūkas, kas, dodoties ārā, garšo apbrīnojami, bet šķiet, ka tos nav iespējams pagatavot mājās. Es skatos uz tevi, mocarellas nūjiņām, makaroniem un paelju.
Līdz šim krabju kūku gatavošana mājās šķita bezjēdzības vingrinājums. Vai tiešām ir iespējams pagatavot krabju kūkas, kas garšo lieliski un patiesībā paliek kopā pannā, nevis eksplodē sausu, neskaidri ar krabjiem smaržojošu drupatu ķekarā?
Par laimi, atbilde ir jā. Šie profesionālie šefpavāri dod mums liekšķeri, kā mājās pagatavot ideālas krabju kūkas. Jūras velšu mīļotāja Svētais Grāls ir kļuvis daudz vieglāk sasniedzams.
Vairāk:Pildīti krabji varētu izskatīties gardēži, taču patiesībā tos ir viegli pagatavot
1. Vienkārši dodieties uz papildu pakalpojumiem
Viena no lielākajām kļūdām, ko cilvēki pieļauj, gatavojot krabju kūkas mājās? Saskaņā ar Michael Nelson, šefpavārs plkst GW spuras Ņūorleānā tas “izmanto majonēzi, jo karstais majonēze ir rupja. Arī pārāk daudz rīvmaizes, jo pazaudējat krabju. ” Kūku sasiešanai viņš vienkārši izmanto nelielu daudzumu panko rīvmaizes.
Un nepievienojiet pārāk daudz olu, meklējot krabju kūkas, kas nesadalās. "Perfektu krabju kūku attiecība ir viena ola uz vienu mārciņu krabju," sacīja Huans Munozs, šefpavārs. Klusā okeāna pludmales zivju veikals.
2. Esi pieklājīgs
Krabis ir delikāts. Jūs vēlaties, lai gaļa būtu pēc iespējas neskarta, tāpēc krabju gaļu vajadzētu mētāt, nevis maisīt ar pārējām sastāvdaļām, pirms to viegli saspiest pīrādziņos.
Tāpat esiet maigs pret grilu. Novietojiet krabju kūkas uz pannas un ļaujiet tām izkustēties, nepārvietojoties, līdz apakšdaļa ir skaisti brūna un kraukšķīga.
Vēl viens triks, lai pannā nesadalītos smalkas krabju kūkas?
“Pēc tam viegli pārklājiet krabju kūku ārpusi ar panko un smalki sarīvētu parmezāna sieru sasaldējiet tos un pagatavojiet no saldētiem, ”iesaka šefpavārs Braiens Lipperts no uzņēmuma Jig and Lure Fish Company restorāns un Pansija Domaine Madeleine.
3. Sezona, kā jums iet
Viena no galvenajām krabju kūku pagatavošanas iespējām ir garšviela. Jūs vēlaties, lai maisījums būtu garšīgs ar garšvielām. Tad jūs vēlaties pēc vajadzības pievienot papildu sāli, tiklīdz kūka iznāks no pannas.
Nelsona padoms krabju kūkām darbojas gan kā saistviela, gan kā aromatizētājs.
“Es samazinu biezo krējumu, līdz tas ir biezs, piemēram, majonēze. Jūs varat pievienot krēmam aromātus, kamēr tas samazinās, lai ievadītu aromātu. Krējuma samazināšanai pievienoju ingveru un citronzāli, ”viņš mums pastāstīja.
To sakot, nepārspīlējiet krabju. Jūs, iespējams, izmantojat spēcīgas sastāvdaļas, piemēram, Dižonas sinepes, Cholula un Worcestershire mērci, taču jums ir nepieciešams tikai nedaudz no katras. “Cieniet krabju. Saglabājiet to vieglu, vienkāršu un ļaujiet krabim spīdēt, ”mudina Muñoz.
Vairāk:Krabju kūkas slīdņi
4. Izvēlieties pareizo krabju
Katram pavāram, ar kuru mēs runājām, bija atšķirīga izvēle, kad runa ir par to, kādu krabju izmantot krabju kūkām. Būtībā jums vajadzētu izvēlēties to, kas jums patīk - vislabāk darbojas kaut kas ar nedaudz salduma.
Profesionāļu ieteikumos bija zilais krabis, Dungeness krabis, akmens krabis, lielais krabis un Jona krabis.
Tomēr daži pavāri dod priekšroku noteiktam daļas no krabjiem savām kūkām.
“Spīļveida gaļa ir nedaudz saldāka un tai ir daudz labāka tekstūra, un tā ļoti labi turas, lai pagatavotu skaistu kūku,” pavārs Raiens Hārviks no Hunt Club steiku nams Ženēvas ezerā, Viskonsīnā, pastāstīja Viņa zina.
Un, ja iespējams, “nelietojiet pasterizētu krabju konservus”, lūdza Nelsons.
5. Nepārsniedziet gatavot
Ir svarīgi atcerēties, ka lielākā daļa krabju gaļas, ko izmantosit kā mājas pavārs, jau ir pagatavota. Tas nozīmē, ka jums nav jāpaaugstina karstums - pirms pasniegšanas krabju kūkai ir jāiegūst tikai jauka, kraukšķīga ārpuse.
“Sāciet ar karstu pannu un pazeminiet temperatūru, lai kūka pirmajā pusē maigi kļūtu tumši brūna, nesalipinot. Tas nodrošina izskatīgu un kraukšķīgu krabju kūku, ”skaidroja Hārdviks.
Izmantojot šos padomus, jūs esat gatavs ceļā uz perfektu krabju kūku gatavošanu mājās.
Vairāk:Pirmdiena bez gaļas: kūkas bez krabjiem ar vieglu rēmolādi
