Konservēšanas sezona ir klāt, un es precīzi paskaidrošu, kā sagatavoties, lai saglabātu savu zemnieku tirgus laupījumu. Ir vairākas lietas, ko varat darīt, lai sagatavotos. Gatavs, gatavs, var!
Vairāk: 12 pavārgrāmatas, kas palīdzēs sasniegt jūsu vēlmes
Vai jums rodas jautājums, kāpēc jums vispirms ir jāgatavojas? Tiklīdz sāksiet konservēt, jūs, iespējams, atradīsit to, ko es saucu par entuziasmu virzītu marinētu gurķi, tas ir, kad es nopērku pilnīgi pārāk daudz augļu vai dārzeņu ar maz laika vai plānoju to izdarīt. Produktus vajadzētu konservēt, kad tie ir visaugstākajā līmenī, un jums parasti nav laika tērēt. Lai būtu gatavs, rīkojieties šādi:
1. Pārbaudiet savus plauktus
Pārbaudiet savu pieliekamo un apsveriet, ko esat gatavojis pēdējos 12 mēnešus. Ar ko tev nepietika? Kādas ir jūsu maltītes, mājās konservētas vai nē? Šaubos, vai kādreiz varēšu pietiekami daudz tomātu mērces. Makaroni ir ģimenes prieks, un manis gatavotā tomātu mērce ir daudz veselīgāka nekā veikalā nopērkamā, kas ir pilna ar pievienoto cukuru, un ir ļoti universāla. Katru gadu es varu izdzert vairāk nekā simts mārciņu tomātu un beigties līdz vasaras sākumam. 100 mārciņas nav
ka daudz - vairāki dzīvokļi. Neesi pārāk iespaidots. Tomāti ir smagi.2. Plānojiet to
Padomājiet par receptēm, kuras vēlaties izmēģināt, un par ēdieniem, kurus vēlējāties konservēt, bet nesanāca. Pārlūkojiet konservu grāmatu vai iecienītāko konservu emuāru, lai gūtu iedvesmu.
3. Apsveriet sezonu
Iespējams, ka šai daļai būs jāizmanto konservu grāmata, taču padomājiet, kurā gada laikā jūs to lasāt un kādi produkti būs nogatavojušies un pieejami tuvumā esošajos veikalos. Daudzas pavārgrāmatas konservēšanai tiek sakārtotas pēc sezonas, lai jūs varētu plānot, ņemot vērā tuvāko nākotni. Vispārīgi runājot, jūs varat sagaidīt, ka šie daži piemēri būs gatavi šādās sezonās:
- Pavasaris: zemenes, sparģeļi
- Vasara: ogas, gurķi, paprika, tomāti
- Kritums: āboli, bumbieri
- Ziema: citrusaugļi
4. Aprīkojuma pārbaude
Ja plānojat gatavot tomātu mērci, vai, ja vēlaties dāvanai pagatavot dārgakmeņu ievārījuma partiju, jums, iespējams, vajadzēs iegādāties burkas ar plašu muti, puslitra lielumā. Jums nepieciešami pavisam jauni vāki (iespējams, jaukās, dāvanu krāsās), jums piemērotu izmēru burkas un konservēšanas piederumu komplekts.
Vairāk: 4 lietas, kuras šefpavārs man iemācīja gatavot
5. Pērciet ātri bojājošos pieliekamais
Pie rokas jābūt šādiem priekšmetiem:
- Veikala citronu sula: Veikalā nopirkta citronu sula ir ļoti svarīga, jo, pērkot citronu sulu no veikala, tā ir standartizēta, lai tā būtu noteiktā skābumā-iespējams, 5 procenti vai vairāk. Galvenais, kas jums jāzina par skābi un konservēšanu, ir tas, ka, ja recepte prasa citronu sulu, iespējams, ir jāņem līdzi skābe no receptes uz augšu (un pH zem 4,6), un vienkāršs vecs citrons, ko pats izspiežat, var nebūt pietiekami skābs tātad. Ja recepte, kuru vēlaties izmēģināt, prasa “izspiest citronu” vai “citrona miziņu”, tad tas nozīmē, ka kā avotu varat izmantot veselu citronu. Ja tas prasa īpašu sulas mērījumu, izmantojiet pudelēs.
- Etiķis: pērciet etiķi, kas ir kvalitatīvāks par lēto balto, ko varētu izmantot tīrīšanai. Ja recepte prasa noteiktu skābes līmeni, izpildiet burta norādījumus. Ja neesat pārliecināts, kādas receptes jūs izmēģināsit, vai tikai sākat darbu, iegādājieties galonu baltā etiķa, kas ir vislabākā kvalitāte.
- Cukurs: iegādājieties daudzumu, ko varat ērti uzglabāt. Paturiet prātā, ka ievārījuma, sīrupa un želejas pagatavošanai nepieciešams daudz cukura. Cukura samazināšana receptē nav pieņemama. Cukurs ir spēcīgs konservants, un tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot recepti. Jūs nevēlaties cukura pulveri, lai gan jūs varētu iegādāties brūnu, ja jums ir prātā recepte, kas to prasa.
- Sāls: Kodināšanas sāls ir tikai sāls, kuram trūkst piedevas, kas padarīs jūsu marinēto sulu duļķainu. Ja esat tāds cilvēks, kurš nevēlas duļķainu marinētu gurķu sulu, jūs varētu mierināt, iegādājoties kodināšanas sāli. Es vienkārši izmantoju parasto Morton (vai visu, kas tiek pārdots) jodētu sāli, jo man nerūp mākoņainība. Paturiet prātā, ka receptē sāls un sastāvdaļas var tikt sauktas par “sālījumu”. Tas nozīmē tikai sāls plus ūdens un jebkurš cits šķidrums, un tas, visticamāk, tiks apvienots, uzvārīts un pēc tam pārlej dārzeņi.
- Citronskābe: Šeit ir vēl viena kritiska veikala prece. Es esmu par mājās gatavotu, bet tas ir vēl viens pirkums, kas veikts drošības labad. Es ilgi runāju par skābi un konservēšanu, bet citronskābe ir veids, kā panākt, lai tomātu skābes līmenis būtu drošā līmenī. Vēlams lietot citronu sulu, jo tai nav garšas. Tas ir balts pulveris, un jums parasti vajag apmēram tējkaroti uz puslitra burkas. Sezonas laikā es nekad neesmu izgājis cauri vairākiem konteineriem, un es šaubos, vai arī jūs to darītu.
- Konservu vāki: Jums vajag jauns vāki uz kārbu. Jūs nevarat izmantot izlietotus konservēšanas vākus. Pērciet izmēru, kas atbilst jūsu burkām, un jūtaties atvieglots, ka ir tikai divi izmēri - parasta un plaša mute. Es parasti pērku daudz - piecas vai vairākas katra izmēra kastes -, kad redzu tās par labu cenu, bet varu iegādāties diezgan stabili visu sezonu. Es teiktu, ka sāciet ar divām katra izmēra kastēm, ja vēl neesat iegādājies burkas. Ar to pietiks, lai sāktu. Iegūstiet pilnu konservēšanas iekārtu sarakstu šeit. Jūs būsiet pārsteigti, atklājot, ka jums jau pieder lielākā daļa šīs lietas!
Ja vēlaties uzzināt vairāk par konservēšanu, dodieties uz www.startcanning.com. Laimīgu konservēšanas sezonu!
Vairāk:20 lietas, ko par dzīvi saprot tikai īstas lauku meitenes
