Vai jūs vēlaties cept (un baudīt) gardus bezglutēna kārumus? Kyra Bussanich, Sweet Cravings, ir tas, kas jums nepieciešams, lai palīdzētu jums izveidot saldos kārumus.
Vadoties pēc lieliskas gaumes
Apsveriet šo pavārgrāmatu par cepšanas resursu bez lipekļa. Ne tāpēc, lai jūs varētu pagatavot bezglutēna desertus, kas ir “OK” vai tuvu “īstajai lietai”, bet gan lai padarītu neatvairāmus-un bez lipekļa-kūciņas, plācenīšus, pīrāgus un kūkas.
Kyra Bussanich ir apmācīta pavāre, kura atrada savu veidu, kā pagatavot gardus bezglutēna labumus. Viņa apmeklēja Le Cordon Bleu konditorejas izstrādājumus un cepšanas programmu, un pēc stundām strādāja, lai eksperimentētu, veidojot bezglutēna konditorejas izstrādājumus.
Sākotnēji viņa izstrādāja vairākas garšīgas kūkas un dalījās tajās ar draugiem. Vārdi izplatījās, un viņa sāka cept labumus bez lipekļa kā pasūtījuma biznesu. Galu galā viņa nonāca Pārtikas tīklā
Sagatavojieties uzmundrināšanai
Tagad ikviens var izveidot Kyra bezglutēna konditorejas izstrādājumus un desertus, pateicoties viņas pavārgrāmatai. "Mans mērķis nav tikai pagatavot labākos bezglutēna kārumus, kādus jebkad esat nobaudījis, bet arī padarīt tos par labākajiem kārumiem," saka Kīra. “Viņiem ir jātraucē garšas kārpiņas. Man patīk, kad cilvēki saka: “Nekādā gadījumā tas nav bez lipekļa!”
Pārlūkojot grāmatas lapas, sagatavojieties dūcībai. Atkal un atkal jūs saskarsities ar krāšņiem labumiem, kuros vēlaties iekost, iemērkt karstā kafijā vai novilkt no matiņa.
Pielāgoti darbi
Katrai receptei ir bezglutēna miltu maisījums, kas īpaši izstrādāts konditorejas izstrādājumu veidam: viens maisījums plācenīšiem, cits kūciņām un vēl viens cepumiem. Vajadzības gadījumā Kyra kā īsceļu iesaka “viss vienā” bezglutēna cepšanas maisījumu.
Grāmatā ir iekļauts ceļvedis par sastāvdaļām un to pielāgošanu, kā arī padomi un šefpavāra noslēpumi cepšanai. Jūs pārsteigsit visus, kas ēd šos kārumus neatkarīgi no tā, vai viņi ievēro diētu bez lipekļa vai nē.
Izmēģiniet recepti no Saldās alkas:
Persiešu mīlas kūkas ar kardamona sviesta krēmu
Pagatavo 20 kūkas
Kad man bija 20. gadu vidū, es mācījos cilšu vēderdejas. Studijā vienmēr dega vīraks, un es katru dienu atgrieztos mājās, smaržot pēc noslēpumaina aromāta. Mani iedvesmoja radīt šīs pievilcīgās kūciņas ar pikantu kardamona atriebību, saldu pistāciju riekstumu un safrāna sviesta garšu. Tā kā cepšana bez lipekļa var būt pietiekami dārga, es šeit esmu likvidējis safrānu. Ja vēlaties to izmantot, pirmajā maisīšanas posmā sviestam vienkārši pievienojiet safrāna pavedienus. Jums nav nepieciešams vairāk par 1/4 tējkarotes.
Ja vēlaties mēģināt izgatavot fotoattēlā redzamos mazos sirds rotājumus, vienkārši nokrāsojiet sviesta krēmu mazliet sarkanā krāsā un izvelciet to V formā, lai iegūtu jauku akcentu!
