Lielākajai daļai katras kultūras ir sava ceptas mīklas versija. Itālijā tas ir gnocco fritto, cepta sviestmaižu maize, Spānijā tas ir churros, un Amerikā mēs visi esam par saviem virtuļiem un piltuvju kūkām. Indijā viņiem ir puri, kraukšķīga, zeltaina, fritēta neraudzēta maize, kas pagatavota no pilngraudu miltiem, ūdens un sāls.
Lai gan precīza puri izcelsme nav zināma, katrā Indijas reģionā tiek pasniegta ceptas mīklas versija. Lai uzzinātu vairāk par šo populāro ēdienu, kas aptver visu valsti, es runāju ar Palaks Patels, Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūta šefpavārs, kurš specializējas indiešu virtuvē.
“Uzaugot Indijā, mēs bieži gatavojām puris kā īpašu gadījumu. Es atceros, ka es lūdzu mammu, lai viņa palīdz tos ripināt, lai gan viņa mani pārmeta, ka neesmu izveidojusi perfektus apaļus apļus. Jokojoties viņa teiktu, ka viņi izskatījās pēc Amerikas Savienotajām Valstīm, ”sacīja Patels.
Puri mīkla veido mazas bumbiņas un ar rullīti izrullē mazos plakanos apļos un pēc tam apcep karstā eļļā. Mazās mīklas bumbiņas ar gaisu uzpūš balonam līdzīgā formā, pateicoties mīklā esošajam mitrumam, kas kļūst par tvaiku un liek mīklai izplesties, kad tā tiek cepta. Ideāls puri ir gaiši zeltainā krāsā un uzpūsts gandrīz kā bumba. Ja tas ir izdarīts pareizi, tas ir viegls un kraukšķīgs, nevis smags vai eļļains.
“Mīklas tekstūra ir ļoti svarīga. Tam nevajadzētu būt cietam vai pārāk lipīgam. Pareizā konsistence palīdz puris nekavējoties uzpūsties, neuzsūcot pārāk daudz eļļas,” SheKnows stāstīja Patels.
Skatiet šo ziņu Instagram
Luchi r Aloor Dom – galvenais bengāļu ēdiens brokastīm, pusdienām un uzkodām..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indiešurecepte
Ziņa, ko kopīgoja SaltToTaste (@sayani.mitra15) ieslēgts
Patel teica, ka puri var apvienot gan ar sāļiem, gan saldiem ēdieniem, un tas ir lielisks brokastu, pusdienu vai vakariņu pavadījums. Pasniedziet kopā ar sāļiem ēdieniem, piemēram, dālu, kartupeļu sabzi vai saldu, un pasniedziet kopā ar mango mīkstumu (aamras) vai rīsu pudiņu (kheer). Grūtākā puri daļa ir izlemt, ar ko to ēst!
Patelam patīk ēst puri kopā ar veģetāriem ēdieniem, lai smeltu mērces un savāktu dārzeņus. Viņa saka, ka varat arī uzlabot savu puri mīklu ar tādām garšvielām kā kurkuma vai ķimenes, lai iegūtu papildu garšu. Ja meklējat vienkāršu recepti, ko izmēģināt, mums patīk šī puri recepte Garšojiet kariju.
Puri prieks ir tas, ka to ir ļoti vienkārši pagatavot un patīkami ēst. Ja esat apguvis tikka masala, kāpēc gan neizbaudīt puri un pārsteigt savus draugus ar savām plašajām indiešu gatavošanas spējām.
