13. nedēļa Šefpavārs Ceturtā sezona atrada pēdējos sešus pretendentus, kuru uzdevums bija vakariņu serviss WP 24, Volfganga Puka trīs zvaigžņu restorānā, kas slavens ar godalgoto mūsdienu ķīniešu virtuvi. Šodienas emuārā šefpavārs Greiems Eliots atklāj, kurš piecēlās karstumā un kurš sasita wok dibenu.
SheKnows: Tā bija diezgan grandioza ieeja, ko jūs visi izveidojāt, izmantojot helikopteru.
Greiems Eliots: Jā, Džeimsa Bonda stilā!
SK: Visi šķita diezgan satraukti, izņemot Krissi, kura izskatījās likumīgi nobijusies. Vai kāds pirms izaicinājuma saprata, ka viņa baidās no augstuma?
GE: Nē, bet vajadzēja mūžīgi, lai mēģinātu viņu tur nogādāt, un, kad viņa to nedarītu, mēs teicām: „Labi, aizmirsti.”
SK: Mājas šefpavāriem bija jāizslēdz vakariņu serviss Volfganga Pukas augstākās klases ķīniešu virtuves restorānā Losandželosā, WP 24. Kurš, jūsuprāt, spīdētu šajā vidē?
GE: Es domāju, ka Džeimss un Nataša, iespējams, būs stiprākie.
SK: Es domāju, ka Luka to nogalinās, jo viņam ir tik liela pieredze restorānā, bet parunāsim par tvaikoņa snafu. Ko viņš darīja nepareizi?
GE: Tvaicētājam beidzās ūdens, un viņš tajā ielika aukstu ūdeni, kas acīmredzami prasa 10 reizes ilgāku laiku, lai kļūtu karsts. Un jūs zināt, ka es domāju, ka tas izjauca viņa laiku līdz ķemmīšgliemeņu iegūšanai pietiekami agri. Parasti jūs ievietojat vienu un pārbaudāt to un redzat, cik ilgs laiks nepieciešams, un pēc tam attiecīgi strādājat, bet es domāju, ka viņš tos ievietoja un mēģināja izņemt pārāk ātri.
SK: Šķiet, ka viņš tomēr labi atveseļojās sākuma kārtā. Ko viņš un Džesija darīja, lai šūpotu savas vokas, ko Krissi nevarēja saprast zilajā komandā?
GE: Ziniet, Āzijas virtuve ir ļoti grūta, un tā ir viena lieta, ar kuru, manuprāt, visi - Gordons, Džo un es - atbraucām. Ir tik daudz dažādu slāņu. Jūs pievienojat šo, jūs pabeidzat ar to, pēc tam pievienojat olbaltumvielas, tad izņemat to no pannas, iemetiet atpakaļ… tie ir tikai soļi un soļi. Tā jūs slāņojat šīs garšas, bet jūs arī ar ceļiem kontrolējat wok siltumu - ir šie mazie batoniņi, kas var paaugstināt liesmas temperatūru, kas ir kā reaktīvais dzinējs, jo tas ir 100 reizes jaudīgāks nekā parasts deglis plīts. Tātad, es domāju, ka tas ir grūti ikvienam. Bet Krissi acīmredzot nebija ne jausmas, kas notiek. Viņa bija pilnīgi apmaldījusies un tikai skatījās uz vokiem.
SK: Jūs iestājāties, lai palīdzētu. Kas galu galā lika jums izlemt norādīt viņu pareizajā virzienā?
GE: Notika tas, ka sarkanā komanda bija apkalpojusi visus savus ēdienus, bet zilajai komandai vajadzēja papildus 20 minūtes, lai kaut ko izsūtītu, tāpēc nabaga viesi vienkārši sēdēja. Tieši tad kļuva tik slikti, ka es ielēcu iekšā un sāku palīdzēt izlikt pārtiku un panākt, lai Krisija ātrāk darbojas, parādot viņai, kā tieši šīs darbības jāveic.
SK: Kas padarīja pusdienotājus dusmīgākus: sarkanās komandas neapstrādātā uzkoda vai zilās komandas vēlās maltītes?
GE: Droši vien vēlie ēdieni. Kad esat tur kādu laiku bijis un gaidāt arvien ilgāk, un tas joprojām neiznāk... cilvēki vienkārši kļūst ļoti neapmierināti, un tad viņi sāk izkļūt no turienes.
SK: Nataša un Džeimss izteica komentārus par to, kā šis izaicinājums viņiem deva jaunu cieņu pret cilvēkiem, kuri strādā profesionālās virtuvēs. Cik, jūsuprāt, topošajam pavāram ir svarīgi pavadīt laiku šādā vidē?
GE: Es domāju, ka vārds “šefpavārs” pastāvīgi mainās. Ir cilvēki, kuri vienkārši vēlas būt televīzijā, vēlas rūpēties, vēlas strādāt pie grāmatām... tādas lietas. Tāpēc es nedomāju, ka tas ir tik svarīgi, kā tas bija agrāk. Gatavojot ēdienu, jūs varat palikt mājās, lieliski pavadīt laiku un palikt amatieris. Ziniet, ne visi Šefpavārs mērķis ir kļūt par izcilāko restorānu šefpavāru pasaulē un piederēt savai vietai. Atrašanās restorānā ir pilnīgi atšķirīga dinamika nekā daudzas citas pārtikas tirdzniecības vietas mūsdienās.
