Nekas neizņem vēju no jūsu burām tā, kā iekost steika riecienā, lai uzzinātu, ka zīdējs ir košļājams. Tiešām, kas ir sliktāks par grūtu gaļu? Tagad, kad esam grilēšanas sezonas kulminācijā, vienkārši nav attaisnojuma, lai joprojām ēstu stingru gaļu — it īpaši, ja ir tik daudz veidu, kā to pārvērst par restorāna kvalitātes proteīnu.
Tā ir gadījies ar labākajiem no mums — un tas parasti notiek tāpēc, ka neesam izlaidušies ar šo dārgo griezumu (vai dažreiz tas ir tāpēc, ka izvēlējāties plānāku organisko griezumu, kas patiesībā var būt dārgāks). Jebkurā gadījumā jums nav jācieš smagas sekas. Ir metodes gaļas mīkstināšanai, kurām nav nepieciešama vienas nakts marināde.
Mūsu misija uzņēmumā SheKnows ir dot iespējas un iedvesmot sievietes, un mēs piedāvājam tikai produktus, kas, mūsuprāt, jums patiks tikpat ļoti kā mēs. Lūdzu, ņemiet vērā: ja jūs kaut ko iegādājaties, noklikšķinot uz saites šajā stāstā, mēs varam saņemt nelielu komisijas maksu par pārdošanu.
1. Pārspēj to
Gaļas sasišana ar āmuru ir pārsteidzoši efektīvs veids, kā to mīkstināt. Negatīvā puse ir tāda, ka tas faktiski var darboties pārāk labi, pārvēršot jūsu gaļu par putru. Īpaši mīkstinātāji, kas sastāv no desmitiem asu adatu vai smailes, kas caurdur gaļu (piemēram, šis KitchenAid gaļas mīkstinātājs vai šis Žakarda gaļas mīkstinātājs) ir smalkāks veids, kā mehāniski mīkstināt gaļu. Tas mazāk bojā gaļas šķiedras.
2. Marinējiet ar skābi
Skābes var palīdzēt sadalīt cieto gaļu. Mērcējot gaļu marinādē, kas pagatavota ar citrona vai laima sulu, etiķi, paniņām vai pat jogurts var palīdzēt mīkstināt izturīgas olbaltumvielas. Galvenais ir neatstāt gaļu marinādē pārāk ilgi, jo skābes var pārāk vājināt gaļas proteīna struktūru, padarot to pārāk mīkstu un putru. Mērķējiet uz 30 minūtēm līdz divām stundām, taču periodiski pārbaudiet, vai gaļa sāk izskatīties gatava ap malām. Tādā veidā jūs zināt, ka tas ir marinēts pārāk ilgi.
3. Marinējiet ar fermentiem
Vairāki augļi, piemēram papaija, ananāsi, kivi un Āzijas bumbieri, satur fermentus, kas palīdz mīkstināt gaļu. Izmēģiniet šos augļus biezenī un pievienojiet dažas no savām iecienītākajām garšvielām, lai pagatavotu marinādi, kas atstās jums sulīgu, maigu gaļu. Vienkārši neatstājiet gaļu ananāsos pārāk ilgi. Bromelīns, spēcīgais enzīms, kas atrodams šajā auglī, var darboties pārāk labi.
4. Sāls to
Stingra gaļas izcirtņa stipra sālīšana un nostāvēšana stundu vai divas pirms gatavošanas ir efektīvs veids, kā nojaukt sīkstās muskuļu šķiedras, un nav nepieciešama sarežģīta marināde. Kad esat gatavs gatavot, vienkārši noskalojiet sāli, nosusiniet gaļu un pievienojiet to karstā pannā.
5. Sagrieziet to pareizi
Ir daži gudri naža triki, kas var padarīt gaļu mīkstāku. Viens gūst vārtus. Tas ir tad, kad jūs veicat seklus iegriezumus (negriežot līdz galam) pāri plāna steika virsmai, piemēram, svārkiem vai sāniem. Šī metode var palīdzēt sadalīt izturīgās olbaltumvielas, kā arī palīdz gaļai vieglāk absorbēt mīkstinošas marinādes.
Otrs gaļas mīkstināšanas naža triks ir vārīta steika plānā sagriešana, pāri graudiem. Ideja ir sadalīt garās, cietās gaļas šķiedras, lai tās būtu īsākas un tādējādi vieglāk sakošļājamas.
6. Pagatavojiet to lēni
Stingru gaļas izcirtņu gatavošana zemā temperatūrā ilgu laiku ir lielisks veids, kā to mīkstināt. Cietās šķiedras, kolagēns un saistaudi sadalīsies, atstājot jums maigu gaļu. Mēģiniet izmantot lēnu plīti vai sautējiet ar buljonu vai citiem šķidrumiem pārklātā traukā cepeškrāsnī.
Šī raksta versija sākotnēji tika publicēta 2016. gada februārī.
