Pīrāgu gatavošanas padomi, kas jāapgūst pirms svētku cepšanas sezonas — SheKnows

Daudziem cilvēkiem (ieskaitot mūs) svētku sezonas labākā daļa ir bagātīgais svētku desertu klāsts. No cepumiem līdz kūkām un trifelēm ir daudz saldumu, kas apmierinās jebkura veida saldummīļus. Un kamēr vienkāršas lēnas plīts dump receptes ir labi, pīrāgi patiešām ir galvenais svētku desertu sezonas sākums. Neatkarīgi no tā, vai jums garšo pekanrieksts, ķirbis vai ābols, ja vēlaties pasniegt pīrāgu, kas liks jūsu viesiem vēlēties Ja jums nebija otrās lielās pildījuma palīdzības, jums būs nepieciešams pīrāgu gatavošanas padomu arsenāls. sākās. Par laimi, mēs esam jūs nodrošinājuši.

Saistīts stāsts. Šī jaunā svētku pavārgrāmata palīdzēs jums kā profesionālim sakult 50 gardēžu karstā kakao bumbas

Padomi perfektai pīrāga garozai

Neatkarīgi no tā, kādu pīrāgu jūs gatavojat, jūsu pīrāga garoza ir vissvarīgākais elements. Desertiem jūs meklējat pēc iespējas pārslaināko un garšīgāko garozu, un to ne vienmēr ir viegli sasniegt. Taču ir dažas ļoti vienkāršas lietas, ko varat darīt, lai panāktu optimālu pārslojumu un garšu.

1. Gudri izvēlieties taukus

Pareiza tauku veida izvēle ir jūsu pīrāga garozas pārslainuma, maiguma un garšas atslēga. Ar saīsināšanu strādāt ir visvieglāk, taču tas nedod daudz pīrāgu ballītes garšas ziņā. Tā vietā izvēlieties sviesta un speķa maisījumu apmēram 3 pret 1, taču jūtieties brīvi pielāgot tos savai gaumei. Sviests piešķir garšu un palīdz mīkstināt garozu. Apstrādāts speķis, ko iegādājaties pārtikas preču veikalā, ir bez garšas un piešķir vēl lielāku maiguma spēku. Tas arī nodrošina pārslu faktoru, ko parasti iegūtu, saīsinot, bez dīvainas pēcgaršas.

2. Turiet to visu aukstumā

Ir svarīgi, lai pīrāga garoza būtu auksta, līdz tā ir gatava ievietošanai cepeškrāsnī. Taukiem ir jāpaliek pēc iespējas cietākiem, lai milti tos pārklātu, lai tie netiktu pārklāti ar taukiem. Jums ir nepieciešami sausie milti, lai absorbētu šķidrumu, ko pievienosit, lai izveidotu pareizo lipekļa līmeni. Turklāt šie neizkusušo tauku gabaliņi cepšanas laikā kūst, veidojot tos pārslainos slāņus, kurus meklējat.

• Sasaldē taukus: Neatkarīgi no jūsu izvēlētā tauku veida, tiem noteikti jābūt ledusaukstiem, kad tie nonāk. Lai atvieglotu iekļaušanu, to pārāk nesasildot, sagrieziet to gabalos vai izrullējiet loksnē starp diviem vaska papīra slāņiem (vēlāk varat izmantot nazi, lai sagrieztu lapu mazākos gabaliņos iekļaut). Tauki nesasaldēs tādā cietā vielā kā ūdens, tāpēc jūs joprojām varat ar tiem strādāt, ja vien tie ir pārvaldāmā izmērā.
• Izmantojiet ledusaukstu šķidrumu: Istabas temperatūras šķidrums, iespējams, nesabojās jūsu garozu. Bet arī tas, ka tas ir ledusauksts, nesāpēs. Neatkarīgi no tā, kādu šķidrumu izmantojat, pirms garozas pagatavošanas to rūpīgi atdzesējiet. Alkohola gadījumā to var pat sasaldēt.
• Glabājiet traukus un virsmas aukstus: Pagatavojiet pīrāga garozu nerūsējošā tērauda bļodā, kas dažas stundas ir bijis saldētavā, un izmantojiet saldētu nerūsējošā tērauda ritošā tapa lai izrullētu garoziņu. Mums patīk lēti dobi franču tapveida rullīši — tā kā tie ir dobi, tie samazina siltuma pārnesi no rokām un franču kniepadatas stils neatstāj krokas pēdas uz garozas un neizplūst no ritošā virsmas, kad garoza kļūst pārāk liela liels. Lai iegūtu vēl lielāku dzesēšanas spēku, izrullējiet mīklu uz atdzesēta nerūsējošā tērauda vai dabīgā akmens, piemēram, marmora vai granīta, ja jums tāds ir. Lai atdzesētu no šiem materiāliem izgatavotās darba virsmas, piepildiet lielu, atdzesētu nerūsējošā tērauda bļodu ar ledus ūdeni un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties. Pirms virsmas apkaisīšanas ar miltiem noteikti to rūpīgi nožāvējiet.
• Dodieties atpakaļ uz saldētavu, kad jums ir nepieciešams: Ja jūsu mīkla jebkurā posmā sāk uzkarst, vienkārši pārklājiet to ar plastmasas apvalku un ievietojiet to saldētavā uz pusstundu. Faktiski, kad mīkla sanāk, viegli izveidojiet to diskus, ietiniet to plastmasas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī vismaz stundu, ja ne trīs. Kad esat to izrullējis un ievietojis pīrāga plāksnē, dariet to pašu. Jūs gatavojat labāko pīrāga garozu, nevis ātrāko.

