Mūsu vecmāmiņas konservēti un konservēti ēdieni, tad kāpēc ne mēs? Lai gan tā ir nedaudz zaudēta māksla, konservēšanai joprojām ir sava vieta, īpaši ņemot vērā grūtos ekonomiskos laikus, ar kuriem mēs visi saskaramies. Ja esat iesācēju iesācējs, nebaidieties. Viss, kas jums nepieciešams, ir svaiga pārtika, daži krājumi un neliela zinātība, lai sāktu darbu.
Patrise Lūisa ir pašmācīta konservu audzētāja ar vairāk nekā divdesmit gadu pieredzi un radošo prātu aiz populārā emuāra Lauku revolūcija. Viņas ieskats un iedrošinājums motivēs jebkuru aizņemtu mammu konservēties!
Mājas māksla
Varbūt jums ir spilgtas atmiņas par pieliekamo, kas piepildīts ar stikla burciņām, kas pilnas ar konserviem, vai pagraba plauktiem, kas pārklāti ar uzglabātu pārtiku. Konservēšana ir veids, kā saglabāt pārtiku, lai to varētu baudīt ārpus sezonas vai uzglabāt ārkārtas situācijās. "Mājas konservēšana ir pārtikas saglabāšana augstā temperatūrā, kas novērš baktēriju piesārņojumu un pēc tam aizver burkas pret jebkādu turpmāku piesārņojumu," saka Lūiss. "Pareizi darot, sterilizēto pārtiku var droši uzglabāt istabas temperatūrā, un tā paliek ēdama gadiem ilgi."
Jūsu darba auglis
Cilvēki izvēlas to darīt neskaitāmu iemeslu dēļ, tostarp gatavība ārkārtas situācijām un saglabāšana pārtika ārpus sezonas. Ja jums ir jābūt pārliecinātai vismaz izmēģināt konservēšanu (kāda iemesla dēļ jūs izvēlējāties), varbūt jums vajadzētu nobaudīt kādu mājas konservu un salīdzināt to ar veikala versiju.
"Konservētājs ir mākslinieks un var pielāgot ēdienu ģimenes gaumei un vēlmēm," saka Lūiss. “Pārtikas svaigumu kontrolē konservētājs. Augļus un dārzeņus var novākt pēc garšas maksimuma un nekavējoties konservēt, nevis atkarībā no maigā bezgaršīgā milzīgi tomātu lauki, kas novākti uzreiz, mākslīgi nogatavināti, pēc tam komerciāli konservēti ar piedevām, lai maskētu mīlīgo garša. ”
Konservēšanas process
Ir divu veidu konservi: konservēšana ūdens peldē un spiediena konservēšana. Visus pārtikas produktus, kas ir skābi vai ar augstu cukura saturu, var droši mazgāt ūdenī. Spiediena konservēšana ir nepieciešama pārtikas produktiem ar zemu skābes saturu (kas ietver lielāko daļu gaļas un dārzeņu), lai novērstu baktēriju augšanu. "Ūdens peldes kannā ēdiens tiek ievietots sterilās burkās, pēc tam pārklāts ar vākiem un gredzeniem," saka Lūiss. “Burkas ievieto lielā katlā ar metāla plauktu apakšā un pārklāj ar ūdeni. Ļaujiet ūdenim noteiktu laiku vārīties. Kad noteikts laiks verdošā ūdenī ir pagājis, burkas izvelk no verdoša ūdens un ļauj tām atdzist. ”
Spiediena konservēšana kādreiz bija biedējoša, taču process ir drošs, ja vien pievēršat uzmanību tam, ko darāt. "Spiediena kannas super silda burku saturu, lai sterilizētu ēdienu," saka Lūiss. “Piestipriniet virtuves taimeri pie apkakles, lai neaizmirstu uzraudzīt spiedienu. Jūs jābūt lietojot spiediena tvertni, precīzi ievērojiet ražotāja norādījumus. ”
Uzticama uzziņu grāmata ir būtisks instruments, kas palīdzēs padarīt jūsu pirmo konservēšanas pieredzi auglīgu.
Vairāk par pārtikas saglabāšanu
- Padomi garšaugu, augļu un dārzeņu saglabāšanai
- Mājas marinēti gurķi
- Maizes un kūku cepšana konservu burkās
