Ja vēlaties iemācīties gatavot īstu franču ēdienu, jums, iespējams, vajadzētu sākt ar triku un padomu apgūšanu no īstā franču šefpavāra. Man bija iespēja mācīties no Cote Cours vadītājas ēdiena gatavošana skola Bouilacā, mazā pilsētiņā tieši pie Bordo. Un jā, viņi izmanto tik daudz sviesta, kā jūs domājat.
Ja ir kāda lieta, ko franči zina, kā to izdarīt, tas ir pavārs. Esmu paēdusi lielāko daļu Parīzes, Nicas un Bordo, bet līdz jūnijam es nekad nebiju gatavojusi īstā franču virtuvē, strādājot kopā ar īstu franču pavāru. Ļaujiet man teikt, ka tā ir visgaršīgākā pieredze, kāda man jebkad bijusi. No svaigām sastāvdaļām līdz precizitātei un kaislībai nav grūti saprast, kāpēc franču ēdieni tiek uzskatīti par labākajiem pasaulē.
Par Cote Cours
Lai gan Bordo tika dibināta 1400. gados, Cote Cours nav nemaz tik vecs. Faktiski tas tika atvērts 2012. gada jūnijā kā daļa no viesnīcas Saint-James, pie stūres stājoties šefpavāram Nicolas Magie ar Michelin vērtējumu. Kopš tā laika viņš ir devies tālāk, atstājot vadību šefpavāru Benjaminu Bonnay. Ir nodarbība gandrīz ikvienam - no iesācējiem līdz pieredzējušākiem pavāriem. Ja nevēlaties gatavot ēdienkarti, varat iznomāt vietu sev vai savai pusei. Ja vēlaties iegādāties savu foie gras (vai sieru un produktus), dodieties pavāram uz dienas nodarbību un izvēlieties, ko vēlaties gatavot.
Satriecošā viesnīca Saint-James
Lai gan jums nav jābūt viesnīcas viesim, lai izbaudītu Cote Cours, jūs noteikti vēlaties tur palikt. Le Hotel Saint-James, kas tika atvērta kā viesnīca 1989. gadā, ir pārveidota 18. gadsimta lauku māja ar nopietniem elpu aizraujošiem skatiem uz Bordo un Bouilac pilsētu. Ir tikai 18 istabas un apartamenti, kuriem visiem ir nedaudz atšķirīgs izkārtojums. Turīgo aristokrātu veco eļļas portretu vietā sienas rotā abstrakta māksla, vienreizēja mūsdienu skulptūra un satriecoši logi visas sienas augstumā. Katrs pagrieziens piedāvā kaut ko jaunu, padarot to vairāk līdzīgu muzejam, nevis viesnīcai. Ak, un vai mēs pieminējām, ka ir baseins ar skatu uz ieleju?
Dažas galvenās mācības par franču virtuvi
Daudzi cilvēki domā, ka franču virtuves gatavošana ir grūta un pretencioza, kas nevar būt tālāk no patiesības. Daudzas kļūdas snobismā ir vienkārši dziļa aizraušanās un mīlestība pret ēdienu un kultūru. Mūsu klasei Bendžamins Bonnajs mums sagatavoja ēdienkarti, kas sastāv no sautētiem omāriem un arbūziem ar svaigām mocarellas putām, mīkstu sautētu foie gras un blanšētiem dārzeņiem, ar vienkāršu šokolādi deserts. Mēs arī uzzinājām dažas galvenās lietas par franču virtuvi, ar kurām vēlamies dalīties.
- Sautēts foie gras piedāvā patiesāko un maigāko garšu.
- Zaļo dārzeņu blanšēšana pirms vārīšanas saglabā tos dinamiski zaļus.
- Želatīna lapas darbojas kopā ar jebkuru šķidrumu (ieskaitot svaigu mocarellas ūdeni), lai pagatavotu putas uz desertiem, uzkodām un ēdieniem.
- Jūs varat ēst neapstrādātus olu dzeltenumus! Vienkārši marinējiet tos sojas mērcē un pasniedziet kopā ar neapstrādātu gaļu, lai iegūtu unikālu karpačo vai ceviche.
- Vienkāršākais veids, kā pagatavot dārzeņus, ir izgriezt pergamenta papīra loku (jūsu pannas izmērs), iedurt caurumu vidū un tvaicēt. Papīrs rada mazāk iztvaikošanas, padarot tos ātrāk (un veselīgāk!) To var izdarīt arī ar zivīm. Franču termins pergamenta papīra gatavošanai ir “en papillote”.
- Vienkāršākais veids, kā nogalināt omāru, ir to sasaldēt pirms dūriena (protams, cilvēciski), lai to sastindzinātu. Lai atdalītu gaļu no čaumalas, vienkārši izvelciet to.
- Maltīte nav pilnīga bez labas vīna pudeles. Mēs jautājām Bonnay, ko viņš atvedīs uz savām pēdējām vakariņām, un viņš atbildēja ar “ļoti labu, ļoti dārgu vīna pudeli”.
Bordo atdzimšana
Bordo ne vienmēr ir bijis tūristu galamērķis, kāds tas ir šodien. Patiesībā pirms 10 gadiem pilsēta bija tumša, aptraipīta un nomākta. Mērs nolēma pilnībā atjaunot 362 vēsturiskās ēkas (no 13. līdz 17. gadsimtam) un lika iztīrīt gandrīz katru. Kvēpi un netīrumi tika noslaucīti, atklājot satriecošo akmeni zem tā. Vecās kuģu ostas tika demontētas, kas iedzīvotājiem un tūristiem sniedza netraucētu skatu uz blakus esošo upi. Tikai 10 gadu laikā kādreiz aizmirstā pilsēta ir pārvērtusies par FrancijaIr otrs populārākais tūristu galamērķis. Tagad vīna cienītāji un gardēži dodas uz šo pilsētu, lai apmeklētu restorānus ar Michelin vērtējumu un godalgotos vīna veikalus un vīna bārus. Ja jums ir laiks, apstājieties L ’Ecole du vin un apmeklējiet franču vīnu, malkojot reģionālo vino.
Vairāk Francijas brīvdienu galamērķu
Pārtikas cienītāju ceļvedis uz Francijas Polinēzijas salām
Pārtikas un vīna cienītāju ceļvedis Ziemeļfrancijā
Parīzes ceļvedis Parīzes apmeklēšanai
