Populārākie ēdieni uzstāj, ka sālīšana ir jūsu tītars ir labākais veids, kā iegūt maigu, mitru cepeti. Lai gan tā ir taisnība, pirms lēmuma pieņemšanas ir jāņem vērā daži trūkumi.
Pirms apspriežam sālīšanas priekšrocības, parunāsim par to, kāpēc tas tiek darīts. Sālīšana ir neapstrādāta putna mērcēšana cukura, sāls un (dažās receptēs) citu garšvielu, dārzeņu vai buljona šķīdumā. Tas ne tikai rada lielisku garšu, bet arī pasargā no liesākas gaļas gatavošanas procesā tik daudz mitruma. Faktiski tas samazina mitruma zudumu apmēram uz pusi.
Tātad, kāpēc uz zemes jūs nevēlaties sālīt? Nu, kad jūs to darāt, jūs faktiski mainīt gaļas fiziskais sastāvs. Zinātniskais skaidrojums ir diezgan foršs, ja esat ēdiena nerd.
Zinātnes lietas
Būtībā šķīdumā esošais sāls maina gaļu, pievienojoties gariem, savijušiem muskuļu proteīniem, kas sāk atgrūsties viens no otra. Tas ļauj vairāk ūdens un nātrija nogulsnēties gaļā un vājina šķiedras. Galu galā tas noved pie papildu mitruma novājināto šķiedru iekšpusē, tāpēc, kad krāsns siltums neizbēgami izraisa mitruma izdalīšanos (tāpat kā jūs svīstat, kad ārā ir karsts), putns saglabā vairāk mitrums.
Kāpēc ne sālījumā?
Pārtikas nerds, kas lasīja iepriekš minēto zinātnisko skaidrojumu, jūs, iespējams, jau noķērāt divus galvenos negatīvos atslēgvārdus. “Sāls” un “vājināt”. Sāls nav obligāta sālījumā. Tā ir daļa no zinātniskā voodoo, kas padara visu procesu iespējamu. Tā ir daļa no tā, kas noved pie muskuļu šķiedras vājināšanās.
Sālot tītaru, jūs riskējat ne tikai ar pārāk sāļu garšu. Nātrijs ir saistīts ar paaugstinātu asinsspiedienu un sirds komplikācijām. Lai gan tā ietekme uz jums ir atkarīga no ķermeņa reakcijas uz sāli, vislabāk ir ierobežot uzņemto devu, it īpaši, ja kāda no šīm veselības problēmām attiecas uz jūsu ģimeni. (Un dāmas, tas arī noved pie vēdera uzpūšanās, kas var likt jums izskatīties līdz pat 9 mārciņām smagākam, nekā patiesībā esat.)
Bet, neskaitot iespējamos veselības apdraudējumus, tas rada potenciālu garšas apdraudējumu. Pavājinot dzīvnieka gaļu, tā garša būs atšķirīga. Tāpēc tik daudzām sālījuma receptēm ir vajadzīgas papildu sastāvdaļas. Lai atkal pievienotu šo garšu.
Vai jūs joprojām mīlat savu sālījumu?
Ja esat apņēmies sālīt, mēģiniet aizstāt ķeltu jūras sāli vai Himalaju kristāla sāli. Tie ir nedaudz mitri un bieži pelēkā vai rozā krāsā un neveicina paaugstinātu asinsspiedienu, piemēram, galda sāls (kas patiesībā ir nātrija hlorīds, nātrija veids) nē dabiski atrodams organismā, tāpēc mums ir grūtības to apstrādāt). Lai ko jūs darītu, izlaidiet iepriekš sagatavotos putnus. Tie ir piepildīti ar ķīmisku vielu, ko sauc par nātrija nitrātu, kas veicina vēzi.
Pastāsti mums
Ko tu domā? Vai jūs vēl pateicības dienā gatavojat sālīt savu putnu? Pastāstiet mums zemāk esošajos komentāros.
Vairāk runu par tītaru
Kā cept tītaru
Garšaugos cepta tītara krūtiņa
Zālaugu tītara fileja diviem
