Jūs droši vien esat dzirdējuši jaunavas evaņģēliju olīvju eļļa nu jau gadiem. Šķiet, ka tas ir noderīgs visam, sākot no sautētas pannas ieziešanas līdz salātu mērces saputošanai - pat mitrinošai ādai vai kondicionējošiem matiem.
Protams, lielākā daļa tās popularitātes ir saistīta ar apgalvotajiem ieguvumiem veselībai. Saskaņā ar Nacionālais biotehnoloģijas informācijas centrs, tas satur antioksidantus, šķiet samazināt iekaisumu un var pat samazināt asinsspiedienu.
Bet neapstrādāta neapstrādāta nav vienīgā olīveļļa plauktā. Kas notiek ar citām olīveļļas formām un kam tās der?
Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka olīveļļai patiesībā ir daži diezgan stingri kvalitātes noteikumi. Starptautiskā olīvu padome tos sīki izklāsta pārskats no 2012, un eļļām cita starpā tiek uzraudzīts transtauku un nepiesātināto tauku līmenis.
Paturot to prātā, šeit ir jāzina par dažāda veida olīveļļām.
Nerafinēta olīveļļa
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir nerafinēta eļļa, kas nozīmē, ka tā saglabā lielu daļu olīvu garšas, kā arī daudzas uzturvielas, piemēram, nelielu daudzumu vitamīni K un E.. Tam jāatbilst arī virknei stingru ķīmisko standartu, piemēram, satur mazāk nekā 0,8 gramus oleīnskābes (nepiesātinātie tauki). Lai gan EVOO dūmu punktā (vietā, kur eļļa sadedzina un atbrīvo brīvos radikāļus) ir noticis neliels sabrukums, tas pārsvarā ir pārmērīgi sensualizēts - jūs varat viegli vāra olīveļļu līdz 405 grādiem F.. “Auksti presēts” un “nefiltrēts” EVOO tiek uzskatīts par vēl augstāku kvalitāti, jo tas ir mazāk izsmalcināts, un tas, iespējams, jums izmaksās nedaudz vairāk.
Vairāk:15 radoši saldējuma aromāti, ko varat pagatavot mājās
Jaunavas olīveļļa
Jaunavas olīveļļa būtībā ir solis lejup no EVOO tehniskā līmenī. Tā arī netiek uzskatīta par tik stingru garšu, aromātu vai ķīmiskiem standartiem kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, lai gan tai joprojām būs dažas sākotnējo olīvu garšas īpašības.
Olīvju eļļa
Olīveļļa ir olīveļļa, kas ir apstrādāta (parasti karsēta) un rafinēta, lai noņemtu piemaisījumus. Tas tiek darīts, lai uzlabotu eļļas glabāšanas laiku, taču tas arī izslēdz daudzas EVOO priekšrocības, piemēram, omega-3 taukskābes, un tās garšu. Pēc tam to sajauc ar neapstrādātu olīveļļu, lai uzlabotu garšu un izskatu. Ir svarīgi atzīmēt, ka jo rafinētāka eļļa, jo mazāk tai piemīt aromāts un garša, taču tajā ir arī mazāk rūgtuma. Rafinējot eļļas, to dūmu temperatūra paaugstinās, tādēļ, ja gatavojat īpaši karstā temperatūrā, šī olīveļļas forma var būt laba izvēle.
Vairāk:10 sausas berzes receptes, kas patiešām uzlabos jūsu grila spēli
Viegla olīveļļa
Viegla olīveļļa ir vēl vairāk rafinēta olīveļļa, kas padara to mazāk aromātisku un tai ir neitrālāka garša. Ja jūs domājat, ka tas būs mazāk kaloriju, tas tā nav. Patiesībā vieglajā olīveļļā ir vairāk trans un nepiesātināto tauku nekā EVOO.
Vairāk:Smieklīgas Popsicle receptes, lai jūs būtu vēss visu vasaru
Pietiek teikt, ka, ja jūs meklējat, lai iegūtu veselīgākas īpašības no olīveļļas, labāk pieturēties pie neapstrādātas neapstrādātas eļļas. Ja jums ir nepieciešama ātra eļļa kartupeļu cepšanai, viegla olīveļļa jums būs piemērota.
