Šī recepte apvieno čipotu piparu un pīles pikanto garšu, kas rotāta ar pikantu ananāsu salsu.
Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 25 minūtes Porcijas: 6
Sastāvdaļas: 3 ēdamkarotes augu eļļas 2 čili čili pipari ar kātiem un sēklām 1 tējkarote kaltēta oregano 1 tējkarote maltas ķimenes 1 tējkarote sāls 6 Baltās Pekinas pīles krūtiņas bez kauliem, apmēram 6 unces. katra 3 svaigu ananāsu šķēles, nomizotas, apmēram 1 collas biezas 2 šķēles baltā sīpola 1 sēklu, sasmalcinātu jalape¿½o piparu 2 ēdamkarotes rupji sasmalcinātas cilantro 1 ēdamkarote rupji sasmalcinātas piparmētras 1 ēdamkarote medus 1 ēdamkarote svaigas laima sulas 1 tējkarote sāls
Norādes 1. Mazā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Cepiet čili dažas sekundes no katras puses vai līdz tie ir uzpūsti un brūni; neļaujiet viņiem degt. Nosusina uz papīra dvieļiem. 2. Garšvielu dzirnaviņās sasmalciniet čili, oregano, ķimenes un sāli rupjā pulverī. 3. Ar asu nazi iegrieziet pīles krūtiņu ādas malās virknē paralēlu griezumu 3/4 collu attālumā viens no otra, nesagriežot gaļu. Veiciet otru paralēlu griezumu sēriju perpendikulāri pirmajam, lai izveidotu šķērssvītra rakstu. Ierīvējiet chipotle pulveri abās pīļu krūtiņu pusēs; ledusskapī, pārklāts, 30 minūtes. 4. Lai pagatavotu ananāsu salsu, ananāsu un sīpolu šķēles apsmērē ar eļļu. Grilējiet uz vidēji karsta gāzes vai ogļu grila apmēram 8 minūtes, laiku pa laikam apgriežot, līdz tas kļūst brūns un nedaudz mīksts. 5. Sagrieziet 1 collas gabalos, izmetot ananāsu serdes. Virtuves kombainā samaisiet ananāsus un sīpolus ar pārējām sastāvdaļām, līdz tie ir rupji sasmalcināti (apmēram 2 tases). 6. Novietojiet krūtis ar ādu uz leju smagā, nepiedegošā pannā, kas ir pietiekami liela, lai tās ērti noturētu vienā kārtā. Vāra uz vidējas uguns apmēram 8 minūtes vai līdz izbeidzas tauki un āda ir zeltaini brūna un kraukšķīga. (Dažas krūtis var brūnēt ātrāk nekā citas; noņemiet katru krūti, kā tas ir izdarīts.) 7. Pārvietojiet pīļu krūtiņas uz vidēji karstu gāzes vai ogļu grilu ar ādu uz augšu; grilējiet apmēram 8 minūtes retiem, 10 minūtes vidēji retiem un 12 minūtes vidēji retiem. Pirms sagriešanas ļaujiet krūtīm atpūsties 3 līdz 4 minūtes. 8. Sagrieziet katru krūtiņu šķērsām nelielā leņķī 4 līdz 5 apmēram 1/2 collu biezās šķēlēs. Pasniedz ar ananāsu salsu.
Padomi: pasniedziet ar saldo kartupeļu biezeni, kas garšots ar grauzdētu ķiploku tīrā veidā. Strādājot ar čili, valkājiet plastmasas cimdus.
Par kļavu lapu fermām Maple Leaf Farms sākās kā Donalda Vencela mazo pīļu operācija netālu no Milfordas, Indiānas štatā, 1958. gadā. Sākot ar tikai 280 000 pīļu savā pirmajā gadā, Vencels paredzēja, ka Amerikas Savienoto Valstu pīļu nozare ievērojami pieaugs, tiklīdz patērētāji nobaudīs šo sulīgo, daudzpusīgo gaļu. Mūsdienās Maple Leaf Farms vada Vencela mazdēli Skots un Džons Takeri, un tirgū dominē tās augstas kvalitātes pīļu produkti. Lai gan Maple Leaf Farms šobrīd ir lielāka darbība, uzņēmums saglabā integritāti, kas izriet no tā, ka to pārvalda ģimene, kurai ļoti rūp viņu produkti. Lai iegūtu papildu receptes, dodieties uz www.mapleleaffarms.com.
