Runājot par vakariņu gatavošanu, jūs, iespējams, nedomājat par kļavu sīrupu kā slepenu sastāvdaļu. Bet kļavu sīrups ir salda sastāvdaļa, kas jebkurai maltītei var pievienot intrigu. Šeit ir informācija par kļavas sryup un dažas receptes, ieskaitot saldos ēdienus.
Kā no kļavas koka tiek iegūts kļavu sīrups
Tieši savāktās sulas - jā, taisnas koku sulas - gatavošanas procesā tiek koncentrētas kļavu sīrupā. Tieši no koka, sula galvenokārt ir ūdens. Suvā ir tikai neliels daudzums saharozes (1 līdz 4 procenti), un atšķirīgās garšas nāk no neliela koka fermentu un citu elementu daudzuma. Lai no sulas iegūtu sīrupu, sula ir jāizvāra, lai noņemtu ūdens saturu. Viena litra sīrupa pagatavošanai nepieciešamas 10 galonu sulas!
Kļavu sīrupa veidi
Ir vairākas kļavu sīrupa klases un krāsas, un tās atšķiras atkarībā no sīrupa izcelsmes. Kanādā ražots kļavu sīrups ir vai nu 1, 2 vai 3, un tajā pašā laikā kanādiešu 1 ir vai nu īpaši gaišs (AA), gaišs (A) vai vidējs (B), kanādietis 2 ir dzintars (C), bet kanādietis 3 ir tumšs (D). ASV ir A pakāpe un B pakāpe A pakāpe ir vēl vairāk iedalīta gaiši dzeltenā, vidēja dzintara un tumšā dzintarā, savukārt B pakāpe ir tikai tumšāka par A pakāpes tumšo dzintaru. Vispārīgi runājot, gaišākas pakāpes un klases ir paredzētas pankūkām un tamlīdzīgām, vidējai ēdiena gatavošanai un cepšanai, un tumšas - aromatizētājiem. Arī sīrupa šķirnes aptuveni atbilst tam, kad sezonā tika novākta sula - agrāk ievākta sula ražo gaišākas pakāpes sīrupu, bet vēlāk novākta sula - tumšākas šķirnes.
Cenas vērts
Labas kvalitātes kļavu sīrups, protams, nav lēts. Bet, ņemot vērā tajā ieguldīto darbu, tas ir tā vērts. Kļavu šugarings ir darbietilpīgs un laikietilpīgs. Tā ir arī iesakņojusies kultūras daļa Jaunanglijas ziemeļos un Kanādā, īpaši Kvebekā. Jā, tas ir produkts, bet tā ir arī lolota tradīcija.
Kļavu sīrupa receptes - ārpus brokastīm
Kļavu sīrups, protams, ir garšīgs brokastu kārums. Manai meitai pat reizēm patīk ieturēt pankūkas ar savu sīrupu. Bet ar kļavu sīrupu un kļavu cukuru ir vairāk ko darīt, nekā pārlej ar vafelēm un franču grauzdiņiem. Man patīk, ka to pārlej ar grauzdētu zīļu šķēlītēm un saputo saldo kartupeļu biezputrā, kā arī sekojošās majonēžu sīrupa receptes.
Tire sur Neige (cukurs uz sniega)
Šis vienkāršais kārums ir ļoti jautrs, īpaši bērniem. Protams, jums ir nepieciešams “svaigs sniegs”, bet tas būs labi.
Sastāvdaļas:
1 kvarta kļavu sīrups
Svaigs sniegs vai noskūts ledus
Koka nūjas
Norādes:
- Vāra sīrupu, līdz tas sasniedz 240 grādus F. uz konfekšu termometra. Ielejiet sīrupa lenti uz sniega vai ledus apmēram vienu collu platu un sešas collas garu.
- Nospiediet koka nūju vienā lentes galā, pēc tam sāciet ritināt un nospiest lentes garumu, līdz iegūstat būtībā kļavu sīrupa ledenīti.
Kļavu sīrupa pīrāgs
Kalpo no 8 līdz 10
Sastāvdaļas:
Viena pīrāga garoza
2 olas, sakultas
2 ēdamkarotes miltu
1 glāze brūnā cukura
1 glāze kļavu sīrupa
2 ēdamkarotes mīkstināta sviesta
1/2 tase grauzdētu valriekstu, rupji sasmalcinātu
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Izrullējiet pīrāga garozu un izklājiet pīrāga plāksni. Apvienojiet atlikušās sastāvdaļas un ielejiet pīrāga čaumalā. Cep 30 minūtes. Ļauj atdzist un pasniedz ar svaigu putukrējumu.
Kļavu sinepju cūkgaļas fileja
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
1 vesela cūkgaļas fileja
3 tējkarotes svaigas salvijas, maltas
Sāls un pipari pēc garšas
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 glāze vistas buljona
2 ēdamkarotes kļavu sīrupa
2 ēdamkarotes rupji graudainas Dižonas sinepes
Svaiga salvija dekorēšanai
Norādes:
- Sagrieziet cūkgaļas fileju 1/3 collu biezās šķēlēs. Visu apkaisa ar 1-1/2 tējkarotes salvijas, sāli un pipariem. Smagā vidējā pannā izkausē sviestu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet cūkgaļu un pagatavojiet, līdz tā ir brūna no abām pusēm un gatava, apmēram 1 1/2 minūtes katrā pusē. Nolieciet malā cūkgaļu.
- Pannā esošajiem pilieniem pievieno buljonu, kļavu sīrupu, sinepes un atlikušās 1–1/2 tējkarotes salvijas. Samaziniet, līdz sīrupveida un bieza, apmēram 3 minūtes, nokasot brūnus gabaliņus. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Atgrieziet cūkgaļu un visas uzkrātās sulas pannā un pagatavojiet, līdz tā ir tikko uzsildīta, apmēram 1 minūti. Pasniedziet cūkgaļu ar mērci, dekorējot ar svaigu salviju.
Kļavu sīrups apelsīnu vistas
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
1 vesela vista, apmēram 3-1/2 mārciņas, sadalīta ceturtdaļās
1 svaigs apelsīns
1/4 tase nesālīta sviesta, izkausēta
1/2 tase kļavu sīrupa
1 tējkarote sīpolu pulvera
1 tējkarote košera sāls
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Izklājiet cepešpannu ar foliju un apstrādājiet ar gatavošanas aerosolu. Pēc tam mizu apelsīnu sulu. Mizu un sulu sakuļ kopā ar sviestu, sīrupu, sīpolu pulveri un sāli.
- Novietojiet vistas ceturtdaļas uz cepešpannas un ar mērci pārklājiet vistu. Cep 45 līdz 50 minūtes, vairākas reizes cepot gatavošanas procesā. Ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes pēc izņemšanas no krāsns, lai sulas varētu sadalīties. Pasniedz siltu.
Vairāk kļavu sīrupa receptes
Kļavas balzamiko sarkanās pupiņas un rīsi ar Turcijas desu
Ķirbju kļavu pekanriekstu pīrāgs
Greipfrūtu franču grauzdiņu kastrolis ar greipfrūtu salsa
