Sautētas liellopa gaļas īsās ribiņas
Kalpo 8
Sastāvdaļas:
3-1/2 mārciņas liellopa gaļas īsās ribiņas, apgrieztas ar taukiem
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 mazs burkāns, kubiņos
1 selerijas kātiņš, kubiņos
1 vidējs sīpols, kubiņos
4 ķiploka daiviņas, maltas
1/2 tase balzamiko vai sarkanvīna etiķa
2/3 tase laba sarkanvīna
6 plūmju tomāti, sēklas un četras daļas
2-1/4 glāzes zema nātrija liellopa buljona
3 zariņi svaiga timiāna
3 zariņi svaiga rozmarīna
Svaigi malti melnie pipari
Košera sāls
Norādes:
1. Gatavojiet ribiņas ar sāli un pipariem. Holandiešu krāsnī sakarsē olīveļļu uz vidēji augstas uguns. Cepiet ribiņas, līdz tās kļūst brūnas no visām pusēm. Ievietojiet ribiņas lielā bļodā, novietojiet malā.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem F. Karstā eļļā pievienojiet burkānu, seleriju, sīpolu un ķiploku un sautējiet, līdz brūni, apmēram 10 minūtes.
3. Pievienojiet etiķi un sarkanvīnu, maisot, līdz visi brūnie gabaliņi ir nokasīti no pannas un holandiešu krāsns apakšā nav brūnu gabaliņu (to sauc par pannas atkausēšanu).
Turpiniet gatavot, līdz šķidrums samazinās par vienu trešdaļu.
4. Pievienojiet tomātus, buljonu un zaļumus. Atgrieziet ribiņas katlā, uzvāra, pārklājiet katlu un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
5. Pagatavojiet, vienu vai divas reizes pagriežot ribiņas, līdz dakša kļūst mīksta un gaļa tik tikko pieķeras kaulam, 3 līdz 3-1/2 stundas.
6. Izņem ribiņas no katla un noliec malā. Celma mērce. Ar lielu karoti noņemiet dzidros taukus, kas peld uz vārīšanas šķidruma vai atdzesēšanas mērces virsmas, līdz tauki ir sacietējuši, pēc tam noņemiet.
7. Pagatavojiet saspringtu un beztauku mērci vidēji augstā siltumā, līdz tā ir samazināta un sabiezējusi apmēram 15 minūtes. Pasniedz sulīgas ribiņas, pārkaisītas ar bagātīgo un aromātisko mērci.
Garšīgāki sautēti ēdieni
- Sautēti liellopa gaļas steiki ar zesty mērci
- Alus sautēta liellopa gaļa traukā
- Chianti sautētas īsās ribiņas
- Vistas gaļa sautēta tomātu vīna mērcē
- Alus sautēta krūtis ar sakņu dārzeņiem
