Iemērciet pirkstu siera pagatavošanā, svaigu pienu mājās pārvēršot kultivētā siera biezpienā.
Nesen sāku darīt ārštata darbu siera ražotājam, kas bija saistīts ar siera brīnišķīgās pasaules atkaulošanu-patīkams, bet arī biedējošs uzdevums, jo tas ir liels zināšanu kopums. Iepriekš esmu izmēģinājis spēkus mājās gatavotā rikotā un maskarponē, bet tagad es varu uzzināt visu par sarežģītākiem sieriem.
Mājas siera biezpiens ir labs ievads siera starpproduktu pagatavošanā. Atšķirībā no vienkāršiem piena un skābes brāļiem, siera biezpiens tiek kultivēts. Viņi paļaujas arī uz cheddaring - biezpiena plākšņu sakraušanas un pagriešanas procesu -, lai atbrīvotu sūkalas un samazinātu skābumu. Izņemot tehniku, nekas nav līdzīgs svaigam, čīkstošam siera biezpienam, kas ir lieliski piemērots uzkodām svaigā veidā vai pēc ceļojuma uz fritieri.
Zemāk esošajā receptē, kas pielāgota no Kultūra žurnāla DIY siera biezpiens
, Es pēc iespējas vienkāršoju procesu iesācējam, neizlaižot nevienu nepieciešamo darbību. Šeit ir daži padomi, kas pievienoti instrukcijām:- Nepalaidiet garām kalcija hlorīdu, kas ir nostiprinošs līdzeklis. Iespējams, ka jūs varētu iztikt bez tā, bet nevēlaties riskēt ar galonu piena.
- Es samazināju sākotnējo recepti no 2 galoniem piena līdz 1, lai padarītu to iespējamu, izmantojot tipisku virtuves aprīkojumu.
- Iespējams, jūsu plīts iestatījums nav pietiekami zems, lai uzturētu receptē norādīto temperatūru. Ja tas tā ir, izmantojiet zemāko iestatījumu un velciet katlu uz un no uguns, lai uzturētu aptuveni pareizo temperatūru. Šķidrumi ļoti labi saglabā siltumu, tāpēc jums nevajadzēs pārāk bieži pārvietot katlu.
- Recepte prasa košera sāli - ja jums nav rupja sāls un tā vietā izmantojat smalko graudu sāli, izmantojiet pusi no pieprasītā daudzuma.
- Izklaidējieties! Amatieru siera gatavošana ir jaunu prasmju apgūšana un procesa baudīšana. Pat ja pirmajā mēģinājumā rezultāti nav perfekti, jūs, visticamāk, iegūsit garšīgu sieru.
Mājas siera biezpiena recepte
Atļaujiet daudz laika, lai pabeigtu recepti, kas ilgst aptuveni 6 stundas, bet var atšķirties atkarībā no tādiem faktoriem kā kā piena kvalitāti, ūdens veidu un cik tuvu pareizajai temperatūrai jūs varat saglabāt maisījumu.
Pielāgots no Kultūra
Sastāvdaļas:
- 1 galons pilnpiena (mēs izmantojām DairyPure®)
- 1/2 iepakojuma mezofīlā kultūra no New England Cheese Supply
- Skopa 1/4 tējkarotes kalcija hlorīda sajauc ar 1 ēdamkaroti ūdens
- 1/4 tējkarotes šķidra fermenta sajauc ar 2 ēdamkarotēm ūdens
- 1/2 ēdamkarotes košera sāls
Norādes:
- Lielā katlā virs mazākā degļa ar zemāko siltuma iestatījumu pievienojiet pienu. Pārbaudiet temperatūru, laiku pa laikam maisot, līdz piens sasniedz 90 grādus F. Ja temperatūra turpina pieaugt, jums būs jānoņem katls un jāpievieno siltumam visa procesa laikā, lai uzturētu aptuveni pareizo temperatūru. Iemaisa mezofīlo kultūru, pārklāj un ļauj vienu stundu nostāvēties 90 ° F temperatūrā.
- Iemaisa kalcija hlorīdu, pēc tam - fermentu. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt 90 grādu F. Pēc 45 minūtēm sāciet pārbaudīt biezpienu. Sagrieziet biezpienā, pēc tam velciet to uz augšu, izmantojot naža plakano pusi. Ja biezpienam ir tīrs pārtraukums - tas ir, tas tīri sadalās divos daļēji cietos gabalos, kas atvelkas viegli no samērā dzidrajām sūkalām-sagrieziet biezpienu 1/2 collu sloksnēs, pēc tam sagrieziet 1/2 collu sloksnes pa diagonāli. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
- Nedaudz palieliniet liesmas vai degļa temperatūru, lai temperatūra būtu līdz 100 grādiem F. Ja jūsu liesma jau bija pārāk karsta, jums, iespējams, nevajadzēs paaugstināt temperatūru. Pagatavojiet 45 minūtes, bieži maisot, pēc tam pārtrauciet maisīšanu 5 minūtes.
- Izmantojiet karoti ar rievām, lai pārvietotu biezpienu uz smalka sieta sietu, atstājot sūkalas katlā. Saspiediet biezpienu kopā, lai veidotos cieta masa, uzlieciet sietu virs katla (pēc vajadzības noņemiet šķidrumu, lai tas nepieskartos sūkalām), pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Degļa liesmai joprojām jābūt ieslēgtai.
- Biezpiena masu sagriež divās daļās, liekot vienu virs otras. Piepildiet 1 galona rāvējslēdzēja maisiņu līdz pusei ar siltajām sūkalām. Novietojiet sakrauto biezpienu uz katla un novietojiet sūkalu pildīto maisiņu virs biezpiena. Pēc 15 minūtēm apgrieziet biezpienu un pārvietojiet apakšējo slāni uz augšu. Atkārtojiet šo sakraušanas procesu ar sūkalu pildītu maisu uz augšu vēl 7 reizes, kopā 2 stundas.
- Sagrieziet biezpienu 1 x 2 collu gabalos. Ielejiet sietu ar pusi sāls. Pēc 10 minūtēm iemaisa atlikušo sāli. Turpiniet laiku pa laikam maisīt, līdz biezpiens sasilst līdz istabas temperatūrai un viss sāls uzsūcas. Uzglabāt ledusskapī. Pasniedz vienkāršu vai ceptu.
Šo ziņu jums parādīja DairyPure.
Vairāk siera cienītājiem
Uz plīts virsmas svaigs rikotas siers
Mājas vegāns mozzarella siers ir daudz vienkāršāks, nekā jūs domājat
Galīgā siera diagramma
