Franči to sauc mise en place. Ķīnieši to sauc par būtisku pirmo soli maisot. Mājas pavāri to sauc par labu ideju. Kas tas ir? Labākais veids, kā gatavot.
Viss vietā
Aptuveni tulkots, mise en place nozīmē "viss vietā". Tā ir prakse, kad pavāri pirms gatavošanas pārliecinās, ka viss ir gatavs lietošanai. Viss
nozīmē visu. Tas nozīmē, ka recepte jāizlasa vismaz vienu reizi, ja ne vairāk kā vienu reizi. Tas nozīmē, ka viss aprīkojums ir pievienots, pārbaudīts un gatavs darbam. Tas nozīmē arī visu izklāstu
nepieciešamās sastāvdaļas, vienlaikus nodrošinot, ka dārzeņi tiek sagriezti šķēlītēs, kubiņos, sasmalcināti vai citādi sagriezti saskaņā ar recepti.
Mise en place ietaupa laiku un novērš katastrofas
Jūs, iespējams, domājat mise en place nozīmē lielu koncentrēšanos un dziļu elpu, jo tas ir daudz darba! Bet, nopietni runājot, visu iepriekš sagatavojot, patiešām var samazināt virtuvi
neveiksmes. Nav nekādas kratīšanās, rakšanas ledusskapī vai izmisīga mēģinājuma atcerēties, kā virtuves kombaina bļoda iederas pamatnē, kamēr ēdiens gatavojas dedzināt uz plīts.
Mise en place tas ir īpaši svarīgi, veicot tādas darbības kā cepšana, kur ēdiens var sadedzināt, vai smalkas lietas, piemēram, mērces gatavošana, kas var viegli salūzt. Kopumā ņemot jūsu
mise en place gatavs var būt atšķirība starp katastrofu un patīkamu.
Izgatavošana mise en place strādā tavā labā
Neapšaubāmi, patīkams vienmēr ir labāks par katastrofu, bet paliek tikai viens jautājums: kā jūs to visu organizējat?
Daudzos gadījumos pavāri izmanto plastmasas krūzes. Viss tiek izmērīts, ievietots plastmasas tasītē, un, kad pienācis laiks pievienot sastāvdaļu, sastāvdaļu ielej pannā vai
bļoda. Pavāri bieži izmet plastmasas krūzi, kas nav videi draudzīgākā mise en place iespēja praktizēt.
No otras puses, jūs varat izmantot savas bļodas, krūzes vai pat šķīvjus, kas ir daudz videi draudzīgāka iespēja. Ko jūs varat darīt, ja tie jums ir nepieciešami maltītes pasniegšanai? Ievadiet mise lv
vieta bļodas, īpaši izstrādāti bļodu komplekti turēšanai un mērīšanai mise en place.
Mise en place bļodas ir forši virtuves rīki
Mise en place bļodas ir patiesi foršas, ietaupa laiku un kļūdas virtuves sīkrīki, pat ja neesat īpašs sīkrīka cilvēks. Varbūt viņu labākā iezīme ir tā, ka tie dubultojas kā mērglāzes.
Daudzi mise en place komplekti ir apzīmēti ar līniju un diviem mērījumiem, piemēram, “1 glāze / 1/2 tase”, kas nozīmē, ka, piepildot bļodu līdz līnijai, jums ir pirmais
sastāvdaļas mērījumu un, ja bļodu piepildāt līdz galam, jums ir otrā. Lai gan tie ir nedaudz pārāk smagi, lai nomainītu visas jūsu mērglāzes, tie padara mērīšanu a
daudz vieglāk, jo jūs varat ieliet tajās sastāvdaļas (piemēram, miltus, žāvētus garšaugus, garšvielas, ūdeni, buljonu, sojas mērci, vīnu utt.) un precīzi zināt, cik daudz to ir.
Mise en place bļodas ietaupa vietu
Ņemot vērā, ka lielākā daļa mise en place bļodas komplektos ir sešas vai vairākas bļodas, jums būs viens vai divi no visbiežāk sastopamajiem mērījumiem (viena krūze, divas krūzes, puse tases). Tomēr tas izklausās
daudzas lietas, kas aizņem daudz vietas. Ne tā. Bļodas ir sakraujamas un aizņem mazāk vietas nekā viena zupas bļoda! Tos var arī mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, kas nozīmē, ka tos ir viegli tīrīt.
Mise en place bļodas vai nē, praktizē mise en place ir laba ideja un viens no veidiem, kā restorānu virtuvēs rekordīsā laikā tiek pagatavots daudz pārtikas. Ņem šo noslēpumu
restorāna šefpavārs mājās kopā ar jums un izmantojiet to virtuves šūpošanai. Izvēlieties mise en place bļodas un jūs varat padarīt labu virtuves praksi vēl labāku.
Vairāk gatavošanas padomi un virtuves sīkrīkus
- Ātri un pasakaini virtuves padomi
- Bērniem draudzīga izklaide ar virtuves ierīcēm
- Būtiski virtuves rīki
