Atzīšos, mana motivācija vēlēties intervēt šefpavāru Žaku Pepinu bija pilnīgi savtīga. Atceros, kā pusaudzis katru nedēļas nogali kopā ar mammu un brāli uz dīvāna skatījos viņa kulinārijas šovus. Kā pieaugušais es turpināju skatīties, kā viņš televīzijā gatavo klasiskus franču ēdienus ar tādu vieglumu un komfortu, ka pat sarežģīta maltīte šķiet sasniedzama. Viņa stils ir bez piepūles un pievilcīgs, it kā jūs būtu kopā ar viņu virtuvē.
Tagad ar savu 25. pavārgrāmatu Žaks Pepins: Sirds un dvēsele virtuvēun kopā ar PBS televīzijas sērijām man beidzot bija iespēja runāt ar šo godalgoto šefpavāru. Viņa jaunākais projekts ir patiess mīlestības darbs, kas sniedz stāstījumu par viņa dzīvi, izmantojot pārtiku, ģimeni, draugus un savus mākslas darbus.
Viņa zina: Es dzirdu, ka jūs aizejat no televīzijas un pavārgrāmatas! Kāpēc tagad?
Žaks Pepins: Nu, es varbūt neapstāšos pilnībā. Es minēju, ka es nedarītu citu lielu pavārgrāmatu, piemēram
SK: Sirds un dvēsele šķiet, ka tas ir tikpat daudz jūsu dzīves stāsts kā pavārgrāmata. Vai tas bija apzināti?
JP: Tas bija apzināts lēmums. Es uztaisīju grāmatu ar nosaukumu Māceklis [viņa autobiogrāfija], un tas ir mazliet tā turpinājums. Esmu izveidojis tik daudz grāmatu un televīzijas sēriju, kas koncentrējas uz ēdienu, piemēram, izklaidējot vai gatavojot ātrās ēdināšanas. Ar Sirds un dvēsele, Es tikai gribēju atgādināt. Tāpēc mums ir stāsti par maniem draugiem, ko es gatavoju kopā ar savu meitu un mazmeitu, ko gatavoju mājās vai sievai. Šajā pavārgrāmatā ir visdažādākās lietas, tāpēc tas ir mazliet visur: no Puertoriko iedvesmoti ēdieni (viņa sieva Glorija ir Puertoriko un Kubas cienīga) uz meksikāņu, vai ķīniešu vai Japāņi. Būtībā man nebija nekādu ierobežojumu ar šo pavārgrāmatu. Šo man patīk gatavot mājās. Man patīk visas grāmatas, ko esmu darījis, bet šeit bija iesaistīta daudz vairāk ģimenes: mans labākais draugs Žans Klods Szurdaks, mana meita Klaudīna, mana mazmeita Šorija un mana sieva Glorija. Tātad šajā ziņā tas man bija tuvāk.
SK: Sirds un dvēsele noteikti atkāpjas šādā veidā. Lasīt šķiet daudz īpašāk un mierinoši.
JP: Paldies! Tas ir iemesls, kāpēc es tajā ievietoju daudzus savus mākslas darbus un ilustrētās ēdienkartes, jo tas parāda dažādas manas dzīves daļas.
SK: Runājot par to, šajā pavārgrāmatā ir daudz jūsu mākslas darbu. Pastāstiet man mazliet par to, kāda vieta mākslai ir jūsu dzīvē.
JP: Atverot grāmatu, ir divas izvēlnes. Pēc 50 laulības gadiem mums ir septiņas vai astoņas lielas grāmatas, kas rakstītas ar rokām un ilustrētas. Mēs ieradāmies pēc tam, kad apprecējāmies, kad cilvēki ieradās mūsu mājā, mēs uzrakstījām ēdienkarti un liksim, lai mūsu viesi paraksta pretējo lapu. Dažreiz es tos ilustrēju, dažreiz ne. Tas ir ceļojums pa mūsu dzīvi. Tas ir ļoti personiski, tāpēc mēs vēlējāmies daļu no tā iekļaut grāmatā.
SK: Kā ir bijis, ja jaunajā šovā piedalās gan jūsu meita Klaudīna, gan mazmeita Šorija? Izrādē jums ir trīs jūsu ģimenes paaudzes!