4. Neizstrādājiet pārāk daudz lipekļa

Viss iemesls, kāpēc jūs mīcat maizi, ir lipekļa veidošanās. Spēcīgās lipekļa struktūras rada maigu košļājamo garšu, kas padara maizi par zobgalīgu gardumu. Bet lipeklis ir pīrāgu garozas ienaidnieks. Tas nomāc pārslainumu un maigumu un vienkārši padara garozu garlaicīgu un stingru. Dažas glutēna veidošanās ir labas jūsu pīrāga garoziņai, taču viss, ko varat darīt, lai to ierobežotu, ir labs. Maz ticams, ka pīrāga garozai nebūs pietiekami attīstīts lipeklis.

• Izmantojiet miltus ar zemu olbaltumvielu saturu: Tur ir dažāda veida milti iemesla dēļ. Nav nekas nepareizs ar universāliem miltiem šķipsniņā. Bet konditorejas miltu izmantošana palīdz nodrošināt pīrāgu garozas panākumus. Tas nozīmē, ka tajā parasti ir tikai aptuveni 2% mazāk olbaltumvielu nekā AP, tāpēc netērējiet papildu naudu, ja cepat konditorejas izstrādājumus tikai īpašiem gadījumiem.
• Dažas ūdens vietā izmantojiet aukstu dzērienu vai etiķi: Šļakatu vai vairāk dzēriena, etiķa vai abu pievienošana palīdz kavēt lipekļa veidošanos. Degvīns ir populāra alkoholisko dzērienu izvēle, jo tai ir neitrāla garša, taču nebaidieties eksperimentēt ar viskiju, brendiju vai pat džinu, ja garša atbilst pildījumam. Etiķim izvēlieties patīkami aromatizētus ēdienus, piemēram, ābolu sidru vai baltvīnu, nevis vienkāršu balto destilētu vai kaut ko saldu, piemēram, balzamiko.
• Pievienojiet taukiem miltus, nevis otrādi: Pīrāga garozas pārslāņošanās ir atkarīga no divām lietām: tauku gabaliņi, kas kūst, veidojot gaisa kabatas, kad mitrie milti tiek pagatavoti, un smaga lipekļa veidošanās, kas apgrūtina šo procesu. Viegli ievietojiet taukus, lai izvairītos no mīklas pārslodzes (lasi: mīcīšanas). Ja taukus pievieno miltiem, to iestrāde aizņem vēl ilgāku laiku (kas arī izkausē taukus, kas ir slikti). Tā vietā sajauciet miltus ar pārējām sausajām sastāvdaļām. Ielejiet taukus atsevišķā bļodā un pievienojiet dažas ēdamkarotes miltu. Ātri sagrieziet tos, pēc vajadzības pievienojot vairāk miltu. Kad esat ieguvis rīvmaizi, vienkārši ieberiet pārējos miltus un samaisiet. Tas ir labi, mēs apsolām.

5. Aizved mūs uz Flavortown

Atvainojiet par Guy Fieri atsauci, bet tas ir svarīgi. Lai ko jūs darītu, neaizmirstiet par sāli. Tā ir vissvarīgākā sastāvdaļa garšas ziņā.

Bet neapstājieties pie tā. Apsveriet iespēju pievienot ūdenim citus šķidrumus, piemēram, ābolu sidra etiķi (brīdinājums par spoileri: ābolu sidra etiķis uzlabo garoza arī citos veidos).

6. Pareizi sajauciet mīklu

Tagad, kad esat ieguvis pīrāga garozas mīklu, ir pienācis laiks to izrullēt. Bet ir dažas lietas, ko varat darīt pat šajā posmā, lai to panāktu.

