Ēdienu gatavošana folijas vai pergamenta papīra paciņās ir vienkāršs veids, kā pagatavot gardas, atsevišķās porcijās maltītes ar ļoti maz pievienoto tauku, daudz garšas un minimālu tīrīšanu. Ja jūs nekad neesat mēģinājis paciņu maltītes, jūs gaida garšīgs ēdiens. Šeit ir daži vienkārši padomi un recepšu idejas ēdiena pagatavošanai paciņās.
Paciņu gatavošana ir ātra, vienkārša un pat eleganta
Uz grila vai cepeškrāsnī gatavošana paciņā — parasti folijā, bet reizēm arī cepampapīrā — ir vienkārša, ērta un garšīga. Es pirmo reizi saskāros ar paciņu gatavošanu pirms gadiem, braucot uz Jauno
Orleāna. Mūs cienāja ar vakariņām restorānā Antoine's franču kvartālā, kur elegants paraksts ir Pompano in Papillote: pompano (zivs) fileja, kas pagatavota noslēgtā pergamenta papīrā.
ar baltvīnu, garnelēm un krabju gaļu. Cepamā papīra aploksne gatavošanas laikā uzpūšas ar tvaiku, un pēc atvēršanas aromāts ir debešķīgs.
Pakešu gatavošana ir daudzpusīga
Protams, jums nav jādodas uz elegantu Ņūorleānas restorānu, lai izmantotu ēdienu gatavošanu paciņā. Daudz ērtāk jūs varat gatavot paciņas mājās. Gandrīz jebkura gaļa vai dārzeņi
— vai to kombinācija — rada iespaidīgu prezentāciju. Un jūs varat viegli palielināt vai samazināt mērogu atkarībā no jūsu rīcībā esošajām sastāvdaļām un nepieciešamo porciju skaita. Vienīgais īstais
rūpīgi jāsagatavo sastāvdaļas tā, lai tās pagatavotu aptuveni vienā laikā; piemēram, biezas burkānu monētas pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā līdzīga izmēra monētas pagatavošanai
liellopu gaļas, tāpēc tā vietā jūs varētu vēlēties julienne burkānu.
Pakešu gatavošana ir saistīta ar laiku
Vēl viens izaicinājums ir zināt, kad tieši katra paciņas sastāvdaļa ir pagatavota. Es to izdaru, rūpīgi atlasot un sagatavojot sastāvdaļas konsekventos izmēros, kā minēts iepriekš, un izmantojot vienu
paciņu, lai pārbaudītu gatavību. Kad esmu pagatavojis kādu konkrētu gaļas gabalu paciņā, es zinu, kad nākamreiz pārbaudīt gatavību. Praktizējoties, jums nebūs problēmu pareizi noteikt laiku.
Paciņu gatavošana ir paredzēta priekšēdumiem un deserti
Paciņu gatavošana neaprobežojas tikai ar ēdieniem: jūs pat varat izveidot daļu deserta paciņā. Piemēram, sagrieztu vīģu, medus un paciņā vārītu vaniļas pupiņu garšas lieliski saplūst. Atvērt
Uzlieciet to un pārlejiet ar karstu, šķidru saldumu pāri kādam saldējumam, lai iegūtu īstu gardumu, vai izvēlieties sagrieztus svaigus persikus un brūno cukuru. Vienīgais ierobežojums ir jūsu iztēle.
Paciņu maltītes veidošana
Šeit ir sniegta pamata rokasgrāmata garšīgu paciņu maltīšu pagatavošanai. Tie ir tikai ieteikumi. Kad esat sapratis ideju, esi radošs!
Sastāvdaļas:
Gaļa:
- Zivju vai liellopu gaļas fileja, vienmērīga biezuma
- Vistas krūtiņas kotlete
- Sasmalcināta vistas ciskas gaļa vai cūkgaļa
- Garneles vai ķemmīšgliemenes
Dārzeņi:
- Burkāni, sagriezti šķēlēs vai žuljēnos
- Cukini vai vasaras skvošs, sagriezts šķēlītēs
- Pipari
- Sēnes
- Brokoļu ziedi
- Svaigi spināti
- Sniega zirņi
- Zaļās pupiņas
- Olīvas
- Sasmalcināti tomāti
Garšvielas:
- Svaigi vai žāvēti garšaugi
- Ingvers
- Sīpols vai šalotes
- Citronzāle
- Citrona šķēles
- Sāls
- Pipari
Garšīgs šķidrums:
- Vīns
- Krājumi
- Citrusaugļu sula
- Sojas mērce
- Zivju mērce
- Jebkura cita mērce vai marināde, kas jums patīk
- Ja vēlaties, nedaudz kausēta sviesta vai eļļas
Jums vajadzīgas tikai 2 līdz 3 ēdamkarotes šķidruma, lai radītu tvaicēšanas efektu un pievienotu pārējās sastāvdaļas ar aromātu.
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni vai grilu līdz 350 grādiem F. Katrai porcijai salieciet atsevišķu sastāvdaļu porciju lielā folijas gabalā (ja izmantojat cepeškrāsni, varat izmantot pergamentu
papīrs kā alternatīva) un zīmogs. Ievietojiet paciņas cepeškrāsnī uz sīkfailu loksnes vai netiešā siltumā uz labi ieeļļota grila.
2. Ļaujiet paciņām gatavoties (būtībā tvaicēt) apmēram 30 minūtes atkarībā no jūsu sastāvdaļām. Jums var būt nepieciešams vairāk laika vai arī nedaudz mazāk. Ļaujiet paciņām pirms tam nedaudz atdzist
pasniegšana. Lai gan paciņas noteikti stāv pašas, jūs varat pasniegt savu maltīti ar rīsiem vai svaigiem makaroniem, ja vēlaties.
Ātrākas un ērtākas paciņu maltītes
Vīnā tvaicēta forele folijā
Snapper ar Āzijas dārzeņiem pergamentā
Dilles Kukurūza folijā
