Dārzeņi paši par sevi ir veselīgi pārtikas produkti, bet kā jūs gatavojat dārzeņus var ietekmēt to uzturvērtību. Lielākā daļa dārzeņu ir veselīgākie, ja tos ēd neapstrādātā veidā, un, tos vārot, var izdalīties vitamīni un minerālvielas, kas jums vispirms liek ēst dārzeņus.
Dārzeņi paši par sevi ir veselīga pārtika, bet kā jūs gatavojat dārzeņus var ietekmēt to uzturvērtību. Lielākā daļa dārzeņu ir veselīgākie, ja tos ēd neapstrādātā veidā, un, tos vārot, var izdalīties vitamīni un minerālvielas, kas jums vispirms liek ēst dārzeņus.
Lai gan neapstrādātos dārzeņos ir visaugstākā vitamīnu un minerālvielu koncentrācija, ir daži izņēmumi. Ķiploki un sīpoli patiesībā ir veselīgāki vārīti, jo siltums palīdz aktivizēt tiem raksturīgos sēra savienojumus, kas sniedz labumu veselībai.
Pētījumi rāda, ka dārzeņi zaudē nelielu uzturvērtības daudzumu ik pēc 30 tvaika iedarbības sekundēm. Tomēr šie zaudējumi ir tik minimāli, ka dārzeņu tvaicēšana minūti vai divas nedarīs tos bezjēdzīgus, bet pārcepšana ievērojami samazinās
uzturs dārzeņu kvalitāte. Turklāt tvaicēšana nodrošina kraukšķīgāku, garšīgāku gatavo produktu, kas arī saglabā vairāk garšas.Vārīšana ir izplatīts veids, kā nodarīt kaitējumu veselīgiem dārzeņiem. Jebkuru veģetāciju, kuru jūs uzskatītu par vārītu, tā vietā var tvaicēt. Vārīšanās rezultātā rodas lielāki barības vielu zudumi nekā dārzeņu ieskauj ar karstu tvaiku. Nav laba iemesla vārīties, tāpēc nedariet to! Pat lielus dārzeņus, piemēram, ķirbjus, var pilnībā pagatavot ar tvaiku 10 minūtēs.
Cepšana maisot ir vēl viens veids, kā bloķēt dārzeņu uzturu. Īslaicīga augsta karstuma iedarbība vienmēr palīdz saglabāt pēc iespējas vairāk uztura, un neliels eļļas daudzums, kas tiek izmantots cepšanas laikā, palīdz nodrošināt vitamīnu un minerālvielu daudzumu.
Ņemiet vērā arī to, ka dārzeņi dabiski zaudē uzturvērtību, novecojot vai pakļaujoties gaismai un gaisam. Svaigāks ir labāks. Lai iegūtu maksimumu ieguvumi veselībai no jūsu dārzeņiem, ēdiet tos drīz pēc novākšanas.
>>Receptes jūsu pašu audzētajiem dārzeņiem
