Viens no lielākajiem bummeriem, veicot smalko kausēšanas darbu šokolāde ir tad, kad to pārkarst. Jūs pārejat no ideālas, zīdainas šokolādes uz kaut ko stīvu un neēdušu. Šokolāde ir ārkārtīgi maiga. Tumšajai šokolādei jāpaliek zem 120 grādiem pēc F, un piena šokolādei zem 110 grādiem F. Tas ļauj tam būt gludam, zīdainam un krēmīgam. Starp ideālas temperatūras atrašanu un mēģinājumu nepieļaut mitruma nokļūšanu maisījumā, kas var izraisīt jūsu šokolādes sagrābšanu, ir daudz veidu, kā sabojāt ideālo šokolādi.
Par laimi, ja atklājat, ka esat nejauši padarījis šokolādi pārāk karstu, bet vēl neesat to sadedzinājis, ir daži veidi, kā to saglabāt.
Vairāk:18 karstās šokolādes receptes, kas mainīs jūsu sajūtu par ziemu
Nekavējoties atdzesējiet
Ja esat pārkarsis šokolādi, sāciet to pēc iespējas ātrāk atdzesēt. Jo ilgāk tas paliek silts, jo grūtāk to ietaupīt. Lai atdzesētu šokolādi, noņemiet to no siltuma avota un pārnesiet uz vēsu, sausu bļodu. Tas nekavējoties pārtrauc kušanas procesu. Pievienojiet dažas saujas šokolādes gabalu un samaisiet. Gabalu vēsums palīdz ātrāk atdzesēt izkausēto šokolādi.
Lai ko jūs darītu, lūdzu, nepievienojiet ledus gabaliņus vai aukstu ūdeni. Tas padarīs jūsu šokolādes biezpienu vēl vairāk.
Izlaist caur sietu
Siets ir kā sietiņš, tikai tas ir smalkāks un tiek izmantots mērcēm, nevis pastām vai nūdelēm. Kad esat atdzisis šokolādi, izlejiet to caur sietu, lai atbrīvotos no liekiem gabaliņiem. Apsveriet iespēju pievienot ēdamkaroti vai divas augu eļļas un rūpīgi samaisīt, pēc tam vēlreiz sasprindziniet, ja pirmo reizi problēma pilnībā neatrisinājās.
Vairāk: 12 sapņainas šokolādes matēšanas receptes: no glazūras līdz Ganache
Izmantojiet iegremdējamu blenderi
Iegremdējamais blenderis ir rokas blenderis, kas izskatās kā nūja. Mērķis ir sajaukt pārtikas produktus traukā, kurā tie atrodas, nevis sastāvdaļu pārnešanu uz parastu blenderi. Ja esat atdzesējis šokolādi un bez panākumiem izkāš caur sietu, izņemiet blenderi un samaisiet līdz viendabīgai masai.
Padomi, kā izvairīties no šokolādes pārkaršanas
- Sasmalciniet to. Šokolādes pogas ir labākās kausēšanai, bet, ja jums ir tikai parasta šokolādes tāfelīte, pirms kausēšanas sadaliet to mazākos gabaliņos. Tas palīdzēs šokolādei vienmērīgi un ātri izkausēt.
- Izvairieties no saskares ar ūdeni. Sildot šokolādi, pārliecinieties, ka tā nesaskaras ar ūdeni vai tvaiku. Tas izraisīs tā sagrābšanu vai kļūs par vienu graudainu masu. Pirms šokolādes pievienošanas pārliecinieties, ka visas karotes un bļodas ir sausas.
- Izmantojiet mazas, karstumizturīgas bļodas. Skaidras stikla bļodas darbojas lieliski, jo tās neuztver siltumu. Tas novērš šokolādes turpmāku gatavošanu, kad tā ir izkususi.
- Izmantojiet metāla karoti vai lāpstiņu. Nekad neizmantojiet koka karoti. Koka karotes var saturēt mitrumu no iepriekšējās lietošanas, kas izraisīs šokolādes saķeri. Tie var saturēt arī citu pārtikas produktu smakas, kas sabojās šokolādi. Noteikti bieži maisiet šokolādi, kad tā kūst.
Šī raksta versija sākotnēji tika publicēta 2012. gada novembrī.