Sastāvdaļas:
Par kūciņām
- 3/4 glāzes lobītas pistācijas
- 1/3 tase rīsu miltu
- 1/3 tase kartupeļu cietes
- 1/3 tase tapiokas cietes
- 2 tējkarotes cepamā pulvera
- 1-1/2 tējkarotes kardamona
- 1/4 tējkarotes ksantāna sveķu
- 1/4 tējkarotes sāls
- 6 ēdamkarotes sviesta, istabas temperatūra
- 1 glāze cukura
- 3 lielas olas
- 1/2 tase piena
- 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
Kardamona sviesta krēmam
- 1 glāze cukura
- 1/4 tase ūdens
- 4 olu baltumi
- 1/4 tējkarotes zobakmens krējuma
- 3/4 glāzes sviesta
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 3/4 tējkarotes kardamona
Norādes:
Par kūciņām
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Izklājiet divas 12 glāžu smalkmaizītes pannas ar papīra oderējumu (pietiek 20 kūciņām) un nolieciet malā.
- Izmēra pistācijas, rīsu miltus, cieti, cepamo pulveri, kardamonu, ksantāna sveķus un sāli virtuves kombaina bļodā un pulsē, līdz pistācijas ir smalki samaltas.
- Izmantojot maisītāju ar lāpstiņu, krējumu sviestu lielā ātrumā līdz vieglai un pūkainai. Ielejiet cukuru krēmā, līdz maisījums ir vairākus toņus gaišāks un ļoti pūkains. Pa vienai pievienojiet olas un rūpīgi samaisiet, apstājoties pēc katras pievienošanas, lai nokasītu bļodas malas. Pievienojiet pienam vaniļu.
- Pievienojiet sausās sastāvdaļas sviesta maisījumam trīs reizes, pārmaiņus ar piena maisījumu, un pēc katras pievienošanas rūpīgi samaisiet, laiku pa laikam apstājoties, lai nokasītu bļodas malas.
- Vienmērīgi piepildiet kūku oderes divas trešdaļas un cepiet, līdz centrā ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs, 14 līdz 18 minūtes.
- Izņemiet no cepeškrāsns un novietojiet katru kūciņu uz dzesēšanas plaukta, līdz tā ir pilnīgi atdzisusi.
Kardamona sviesta krēmam
- Mazā katliņā samaisiet cukuru un ūdeni. Noslaukiet pannas malas ar mitru mīklas suku, lai nodrošinātu, ka sīrupā neiekļūst cukura kristāli.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un konfekšu termometrs reģistrē 248 grādus F, apmēram 10 minūtes.
- Tikmēr, pārslēdzot mikseri uz pātagu, lielā ātrumā sakuliet olu baltumus un zobakmens krējumu līdz mīkstajai pīķa pakāpei. Vidējā ātrumā ļoti lēni ielejiet karstu cukura sīrupu. Pagrieziet uz augšu un sakuliet, līdz bļoda vairs nav silta.
- Pievienojiet gabaliņos sviestu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukts, laiku pa laikam apstājoties, lai nokasītu bļodas malas. Lēnām sajauciet vaniļu un kardamonu.
- Sasaldējiet atdzesētās kūciņas ar sviesta krēmu un baudiet!
Pārpublicēts ar Sweet Cravings atļauju: 50 vilinoši deserti bezglutēna dzīvesveidam, autore Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Fotoattēlu kredīts: Leela Cyd.
Par autoru
Kyra Bussanich absolvējusi Le Cordon Bleu konditorejas un cepšanas programmu un strādāja par konditorejas asistentu clarklewis Portlendā, Oregonas štatā, pirms nodibināja savu godalgoto bezglutēna maizes ceptuvi Kyra's Bake Shop (agrāk Crave Bake) Veikals). Viņa bija pirmā maizes cepēja, kas nesatur lipekli, kas ne tikai parādījās, bet arī uzvarēja Pārtikas tīklā Cupcake Wars. Viņa bija arī visu zvaigžņu sērijas vicečempione Cupcake čempioni. Vietnē ir redzama Kīra un viņas veikals Šodien parādīt, Fox News, Pārtikas tīkls, Pārtika un vīns, ASV šodien, un Huffington Post starp citiem. Viņa kopā ar vīru dzīvo Portlendā.
Vairāk pavārgrāmatu apskatu
Giada De Laurentiis: Giada Feel Good Food
Isa dara, Isa Chandra Moskowitz
Pavārmāksla ar mīlestību, autors: Carla Hall