• Lietojiet tikai pietiekami daudz šķidruma: Jums nepieciešams tikai pietiekami daudz šķidruma, lai mīkla vienkārši sanāktu. Tam nevajadzētu izskatīties sausam, bet tam nevajadzētu izskatīties arī slapjam. Ja lietojat pārāk daudz šķidruma, varat to ietaupīt, izrullējot, izmantojot vairāk miltu.
• Izveidojiet vairāk pārslveida slāņu: Kad mīkla ir atdzesēta, saspiediet vai izrullējiet to lielā, biezā diskā un sagrieziet ceturtdaļās. Salieciet šos trīsstūrus vienu virs otra un sasmalciniet tos un atkārtojiet šo procesu trīs vai četras reizes. Tādējādi garoza būs vēl plīstošāka. Kad esat pabeidzis, neaizmirstiet vēlreiz atdzesēt mīklu.
• Ritiniet to no centra: Lai, rullējot mīklu, garoza būtu pēc iespējas apaļāka, sāciet no centra, nevis no malām, un izstrādājiet. Pagrieziet to ceturtdaļu un dariet to pašu, apejot garoziņu. Izrullējiet to apmēram 2 līdz 2-1/2 collas lielāku par pīrāga plāksnes izmēru.
• Aklo cep ar pārliecību: Ja necepat bieži, netērējiet naudu pīrāgu svariem. Vienkārši iegādājieties žāvētas pupiņas par dolāru un izmantojiet tās. Tāpat kā ar pīrāgu atsvariem, neaizmirstiet izklāt garozu ar pergamentu, lai tie neceptos. Jūs pat varat saglabāt pupiņas hermētiskā traukā vai maisiņā, lai vēlāk izmantotu kā pīrāgu svaru.
• Apbrūniniet garozu, nededziet to: Dažreiz garoza sāks kļūt pārāk tumša, pirms pildījums tiek pagatavots. Nesviedri to. Jūs varat iegādāties pīrāgu vairogu, ja cepat pīrāgus pietiekami bieži. Bet, ja nē, pēc vajadzības izveidojiet sev folijas telti vai garozas vairogu. Ja vēlaties pārliecināties, vai augšējā garoza kļūst brūna, izlaidiet kausētu sviestu. Tas var piedegt augstā temperatūrā, kas bieži nepieciešama pīrāgiem. Tā vietā vienmēr viegli apsmērējiet virsu ar pienu un uzkaisiet nedaudz cukura, lai atvieglotu karamelizāciju. Tikai pārliecinieties, ka jums nekas nenokļūst uz malām, kuras var aizdegties.

Padomi labākai pīrāgu pildīšanai un cepšanai

Ideālam pīrāgam ir nepieciešama nevainojama garoza un slepkavīgs pildījums. Pēc visa darba, ko tikko ielikāt garozā, esat parādā savam pīrāgam, lai to rūpīgi pildītu un izceptu. Mēs labprāt sniegtu jums padomus par visiem pīrāgiem, kurus varat cept, taču, ja mēs to darītu, šis raksts nekad nebeigtos. Tāpēc mēs palikām pie trīs labākajiem piemēriem. Bet jūs varat piemērot daudzus padomus jebkuram cepamajam pīrāgam.

Ābolu pīrāgu pildīšanas padomi

Kad esat ēdis vienu ābolu pīrāgu, jūs esat tos visus, vai ne? Ne tik ātri. Ja jūs tam ticat, jums nekad nav bijis ābolu pīrāga, ko pagatavojis kāds, kurš patiešām ir pamēģinājis. Taču ir iespējams pagatavot izcilu ābolu pīrāgu, izmantojot tikai dažus vienkāršus padomus.

• Āboli nav radīti vienādi: Izvēlieties stingrus, kraukšķīgus, pīrāgus ābolus, piemēram, Granny Smith, pink lady vai Braeburn. Citi āboli vārīti ir mazāk aromātiski un gatavošanas laikā izdalīs daudz ūdens, padarot pīrāga pildījumu šķidru un dibena garoza mitru.
• Sagrieziet ābolus pareizi: Ir divas domas par ābolu griešanu pīrāgiem. Varat izvēlēties plānas šķēles maigākam griezumam vai mazus kubiņus nelielam kumosam. Neatkarīgi no izvēlētā maršruta lielums ir galvenais. Padarot tos pārāk lielus, pīrāgu ir grūti sagriezt un tas kļūst karsts, lai to varētu ēst tikko no cepeškrāsns.
• Garšojiet uzmanīgi: Jums nav jāizmanto garšvielu burka ar uzrakstu “Ābolu pīrāga garšviela”. Izmēģiniet visas garšvielas, kas iet kopā ar āboliem, piemēram, kardamonu, zvaigžņu anīsu vai smaržīgos piparus. Ja jūs izmantojat ābolu pīrāga garšvielu, šeit ir radikāla ideja: nelietojiet to saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Vienam pīrāgam parasti ir vajadzīgas aptuveni pusotras tējkarotes, taču tikai puse tējkarotes sniedz daudz garšas un ļauj ābolam patiešām spīdēt.
• Negatavojiet ābolus iepriekš: Runājot par ļaušanu āboliem spīdēt, necepiet ābolus, līdz tie ir kļuvuši biezi. Tā vietā sakraujiet tos neapstrādātus savā pīrāgu šķīvī, slāņojot tos ar cukuru un garšvielām. Pārklājiet tos ar dažiem sviesta gabaliņiem, pārklājiet tos ar garozu un pagatavojiet pīrāgu, līdz garoza ir zeltaini brūna, lai iegūtu aromātisku pildījumu ar īstu ābolu kumosu.

