Ja vēlaties nobaudīt labāko Sietlas virtuvi, noteikti jāapmeklē kāds no tiem šefpavārs Toms Duglass‘restorāni. Duglass ir gatavojis Klusā okeāna ziemeļrietumu virtuvi kopš 1984. gada un 1989. gadā atvēra savu pirmo restorānu Dahlia Lounge. Tagad Duglasam ir 13 restorāni, viņš ir Džeimsa Bārda balvas ieguvējs un leģendārs kulinārijas meistars Sietlā.
Mums nesen paveicās tērzēt ar Duglasu, un viņš pat ļāva mums ieskatīties viņa ledusskapī.
SheKnows: Pastāstiet mums mazliet par to, kas atrodas jūsu ledusskapī.
Toms Duglass: Mans ledusskapis ir pilns ar garšvielām. Tas ir pārklāts ar vīnu — man blakus parastajam ledusskapim ir skaists, ar kontrolētu temperatūru vīna dzesētājs, tāpēc man baltie ir uz viena krāna, bet sarkanie – uz otra. Pārējais mans ledusskapis ir piepildīts ar visādām garšvielām un kūpinātu lasi un visu labo dzīvē!
SK: Kā ar jūsu saldētavu?
TD:
Manā saldētavā ir “krāpnieki” — īsceļi. Es tur glabāju labu mīklas mīklu vai kādu kārtaino mīklu. Es esmu ledus puisis; Es glabāju daudz ledus savam skotam un rozē. Kad gatavoju, es dzeru mazliet no visa. Džūlijai Čaildai bija slavens citāts: “Man patīk gatavot ar vīnu. Dažreiz es to pat ievietoju ēdienā.SK: Vai ir kādas preces, kuras vienmēr noteikti paturat noliktavā?
TD: Man vienmēr ir dažas nelielas ķīniešu garšvielas, piemēram, kraukšķīgs čili vai hoisin mērce. Ikdienā cenšos iegādāties dārzeņus, taču vienmēr cenšos paturēt, piemēram, kartupeļus. Un ziniet, patiešām jauki, labi marmora steiki ļoti labi sasalst, tāpēc man patīk saldētavā vienmēr glabāt dažus jaukus steikus.
SK: Kāda ir jūsu iecienītākā veselīgā uzkoda?
TD: Vai jūs sakāt, ka steiks nav veselīgs? [Smejas.] To ir tik daudz, bet humuss, iespējams, ir tas, uz ko es eju visvairāk. Man patīk baba ganoush, kas ir grauzdētu baklažānu mērce. Fetas siers ir diezgan veselīgs, tāpēc to sajaucu ar svaigiem gurķiem un piparmētrām un tomātiem - ātri pagatavojamie grieķu salāti!
SK: Vai varat sniegt piemēru par vienu no savām iecienītākajām nedēļas vakara ēdienreizēm?
TD: Man patīk gatavot tādus grieķu salātus ar Riesling no Chateau Ste. Mišela. Tas kopā ar ceptu vistu ir jauka kombinācija. Ziniet, tur ir divu veidu oregano — droši vien ir vairāk, taču meklējiet grieķu oregano saviem salātiem vai vistas gaļai! Tam ir daudz patīkamāka garša nekā daudziem citiem oregano, īpaši kaltētiem oregano.
SK: Kādu, jūsuprāt, vislabāko komfortablo ēdienu?
TD: Ziniet, es domāju par tādām lietām kā jēra gaļa; Man patīk uz oglēm grilēta pīle. Ir daudzi, kas lieliski sader ar jauku sarkano Chateau Ste. Mišelas vīns, un man patīk iemalkot savu vīnu, kamēr es gatavoju ēst savā iekšpagalmā, un šī ir vienkārši jauka, mierinoša nakts.
SK: Vai ir kādi pārtikas produkti, kurus jūs absolūti nevarat izturēt?
TD: Mans Dievs! Noteikti tādi ir. Es neesmu biešu puisis. Nekad nav bijis ar bietēm. Es tos ēdu savai mammai, kad viņa tos gatavoja, jo, protams, viņa mani pagatavoja, un bez tā es nedabūtu desertu, taču ārpus tā bietes nav mana iecienītība.
SK: Kāds ir dīvainākais ēdiens, ko esat ēdis?
TD: Es domāju, ka uni, mazais jūras ežu ikri. Tas ir mīksts un neticams — man tas patīk ar savu umami raksturu, taču, manuprāt, tā ir dīvaina garša un ne pārāk labi savienojas ar vīnu. Es dzeru vīnu visu vakaru, tāpēc, ja saskaros ar kaut ko tādu, kas neiet kopā ar vīnu, es to neēdu ļoti bieži.
SK: Ja jūs varētu pagatavot maltīti jebkurai slavenībai (dzīvai vai mirušai), kam jūs izvēlētos gatavot ēdienu un kāpēc?
TD: Es tikko redzēju Brūsu Springstīnu Brodvejā, un cik jautri būtu sēdēt un iedzert lielu sarkanvīna glāzi kopā ar Brūsu Springstīnu? Viņš ir tik labi pazīstams ar visām šīm ceļa dziesmām, visiem šiem braucieniem ar automašīnu un “Pērkona ceļu”! Pagājušajā nedēļā viņš uz skatuves teica, ka viņam pat nebija autovadītāja apliecības, kad viņš rakstīja šīs dziesmas, tāpēc es vēlos uzzināt vairāk par Brūsu Springstīnu.
SK: Ko tu viņam pagatavotu?
TD: Es darītu savu uz oglēm grilētu vistu vai zivs gabalu. Mums šeit Sietlā ir skaists karaliskais lasis, tāpēc jā, manuprāt, vai nu jauka grilēta vista vai grauzdēta zivs ar fenheļa sviestu.
