Nav nekas tik amerikānisks kā ābolu pīrāgs, bet Francijas tarte Tatin ir vieglāks (un, uzdrošinos teikt, garšīgāks?) Veids, kā izbaudīt rudens ābolu pārpilnību.
Tarte Tatin piedāvā dziļi karamelizētus ābolus, kas pārklāti ar garozu un cepti, pēc tam apgriezti, kad tos izņem cepeškrāsni, lai kraukšķīgā garoza būtu apakšā, un skaisti zeltainie āboli un saldā karamele iegūst iespēju uzspīdēt tops.
Vairāk:7 vienkārši veidi, kā izlobīt un nomizot ābolus, nesaņemot karpālā kanāla sindromu
Es domāju, ka mēs visi varam piekrist, ka garozas pagatavošana tradicionālajam ābolu pīrāgam ir spīdzināšana, kas vislabāk piemērota tiem, kam ir ideālas marmora virsmas (mēģiniet izveltnēt) garoza uz pavirši špaktelētas flīzes, un jūs sapratīsiet, ko es domāju), un svēta pacietība (gan mīklas velmēšanai, gan pēc tam tās izgrebšanai java).
Par laimi, kad runa ir par tarte Tatin, garozai nav jābūt perfektai. Patiesībā tarte Tatin bieži tiek gatavots ar iepriekš sagatavotu kārtaino mīklu, tāpēc jums nav jāuztraucas par savas garozas pagatavošanu.
Ja jūs vēlaties tradicionālo smilšu sviesta kraukšķīgumu, nekad nebaidieties. Jums ir jāizvelk tikai viens, un, tā kā tas būs tikai tortes apakšā, kad to apvērsīsit, tam nav jābūt perfektam. Jūs varat salīmēt un saspiest mīklas drupatas kopā, un neviens nebūs gudrāks, kad pīrāgs būs apgriezts otrādi. Esmu izmantojis šo super-viegli virtuves kombaina garoza no The Food Lab ar lieliskiem rezultātiem pagātnē, un tas vegānu pīrāga garoza no tā nav garšas kā vista ir pārsteidzoši garšīga un ar to ir arī viegli strādāt.
Vairāk: Cepti āboli, kas pārklāti ar režģi, pārvērš iecienītāko rudens pīrāgu par izstāžu stendu
Kas attiecas uz āboliem? Vislabāk darbojas stingras cepšanas šķirnes - no klasiskās vecmāmiņas Smita līdz Jonagoldam un Fujis. Bet labākais, ko varat darīt, ir izmantot cietus ābolus no pēc iespējas vietēja avota un nebaidieties sajaukt vairākas šķirnes. Tarte Tatin ir izgatavots no biezām ābolu šķēlītēm, tāpēc to garša patiešām spīd, un tas ir ideāls veids, kā parādīt sezonas labākās šķirnes.
Vai esat gatavs sākt cept? Jūs varat izmēģināt mūsu pašu faux tarte Tatin, kas mums ir pietiekami reāli. Tajā ir tikai četras sastāvdaļas, kas ir ļoti laba lieta, ja jūs cepat tikpat daudz kā es rudenī. Padomus var atrast šajā tarte Tatin recepte no The New York Times noderīgi arī.
Nepārprotiet, amerikāņu ābolu pīrāgs ir dārgums. Bet dažreiz jūs vēlaties mazliet kaut ko īpašu, un, ja jūsu iecienītākā rudens kāruma eleganto versiju patiesībā ir vieglāk pagatavot, kas jums ir jāzaudē, gatavojot to?
Pirms došanās apskatiet mūsu slaidrādi zemāk.
