Buljons ir tas, kas padara zupu ēšanas vērtu. Ja kādreiz esat mēģinājis pagatavot garšīgu dārzeņu zupa tikai tāpēc, lai iegūtu kaut ko vāju, jūs, iespējams, vēlējāties, lai būtu kāds veids, kā to sniegt dārzeņu buljons umami stimuls, lai tas varētu izturēt kaulu buljoni. Nu Giada de Laurentiis tikko dalījāmies ar risinājumu dārzeņu buljonu pagatavošanai, kam ir tikpat daudz dziļuma un garšas kā to gaļīgajiem kolēģiem: Parmezāna miziņas.
"Vai esat dzirdējuši par parmezāna buljonu?" Giada pārtikas konts tika publicēts otrdien. Ja neesat par to dzirdējis, ļaujiet mums paskaidrot.
Skatiet šo ziņu Instagram
Sāciet krāt šīs Parmigiano mizas — Parmas buljona sezona ir klāt! Iegūstiet tās #recepti profila saitē, ja vēlaties šīs sezonas labākās zupas. 🍲
Ziņa, ko kopīgoja Giadzy (@thegiadzy) ieslēgts
Pērkot parmezāna daiviņu, tā vienam galam ir cieta miziņa, ko īsti nevar sarīvēt, un tas tiek izmests miskastē. Tā vietā, lai izmestu mizu, jums vajadzētu to glābt. Ja vēlaties, varat to ievietot maisiņā saldētavā un nogaidīt, līdz jums ir vairākas mizas, pirms turpināt buljona pagatavošana (ja neesat pacietīgs tos lietot, vienkārši pievienojiet vienu miziņu zupas vai sautējuma katlam, lai uzlabotu garšu nedaudz). Ja jums paveicas, dažkārt jūsu pārtikas veikala siera nodaļā būs parmezāna mizu konteineri, kurus varat iegādāties par daudz zemāku cenu par mārciņu nekā pilnu siera šķēli.
De Laurentiis recepte parmezāna brodo prasa mārciņu parmezāna mizu kopā ar parastajiem aromātiskajiem aromātiem: seleriju, burkāniem, ķiplokiem, sīpoliem un svaigiem garšaugiem.
Sastāvdaļas uz lēnas uguns vāra kopā nedaudz vairāk nekā stundu, pēc tam atdzesējiet un izkāš buljonu, izmantojot to visur, kur nepieciešams. ar umami bagāta bāze zupām, sautējumiem, sautējumiem un citam – vai pat tikai tasītei kaut kā pikanta, ko iemalkot, kad ir auksts ārpusē.
Viena lieta, ko De Laurentiis jums * nestāsta *? Pēc tam, kad parmezāna mizas ir tik ilgi vārījušās, daļa siera, kas atrodas pret mizām, kļūst mīksti. Izvelciet miziņas pēc buljona izkāšanas, un jūs iegūsit lipīgu, košļājamu šefpavāra uzkodu, ko grauzt savā virtuvē. Nedaudz netīrs, bet mēs zvēram, ka tas ir tā vērts.
