Bagātīgās, sulīgās umami garšas sēnes pārvērš jebkuru maltīti par komforta pasauli. Tā kā ir tik daudz dažādu šķirņu, jums nav jāizvēlas viens un tas pats sēņu veids katram ēdienam. Katram no šiem mazajiem puišiem ir sava garša un tekstūra.
Sēņu izvēle
Parasti, izvēloties sēnes, meklējiet svaigus, stingrus un sausus paraugus. Izejā var būt mitras vai porainas sēnes. Jums vajadzētu arī izvairīties no sēnēm ar sasitumiem vai plankumiem. Ja tām ir žaunas, piemēram, pogas sēņu gadījumā, žaunas ir cieši jāaizver.
Sēņu uzglabāšana
Kad jūs saņemat tos mājās, glabājiet visus, izņemot morelus, nemazgātus oriģinālajā iepakojumā vai kaut ko, kas ļauj viņiem elpot, piemēram, papīra maisiņā (nekad plastmasas). Tos var uzglabāt ledusskapī pāris dienas.
Sēņu tīrīšana
Pretēji mītam jūs varat tīrīt sēnes ar ūdeni, nepadarot tās mitras. Nogrieziet plānu kāta gala šķēli un pēc tam noskalojiet vēsā ūdenī, lai noņemtu visus netīrumus vai kukaiņus. Alternatīvi varat izmantot mitru papīra dvieli, lai notīrītu visus netīrumus un gružus.
Neapstrādātu sēņu drošība
Daži cilvēki baidās ēst neapstrādātas sēnes, jo uzskata, ka tās ir toksiskas. Lai gan sēnes satur nelielu daudzumu toksīna, ko sauc par agaritīnu, tas ir toksisks tikai tad, ja ēdat lielu tā daudzumu. Sildot un atdzesējot sēnes, toksīns tiek sadalīts. Pat ja, ēst mērenu daudzumu neapstrādātu sēņu kas iegādāti pārtikas preču veikalā, ir pilnīgi droši lielākajai daļai cilvēku.
Šeit minētie ir tikai visizplatītākie ASV pavāru un restorānu šefpavāru vidū. Ir tūkstošiem garšīgu sēņu veidu, un visas ir vērts izmēģināt.
Ērtāka sastāvdaļu infografika
Cepamā eļļa 101: Kā izvēlēties savai receptei pareizo eļļu (INFOGRĀFISKA)
Iesācēju rokasgrāmata ēdiena gatavošanai ar svaigiem garšaugiem (INFOGRĀFISKA)
Vienīgais ceļvedis ēdiena gatavošanai ar sīpoliem, kas jums kādreiz būs vajadzīgs (INFOGRĀFISKA)
