Paella ir klasiskais spāņu ēdiens, kuram ir sava garša. Vai domājat, ka nav iespējams notvert šo garšu savās mājās? Tas nav. Viegli pagatavojams sofrito ir galvenais.
Paella ir viens no maniem iecienītākajiem spāņu gardumiem. Rīsu, vēžveidīgo, gaļas un vistas kombinācija ir atšķirīga no visa cita. Pat risoto, kas ir tuvs radinieks, nav tuvu dūmakajai garšai, kas atrodama labā paella. Agrāk esmu izmēģinājis spēkus paeljā, un vienmēr kaut kā trūka. Kas tas bija? Sofrito. Saskaņā ar Pārtika un vīns žurnāls, sofrito ir sautētu dārzeņu maisījums, kas rīsiem piešķir bagātīgu dziļu garšu. Šī garša sūtīja manas garšas sajūtas virs mēness. Tas bija tas, kas visus šos gadus bija pazudis no manas paellas. Un pats labākais, ka sofrito manam gatavošanas laikam pievienoja tikai dažas papildu minūtes.
Vistas un garneļu paella
Kalpo 8
Sastāvdaļas:
- 1/2 tase ūdens
- 1/4 tase olīveļļas, sadalīta
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 2 ķiploka daiviņas, maltas
- 1 sarkanais paprika, sasmalcināta
- 2 romu tomāti, sarīvēti
- 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
- 3 vistas krūtiņas ar ādu
- Sāls un pipari pēc garšas
- 6 tases vistas buljona
- 2-1/4 tases rīsu
- 1 mārciņa saldētas, vārītas garneles, atkausētas
- 1 glāze svaigu vai saldētu zirņu
Norādes:
- Pagatavojiet sofrito: uzkarsējiet divas ēdamkarotes olīveļļas uz vidējas uguns lielā pannā. Pievienojiet sīpolu un cepiet līdz mīkstam, apmēram trīs minūtes. Iemaisa ķiplokus, sarkanos piparus, rīvētu tomātu, etiķi un ūdeni. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis un dārzeņi ir mīksti, apmēram 15 minūtes. Lej krūzē un noliec malā.
- Sildiet atlikušo olīveļļu lielā sautētā pannā uz vidējas un augstas uguns. Garšojiet vistu ar sāli un pipariem un pagatavojiet līdz brūnai, apmēram četras minūtes katrā pusē. Pārnes vistu uz šķīvi un noliec malā.
- Pievienojiet pannai trīs tases buljona, ar koka karoti nokasot brūnos gabaliņus.
- Ielejiet sofrito un uzvāra. Pievienojiet rīsus, pievienojiet sāli un piparus un atkal uzvāra. Pagatavojiet apmēram četras minūtes, nemaisot.
- Sagrieziet vistu lielos gabalos un apglabājiet to ar ādu uz augšu rīsos un vāriet, līdz buljons uzsūcas, apmēram sešas minūtes.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam. Pievienojiet atlikušo buljonu pa vienai tasītei un pagaidiet, kamēr buljons uzsūcas, pirms pievienojat nākamo tasi. Tas prasīs 10 līdz 15 minūtes. Turpiniet gatavot, līdz rīsi ir mīksti. Apglabājiet garneles rīsos un vāriet līdz uzkarsēšanai apmēram četras minūtes. Iemaisa zirņus un vāra vēl divas minūtes, līdz tie uzkarsē. Pasniedz nekavējoties.
Citas rīsu receptes
Āzijas liellopu gaļa un rīsi
Baložu zirņu rīsi
Rīsu un rozīņu pudiņš
