Sulīgas vakariņas romantiskam pavasara vai vasaras vakaram. Svaigi nogatavojušies persiki padara to par neaizmirstamu, gardu maltīti.
Cepta vistas gaļa un persiki
Kalpo 6
Sastāvdaļas:
1 vesela cepta vista
1/4 tase sviesta, mīkstināta
Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
1 liels sīpols, sadalīts ceturtdaļās
1/2 tase portvīna vai šerija vīna
2 ēdamkarotes cukura
8 lieli persiki, uz pusēm, bez kauliņiem
2 tases vistas buljona
2 ēdamkarotes brendija
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Noņemiet un izmetiet sēnītes no vistas un nogrieziet liekos taukus. Nomazgājiet vistas iekšpusi un ārpusi un nosusiniet. Vistas iekšpusi berzē ar 2 ēdamkarotēm sviesta un pēc tam no iekšpuses un ārpuses apkaisa ar sāli un pipariem. Ievietojiet vistu cepešpannā ar krūšu pusi uz leju ar sīpolu un cepiet vienu stundu. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un nolejiet lielāko daļu tauku vai izmantojiet tītara basteri, lai izsūktu lielāko daļu tauku. Vistu pārlej ar portreta vai šerija vīnu. Samaziniet siltumu līdz 325 grādiem F. un cep, laiku pa laikam apcepot, līdz putns ir gatavs, vēl apmēram 15 minūtes.
Apvienojiet persikus un cukuru ar 2 glāzēm ūdens lielā katliņā uz vidēji augstas uguns, kamēr putns cepas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz vidējai. Ļaujiet viegli vārīties, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes. Šajā maisījumā liek persiku pusītes, ar sagrieztu pusi uz leju, un ļauj tām vārīties, ik pa laikam aplejot tos ar cukuroto šķidrumu, līdz tās kļūst ļoti maigas. Atsevišķā pannā izkausē atlikušo sviestu. Izņemiet persikus no cukura sīrupa un sautējiet tos sviestā, līdz tie sāk brūnēt. Kad vista gatava, izņemiet to no pannas, sakārtojiet ap to persiku pusītes un nolieciet malā, lai saglabātu siltumu.
Noslaukiet taukus no cepešpannas un novietojiet uz cepeškrāsns degļiem uz vidēji augstas vai pārnesiet mērci uz katliņu. Pievienojiet vistas buljonu un uzvāra. Samaziniet līdz vidēji zemai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, labi nokasot pannu un maisot. Pievienojiet brendiju mērcei un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes ilgāk, laiku pa laikam maisot. Pasniedziet šo mērci mērces laivā līdzās vistas gaļai.
Recepte ar personīgo šefpavāru Michele Thompson, MS