SK: Šefpavārs Ramzijs bija biedējoši ātrs, bet man ir šī teorija, ka viņš patiesībā ir ļoti salds, īpaši jutīgs puisis. Tātad, dodiet mums liekšķeri: vai viņš ir tikai parasts čalis ārpus virtuves?
GE: Jā, viņš ir ļoti jauks. Viņš ir apbrīnojami smieklīgs un arī pieklājīgs, kur, ja kāds ieiet, viņš uzlēks un piedāvās savu krēslu un paņems jums ūdeni un visas citas lietas. Viņš ir tikai patiešām labs cilvēks.
Tas ir kā Džekila un Haida lieta. Brīdī, kad viņš nokļūst virtuvē, viņš atkal ir šefpavārs - viņš zina, kā rīkoties dažādi stacijas, un viņš var gatavot labāk nekā jebkurš cits, kas jau atrodas restorānos, tāpēc viņš pieprasa, lai lietas būtu noteiktas līmenis. Es gatavoju kopā ar viņu 1999. gadā kādā pasākumā un no pirmavotiem redzēju, kā viņam klājas virtuvē... tagad viņš neatšķiras neatkarīgi no televizora vai kaut kā cita.
SK: Man ir bijuši patiešām labi un daži slikti kalmāri. Kas padara to viegli sajaukt?
GE: Pārāk augsta eļļas temperatūra, kur no ārpuses kļūst tumšs, bet kalmāri netiek pagatavoti. Vienā reizē iemetot kalmārus, kas pazemina eļļas temperatūru un iegūst tikai sveķainu tekstūru. Ir tik daudz lietu, kas ar to var noiet greizi, un es domāju, ka tas padara to jautru. Tas šķiet tik neticami vienkāršs ēdiens, jo ikvienam šajā valstī tas kaut kur ir bijis.
SK: Tātad, Bri bija jāiet... atkal.
GE: Bri ir tāds pats kā ikviena mīļākais, ciktāl tas attiecas uz skatītājiem mājās. Pagājušajā naktī es tviterī ierakstīju, ka cilvēki, kas paliek vai dodas, ir pilnībā balstīti uz viņu uzlikto ēdienu, nevis uz viņu attieksmi. Saliekot kopā šos ēdienus, bija divi labi un viens labi - bet mērce bija ļoti slikta. Tas bija kā citronu tomāts - tas bija tik ārkārtīgi pīrāgs, ka bija pat grūti to apēst, un to nevarēja baudīt kopā ar kalmāriem. Tātad kā pilnīgs ēdiens tas bija sliktākais no trim.
Bet pēc tvītošanas esmu saņēmis aptuveni 500 cilvēkus, kuri ir atbildējuši par to, cik ļoti viņi ienīst Krissi un kā mēs izdarījām nepareizi izvēle un viņi nekad nepirktu no viņas pavārgrāmatu, un viņa ir kauslis, un mēs rādām sliktu piemēru un tikai visu, ko varat iedomāties no. Tur ir tik daudz dusmu pret Krissi... tās ir ļoti jūtamas.
SK: Lai cik satraukts būtu redzēt Bri aizbraucam, es esmu ļoti saspringta nākamajā nedēļā, jo jūs, Džo un Gordona puiši piedalīsities epizodē. Vai varat sniegt mums nelielu mājienu par to, kā viss varētu notikt ar tik sarežģītām gaumēm filmēšanas laukumā?
GE: Tas ir lieliski, jo jūs saskaraties ar dažādu vecumu. Ir vienkārši smieklīgi redzēt, ko viņi meklē, pamatojoties uz to, kas viņiem patīk… ne tikai, jūs zināt, kas radītu vienotu noslēpumu kasti. Tātad, Gordona dēls, kurš kļūst vecāks, ienāk un saka: “Kas izskatās forši? Šis kokosrieksts izskatās foršs... mēs to izmēģināsim. ” Mans dēls Konrāds, kuram drīz būs trīs gadi, skrien tieši uz konfekšu sadaļu un vienkārši piemēram, paņem smidzinātāju pudeli un sāk mazliet apēst šokolādi, un pēc tam iemet apelsīnus pie sienas mazliet. Tāpēc ir diezgan smieklīgi, kad mēs sākam izvilkt sastāvdaļas un nosaukt tās - jūs varat vienkārši redzēt konkursa dalībniekiem, ka, viņuprāt, vienā daļā tas šķiet smieklīgi, bet otru daļu var pateikt dusmīgs. Piemēram, Jā, tas ir jauki, bet kā man vajadzētu gatavot ar šiem ēdieniem?
Vairāk par Šefpavārs
INTERVIJA: Šefpavārs's Grehems Eliots par mājputniem, kas apcirpa labākā pretendenta spārnus
INTERVIJA: ŠefpavārsGrehems Eliots par Bri vs. Bime par atgriešanos!
INTERVIJA: ŠefpavārsS Grehems Eliots sarunājas par komandas izveidi 10. nedēļā
Pārbaudiet katru nedēļu!
Iegūstiet aizkulišu ieskatu katrā epizodē, katru ceturtdienu sekojot mūsu jautājumu un atbilžu sesijām kopā ar šefpavāru Grehemu Eliotu. Vai jums ir kaut kas, ko jūs gribat pajautāt šefpavāram? Kopīgojiet, izmantojot komentāru, un jūsu jautājums var tikt parādīts!
