Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka sabojās maltīti, ja izdarīs “nepareizu” vīna izvēli. Labā ziņa ir tā, ka nav iespējams sabojāt labu maltīti, ja izvēlaties vīnu, kas jums garšo neatkarīgi no tā, ko saka “vīna eksperti”. Atcerieties, ka vīna eksperti neēd jūsu vakariņas.
Noteikumu pārkāpšana
Ja vēlaties runāt par vīna un ēdiena savienošanas “noteikumiem”, vecākais grāmatā ir sarkans ar gaļu, balts ar zivi vai vistu. Bet noteikumi ir domāti, lai tos pārkāptu. Pēdējos gados mēs esam kļuvuši drosmīgi un esam teikuši, ka ir pareizi lietot Pinot Noir, kas ir viegls sarkanvīns, vai pat Merlot ar lasi. Un es personīgi pazīstu dažus baltvīna dzērājus, kuri nobaudīs savu Chardonnay neatkarīgi no tā, vai ēdienkartē ir iekļauts aknu steiks vai sulīgs grilēts steiks.
Tomēr ir dažas vispārīgas vadlīnijas, kas jums var noderēt, izvēloties vīnu maltītes uzlabošanai.
1. Izvēlieties vieglus vīnus, lai tos savienotu ar vieglākiem ēdieniem, un sātīgākus vīnus, lai pievienotu sātīgākus, garšīgākus ēdienus. Izmantojot iepriekš minēto laša piemēru, Pinot Noir lieliski darbojas ar zivīm, jo jūs savienojat gaismu ar gaismu. Citādi sātīgs, smagāks vīns pārspēs vieglu, smalku ēdienu, un tāpat vieglāka stila vīns pat nereģistrēsies tavā personīgajā garšas mērītājā, ja iemalkosi to ar sātīgu cepeti. Jūs varat arī dzert ūdeni.
2. Apsveriet, kā ēdiens tiek pagatavots. Vai tas ir, piemēram, grilēts, grauzdēts vai cepts, un kāda veida mērci vai garšvielas izmanto? Piemēram, vistas gaļai ar citrona sviesta mērci būs nepieciešams cits, smalkāks vīns mērci nekā vistas cacciatore ar visiem tomātiem un itāļu garšvielām vai grilētu vistu krūtis.
3. Katrai ēdiena darbībai ir vīna reakcija. Dzerot vīnu vienu pašu, tas garšo vienā veidā, bet, kad iekost kādu ēdienu, vīns garšo savādāk. Tas ir tāpēc, ka vīns ir kā garšviela. Vīna elementi mijiedarbojas ar ēdienu, lai nodrošinātu atšķirīgu garšas sajūtu, piemēram, šādas pamata reakcijas:
- Saldie ēdieni, piemēram, itāļu tomātu mērce, japāņu teriyaki un medus-sinepju glazūras, padara jūsu vīnu sausāku nekā tas tiešām ir tāpēc izmēģiniet sausu (nedaudz saldu) vīnu, lai līdzsvarotu garšu (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Ēdieni ar augstu skābumu, piemēram, salāti ar balzamiko vinegreta mērci, sojas mērce vai zivis, kas pasniegtas ar citrona spiedienu, lieliski sader ar vīniem ar lielāku skābumu (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Baltais Zinfandel, lai gan tajā nav tik daudz skābes, var nodrošināt jauku kontrastu ar pārtikas produktiem ar augstu skābumu.
- Rūgti un savelkoši ēdieni, piemēram, jaukti zaļie salāti ar rūgtiem zaļumiem, grieķu kalamata olīvas un ogletē cepta gaļa akcentējiet vīna rūgtumu, tāpēc papildiniet to ar pilnvērtīgu augļu vīnu (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Lielie miecvielu sarkanvīni (piemēram, daudzi sarkanie Zinfandels un Shiraz vai Syrah vīni) vislabāk derēs jūsu klasisks grilēts steiks vai jēra karbonāde, jo gaļā esošie tauki mazinās tanīnu (rūgtumu) vīns.
