Vai vēlaties iemācīties gatavot kā šefpavārs? Tas ir vieglāk, nekā jūs domājat!
t Mūsu Ņujorkas ēdināšanas uzņēmumā Bite, mūsu mantra ir “garša pirmajā vietā”, un kas ir labāks veids, kā atzīmēt savas iecienītākās garšas, ja ne ar siltu risoto? Manu risoto pamatni varat pagatavot septiņās vienkāršās darbībās un uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Pievienojiet savus iecienītākos garnējumus, lai padarītu to par savu.
t 
t
t Izmantojot koka karoti, uz vidējas uguns apgrauzdē gatavus rīsus katlā ar biezu dibenu.
t Ielejiet siltu buljonu, lai tas tikai pārklātu rīsus. Turpiniet gatavot un maisīt ar koka karoti, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcis.
t 
t Pievienojiet garnējumus (savvaļas sēnes, grauzdētus dārzeņus, tīrītus vēžveidīgos utt.). Ielejiet siltu buljonu, lai tikai pārklātu rīsus.
t Turpiniet gatavot un maisīt, līdz uzsūcas šķidrums.
t Pārbaudi savus rīsus, ēdot graudu. Tam vajadzētu izskatīties “resnam” un saglabāt savu formu, taču tam nevajadzētu būt krītam.
t Ja tas joprojām ir krītains, pievienojiet vēl vienu buljona partiju, lai tas tikai pārklātu, un turpiniet gatavot, līdz rīsu graudi ir al dente.
t Ja jūsu rīsi jau ir al dente, pievienojiet tikai tik daudz buljona, lai iegūtu irdenas putras konsistenci (risotto nekad nedrīkst būt biezs).
t 
t Pabeidziet risoto, pievienojot rīvētu parmezāna sieru, aukstu kubiņos sagrieztu sviestu un smalki sagrieztus svaigus maurlokus. Summas ir jūsu ziņā; īsti nav tādas lietas kā par daudz.
t Maisa, līdz tas ir pilnībā pievienots.
t Pārbaudiet konsistenci — pārliecinieties, vai risoto ir irdens un sulīgs (nav biezs vai lipīgs). Pasniedziet!
