Ir grūti būt lielai un atbildīgai dāmai, kas vada uzņēmumu, neatkarīgi no tā, vai esat maza uzņēmuma īpašnieks vai spēcīgs izpilddirektors. Atmetiet šīs biznesa grāmatas un klausieties BBC America, lai mācītos no meistara, kurš stāsta, kā tas ir.
Slavenību šefpavārs Gordons Remzijs noteikti nav iebildumu nomest šurp un tur bumbu, un viņam ir daudz krāsainu lietu, ko teikt gan vadītājiem, gan darbiniekiem. Bet ir grūti viņu ienīst, ja zini, ka viņam ir taisnība.
Bet viņa padoms neattiecas tikai uz restorāniem. Kā ārštata rakstnieks ar restorānu pieredzi, esmu atklājis, ka gandrīz viss, ko viņš saka, vienādi attiecas uz manu biznesu. Lai gan mācības, ko jūs varētu mācīties no dusmīgā brita, ir bezgalīgas, tās var būt vissvarīgākās jebkuram uzņēmuma īpašniekam... pat ja darbinieki ir tikai jūs.
"Paskatieties uz šīs asiņainās ēdienkartes lielumu!"
Nekad neizdodas, ka vissliktākās formas restorānu ēdienkartēs ir visvairāk vienumu. Tā vietā, lai labi paveiktu dažas lietas, šefpavāri domā, ka viņiem ir jāapmierina visi iespējamie klienta pieprasījumi. Šīs loģikas trūkums ir tāds, ka jūs neko nevarat iegūt, ja mēģināt to visu izdarīt.
Rūpīgi apskatiet piedāvātos produktus un pakalpojumus un izlemiet, kam patiešām jāpievērš uzmanība un ko varat atstāt citiem uzņēmumiem. Izlemiet, kam vēlaties pievērst uzmanību, un koncentrējieties uz to. Tas nenozīmē, ka nevarat piedāvāt īpašus pakalpojumus, ja tie ir nepieciešami jūsu klientam, bet rūpīgi apsveriet, cik labi jūs veicat tiešām to var izdarīt, cik daudz laika tas atņems jūsu uzmanību un vai jūs varat to nodot ārpakalpojumā a kolēģis.
"Jūs to saucat par pudiņu !?"
Runājot par produktiem un pakalpojumiem, vai tie tiešām ir tik labi, kā jūs domājat? Ramzijs katras epizodes laikā tērē daudz laika kvalitātes kontrolei. Tāpat kā Ramziju riebj šefpavārs, kurš ir gatavs pasniegt klientiem graudainas mīdijas virs mīkstiem makaroniem ar ūdeņainu mērci, jums godīgi jāaplūko jūsu piedāvātie produkti un pakalpojumi un jāizlemj, vai tie patiešām atbilst tirgum standartiem. Ja nē, kur jūs atbrīvojaties no tirgus cenu iekasēšanas?
Ja piedāvājumu uzlabošanu nevar paveikt, nepaaugstinot cenas (kas Ramzijs atkārtoti pierāda, ka tā ir nepatiesa), iespējams, jūs nezināt, ko darāt. Apmeklējiet klasi, iemācieties ātrāk veikt kvalitatīvu darbu un praktizējiet, praktizējiet, praktizējiet, lai pilnveidotu savu amatu vai produktu.
"Ej ārā no sasodītās virtuves!"
Pavāri pieder virtuvei, vadītāji ne. Ja esat nolīgis kādu citu, lai veiktu darbu, kuru jūs nezināt, dodieties prom un ļaujiet viņam to darīt. Tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu sazināties vai ka neesat atbildīgs, bet tas nozīmē, ka viņiem ir nepieciešama vieta, lai gūtu panākumus. Ja viņiem neizdodas pēc tam, kad viņiem ir dota vieta, iespējams, esat pieņēmis darbā nepareizu personu.
"Šī vieta ir asiņaina žurku bedre!"
Dažreiz restorāna atjaunošanas daļa nozīmē ēdamistabas pārveidošanu. Ja jūs mēģināt uzlabot savu tēlu, atjaunināts drēbju skapis palīdz cilvēkiem redzēt, ka esat mainījies. Klienti un darbinieki jūs uztvers nopietnāk, bet daudz svarīgāk, jūs arī.
"Kāpēc tu neklusē un neklausies?"
To būs grūti pieņemt, tāpēc sagatavojieties. Jūs neesat ideāls, un jums ne vienmēr ir taisnība. Klausieties, ko saka jūsu klienti, darbinieki un kolēģi, un patiešām apsveriet, ko jūs varētu darīt, lai uzlabotu. Lielākā daļa cilvēku ne tikai cenšas aizskart jūsu jūtas, bet arī izsaka savas jūtas, kas, visticamāk, ir balstītas patiesībā. Izturieties pret katru cilvēku ar tādu pašu cieņu, kādu jūs vēlētos, lai pret jums izturētos, pat ja jums nepatīk tas, ko viņi saka. Viņiem droši vien ir taisnība.
"Tev ir 51? Vietnē teikts, ka pavāram ir 22 gadi. ”
Ramzijs saprot precīzas tīmekļa klātbūtnes nozīmi. Mūsdienās jūs neeksistē, ja neesat tiešsaistē. Un pat ja jūs to nepērkat, tas nenozīmē, ka citi par jums neraksta. Iestatiet un uzturiet savam uzņēmumam piemērotu tiešsaistes klātbūtni neatkarīgi no tā, vai tā ir vietne vai LinkedIn lapa. Ja neesat pārliecināts, paskatieties, ko dara jūsu konkurents - tad iepriekš.
“£ 15 par zivīm un čipsiem ?!”
Iespējams, lielākais grēks, ko jebkurš ārštata darbinieks vai uzņēmuma īpašnieks var izdarīt, ir nezināt, cik lietas maksā atšķirībā no patiesās tirgus vērtības. Ja jums ir jāmaksā vairāk par saviem piedāvājumiem, lai nopelnītu naudu, neslēpieties aiz klasiskā “jo tas ir tā vērts, ja jūs to saņemat no manis”. Patiesība ir tāda, ka jūs nekontrolējat izmaksas. Ja jūsu pārtikas kravas automašīnā ir labākais tako 1 ASV dolārs pasaulē, jūs par to pašu cenu pārdosit vairāk nekā puisis, kurš pasniedz viduvējus, un jūs joprojām nopelnīsit vairāk.
Bet uzmanieties arī no pretējās problēmas. Izmaksu kontrole nozīmē arī to, ka nedrīkst pārmērīgi tērēt smagajām un administratīvajām izmaksām un nepietiekami iekasēt maksu tikai tāpēc, lai samazinātu konkurenci.
Vairāk mācību no Ramzija
Saraksts turpinās, bet tā ir grāmata, nevis raksts. Bet jums noteikti ir pietiekami daudz, lai strādātu ar šiem. Ja vēlaties atpūtu, pieskaņojieties Ramzijam Virtuves murgi vietnē BBCA.
Pastāsti mums
Kāda ir tava iecienītākā biznesa nodarbība no Gordona Remzija? Pastāstiet mums zemāk esošajos komentāros.
Vairāk padomu uzņēmumu īpašniekiem
Alfa mamma darbā mājās
Izdzīt sapni: kā man palīdzēja palīga iegūšana
Strādājošā mamma 3.0: laiks izmantot ārpakalpojumus