JP: Es tikko noskatījos sērijas trešo izrādi, un es gatavoju ēdienu kopā ar Klaudīnu. Šoija pirms tam bija šīs sērijas epizodē. Tas noteikti ir jautri. Atkal tas padara to personīgāku. Viņi gribēja ierasties šovā. Vienīgā, kas nevēlas kopā ar mani gatavot TV, ir mana sieva Glorija. Viņa ir ārkārtīgi privāta. Viņai nepatīk būt televīzijā.
SK: Kādi ir jūsu plāni tagad, kad aizejat no televīzijas?
JP: Es joprojām pasniedzu Bostonas universitātē, kur esmu bijis 33 gadus. Es joprojām pasniedzu Francijas kulinārijas institūtā. Es esmu Oceana Cruises kulinārijas direktors. Un es joprojām darīšu daudz ēdienu un vīna pasākumu. Es joprojām būšu patiešām aizņemts.
SK: Jūs jau iepriekš minējāt, ka daži “slavenību šefpavāri” var pavadīt pārāk daudz laika “slavenībai” un nepietiekami gatavot ēdienu. Kas ir daži no jūsu iecienītākajiem labi pazīstamajiem šefpavāriem, kuru fani šobrīd esat?
JP: Ak dievs, to ir tik daudz! Tomass Kellers, iespējams, ir labākais šefpavārs Amerikā. Ir Žans Žoržs Vongerichtens un Daniels Bouluds. Un ir mūsu PBS šefpavāru grupa, kas joprojām māca tādus cilvēkus kā Lidia Bastianich, Ming Tsai un Rick Bayless. Viņi ir lieliski pavāri un lieliski skolotāji.
SK: Vai jūs domājat, ka daļa no laba “slavenības šefpavāra” ir arī mācīšana un konsultēšana?
JP: Nu, tas ir atkarīgs no jūsu stila un rakstura. Es neesmu aktieris. Es nevaru atšķirties no tā, kas esmu. Dažiem cilvēkiem manas izrādes šķiet garlaicīgas, un man tas ir labi. Jūs nevarat iepriecināt visus. Daži pavāri kļūst traki vai pārāk iecienīti ar savu ēdienu klāstu, kas mani īpaši neinteresē. Un konfrontācija virtuvē nav mana lieta. Es uzskatu, ka, gatavojot ēdienu, ir ļoti daudz sevis un tā, kas tu esi. Tātad, kliegšana manai ēdiena gatavošanai nav raksturīga. Es zinu, ka tā ir televīzija, un cilvēki vēlas šādu izklaidi. Bet tas nav īsti mans stils.
SK: Kad jūs atpūšaties mājās bez saistībām, kāda ir jūsu ideālā maltīte? Vai jūs gatavotu ēdienu vai kāds cits gatavotu?
JP: Parasti es gatavoju mājās, vai mana sieva. Ja viņa gatavo ēdienu virtuvē un es ieeju, viņa parasti man saka, ka neko neaiztikt! Bet citādi to, ko gatavojam, nosaka sezona, dārzs, tirgus un mūsu noskaņojums. Dažreiz jums ir noskaņojums zupai vai sautējumam, jo tas ir auksts. Dažreiz jūs vēlaties, lai no dārza iznāktu svaigs tomāts, tikai ar nedaudz olīveļļas. Dažreiz jums ir paģiras un vēlaties kaut ko citu. Bet parasti tas ir ēdiens, ko es varu atpazīt, un tas ir samērā vienkārši pagatavots, uz šķīvja nav pārāk daudz izgreznojumu.
SK: Vai ir kaut kas, ko jūs vēlētos pateikt saviem faniem, kuri sekojuši jūsu karjerai?
JP: Nu, mans mērķis ir radīt smaidu kādam sejā. Es ceru, ka viņi ir apmierināti ar to, ko esmu paveicis, vai seko kādai no manām receptēm un padara to par savu. Tas mani iepriecina.
Žaka Pepina jaunākā pavārgrāmata, Žaks Pepins: Sirds un dvēsele virtuvē, tagad ir pieejams grāmatnīcās. Pievienotie televīzijas seriāli ar tādu pašu nosaukumu tiek pārraidīti kanālā PBS. Pārbaudiet savus vietējos ierakstus.