Pekanriekstu pīrāgu pildīšanas padomi

Pekanriekstu pīrāgi nepareizajās rokās ir ļoti saldi un pilnīgi bez garšas. Un tas ir skumji, ņemot vērā to, cik viegli viņiem ir pareizi rīkoties.

• Izmantojiet daudz pekanriekstu: Skaties. Es esmu no Teksasas, un mēs visi esam par tādām sastāvdaļām kā sviests, cukurs un kukurūzas sīrups (un ķimenes, bet tas ir cits raksts). Bet pekanriekstu koks ir Teksasas štata koks, kas nozīmē, ka mums tie ir pīķa. Un es zinu vienu vai divas lietas par to izmantošanu. Viss saldais pildījums ir paredzēts, lai līdzsvarotu riekstus. Tāpēc taupīšana ar tiem ir saharīna katastrofas recepte. Izmantojiet vismaz divas tases sasmalcinātu pekanriekstu, pēc tam uz augšu, novietojot pekanriekstu pusītes koncentriskos apļos ap augšdaļu. Pretējā gadījumā jūs vienkārši gatavojat pīrāgu ar riekstiem.
• Izmantojiet Karo kukurūzas sīrupu: Lēts kukurūzas sīrups ir plāns un ūdeņains, kas negatīvi ietekmē jūsu pīrāgu. Šī ir viena no tām reizēm, kad zīmola nosaukums ir vislabākais.

Ķirbju pīrāga pildīšanas padomi

Ķirbju pīrāgi ir vienkārši, tāpat kā pīrāgi. Bet tas nenozīmē, ka viņi nevar būt labāki — ja zināt, ko darāt.

• Sāciet ar pareizo recepti: Sākt ar stingru recepti vienmēr ir labi, bet tas ir obligāti ar ķirbju pīrāgu. Ja rodas šaubas, pēc noklusējuma izvēlieties Libijas ķirbju pīrāga recepte. Garšvielu ziņā personīgā gaume ir personīgā gaume, taču Libby’s kopš šīs receptes tirgo ķirbju biezeni. gandrīz konservētu ķirbju rītausma (uzņēmums tika dibināts 1869. gadā, bet mēs nevarējām pārbaudīt, kad viņi sāka pārdot konservus ķirbis). Jebkurā gadījumā uzticama šī pīrāga recepte novērš minējumus. Ķirbju pīrāgi neizskatās gatavi, kad tie ir gatavi, tāpēc jums jāzina, ka receptes izstrādātājs ir paveicis mājasdarbu par laiku un tempiem.
• Prakse padara perfektu: Tā kā tie ir vienkārši, varat tos praktizēt bez lielas drāmas. Eksperimentējiet ar dažādiem garšvielu līmeņiem. Noskaidrojiet, vai jums patīk baltā cukura pārveidošana tumši brūnā krāsā, lai iegūtu lielāku dziļumu. Uzziniet, kā izskatās lieliski pagatavots ķirbju pīrāgs. Saskaņā ar PJ Hamel King Arthur Flour teikto: “Pilnībā izceptais ķirbju pīrāgs izskatīsies nedaudz kupolveidīgs un ciets ap malām; un nedaudz iegrimis un mīksts centrā: nevis šļakstošs kā šķidrums, bet gan džigits kā Jell-O. Un es nedomāju tikai niķeļa lieluma laukumu pašā centrā…” Tā ir labākā ķirbju pīrāga atslēga — uzticēšanās saviem (labi izglītotajiem) instinktiem.

Masīvs cepšanas uzgalis visiem pīrāgiem

Neatkarīgi no tā, kādu pīrāgu gatavojat, pirms cepšanas novietojiet pīrāga plāksni uz cepumu loksnes, kas izklāta ar foliju. Tādā veidā pīrāgu ir ne tikai vieglāk izņemt no cepeškrāsns, bet arī neļauj pārvārīšanai sabojāt cepeškrāsni, kamēr gatavojat svētkus. Vai domājat, ka tas nevar notikt ar jums? Kuram ir divi īkšķi, tonnas cepšanas zināšanu, un tas joprojām ir noticis divas brīvdienas pēc kārtas? Jā, es. Runājot par to, ja jūs to sabojājat, atslābiniet sevi — pat Marta Stjuarte ir kaut ko sadedzinājusi. Tā mēs mācāmies.