Visā pasaulē ir vairāk nekā 2000 savvaļas sēņu šķirņu, dažas no tām ir pieradinātas, piemēram, morāles, cepurītes, cūkas un gailenes, un dažas ir pieejamas tikai savvaļā. Un, lai gan es neiesaku doties uz jūsu vietējiem mežiem un lasīt sēnes (tās var būt indīgas), atstāt to profesionāļi un lopbarības meklējumi jūsu vietējā lauksaimnieku tirgū var ražot neticami garšīgas meža sēnes trauki.
Receptes ar meža sēnēm
Makaroni ar Morel mērci
Pagatavo no 4 līdz 6 porcijām
Sastāvdaļas:
2 glāzes svaigu sēņu vai 2 unces žāvētas
2 līdz 3 ēdamkarotes sviesta
1 ēdamkarote smalki sagrieztu puravu
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
Sāls pēc garšas
1/2 mārciņas kapellīni vai linguini
1/2 tase krējuma vai pusotra
Svaigi rīvēts Parmesan vai Romano siers
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Norādes:
1. Sēnes sagriež plānās šķēlēs. Ja lietojat kaltētas sēnes, 30 minūtes izšķīdiniet tās siltā ūdenī. Pēc 30 minūtēm sēnes izspiediet, saglabājot šķidrumu, un sasmalciniet.
2. Lielā pannā apcep sēnes sviestā. Pēc apmēram 1 minūtes iemaisa puravus, pētersīļus un sāli. Turpiniet gatavot, līdz sēnes ir mīkstas. Ja sēnes sāk izžūt, pievienojiet
pamazām papildus ūdeni (ja sākāt ar kaltētām sēnēm, izmantojiet sēņu ūdeni).
3. Tikmēr novāra un notecina makaronus. Sajauc krējumu vai pusi ar pusi sēņu maisījumā un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tas sabiezē. Iejauc sieru pēc garšas. Pievienojiet vairāk krējuma vai pusi ar pusi
vēlamā konsistence, ja nepieciešams. Apvienojiet makaronus un krējuma mērci un pārkaisiet ar sieru, papildu pētersīļiem un melnajiem pipariem.
Lasis ar melnajām trompetēm
Pagatavo 2 porcijas
Sastāvdaļas:
2 glāzes melnās trompetes sēnes (vai morāles)
2 ēdamkarotes sviesta
Sāls un pipari pēc garšas
1/4 tase majonēzes
1/4 tase sagatavotu mārrutku
1 ēdamkarote maltu svaigu pētersīļu
1 tējkarote svaigas citronu sulas
2 laša steiki vai filejas
Citronu daiviņas
Norādes:
1. Lielā pannā uz vidēji augstas uguns apcep sēnes 1 ēdamkarotē sviesta, līdz viss šķidrums ir uzsūcies. Pārkaisa ar sāli un pipariem.
2. Uzkarsē broileru. Mazā bļodiņā sakuļ majonēzi, mārrutkus, pētersīļus un citrona sulu.
3. Cepamajā traukā kārto lasi un pārlej ar atlikušo sviestu. Liek lasi zem broilera un vāra, līdz malas ir brūnas. Lasi pārsmērē ar mārrutku mērci un turpini cept no 6 līdz 8
minūtes vai līdz vēlamajai gatavības pakāpei.
4. Ar karoti pārliek lasi sēnes un pasniedz ar citrona daiviņām.
Avokado vistas un lauka sēņu salāti
Pagatavo 4 porcijas
Sastāvdaļas:
4 lielas lauka sēnes (vai portabellos)
1 ēdamkarote olīveļļas un vēl vairāk suku tīrīšanai
Paprika
Sāls
Pipari
2 vistas zvēri, biezi sagriezti
Citronu sula
1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
1 sarkanais sīpols, smalki sagriezts
1/4 tase vistas buljona
1 liels nogatavojies avokado, nomizots, bez kauliņiem, plānās šķēlēs
12 sagriezti ķiršu tomāti
Puses citrona sula
Estragona zariņš, smalki sagriezts
Norādes:
1. Apsmērē sēnes ar olīveļļu un apkaisa ar papriku, sāli un pipariem. Garšojiet vistu ar citronu sulu, sāli, pipariem un ķiplokiem.
2. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē eļļu un cep vistu, līdz tā kļūst brūna. Iemaisa sīpolu un sautē vēl 5 minūtes. Ielejiet vistas buljonu, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet līdz
šķidrums uzsūcas. Viegli samaisiet atlikušās sastāvdaļas.
3. Lai pasniegtu, uz katra šķīvja uzliek vienu sēņu cepurīti un pārlej ar vistas maisījumu.
Piezīme: Šajās receptēs var izmantot jebkura veida sēnes, taču mēģiniet izmantot savvaļas sēnes to piezemētās un atšķirīgās garšas dēļ.
Saistītie raksti
Video: sāļš Portobello sēņu uzkodas
Iegūstiet savu D vitamīnu no D-sēnēm
Brīnišķīgas gardēžu sēņu receptes
