Daudzi mājas pavāri “izvairās” gatavot savus steikus - nevis tāpēc, ka nezina, kā, bet tāpēc, ka tas ir dārgi un reti garšo tik labi kā vietējā gaļa steiks māju, kad esat pabeidzis.
Tomēr tas nav tāpēc, ka jūs ne tik labi gatavojat liellopu gaļu. Tas ir tāpēc, ka jums nav zināšanu, kā izvēlēties pareizo griezumu pareizajam ēdienam.
Miesnieks Kari Underly, grāmatas autors Liellopu gaļas griešanas māksla: gaļas profesionāļu ceļvedis gaļas un preču tirdzniecībā, rokasgrāmatā piedāvā visaptverošus padomus profesionāļiem, taču ir daudz informācijas, kas ir tikpat laba mājas pavāram. (Un, ja jūs esat gardēdis, tā ir arī skaista kafijas galda grāmata!)
Vai jūsu liellopu gaļa veido pakāpi?
ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) ir izveidojis šeit pārdotās liellopu gaļas kvalitātes vērtēšanas sistēmu. Ticiet vai nē, šī vērtēšanas sistēma ir brīvprātīga programma, ko apmaksā nozares cilvēki!
Neiedziļinoties pārāk detalizēti, vērtējums ir balstīts uz marmora daudzumu (baltie tauku plankumi gaļā). Jo vairāk marmora, jo augstāka pakāpe, jo šī liellopu gaļa ir maigākā, sulīgākā (un garšīgākā). Pievērsiet uzmanību, jo tas nāk no pašiem ekspertiem!
- Prime - šai klasei ir visvairāk marmora. Tikai trīs procenti no pārdotajiem steikiem ir USDA sertificēti Prime.
- Izvēle - tai ir mazāk marmora nekā Prime, taču tā ir populārākā ASV, jo tai ir ideāls līdzsvars starp izmaksām un garšu. Tas, iespējams, ir tas, ko jūs atradīsit lielākajā daļā mazumtirdzniecības veikalu un restorānu.
- Atlasīt - no trim labākajiem šajā griezumā ir vismazāk marmora, bet tas ir arī vieglāks griezums. Tas nav tik garšīgs kā Prime vai Choice, bet, tā kā tajā ir mazāk marmora, tas arī nav tik nobarojams.
Liellopu gaļa tiks atzīmēta ar uzlīmi vai simbolu, kas piešķir atzīmi. Ja vietējā tirgū iegādājaties gaļas kastes vietā no miesnieka, jums, iespējams, būs jājautā.
Cheapskate ceļvedis liellopu gaļas iegādei
Labi, tagad jums jājautā sev, kā atrisināt sākotnējo problēmu - labs steiks ir dārgs! Protams, augstas kvalitātes steiks ir dārgāks par malto. Bet jums vajadzētu izturēties pret sevi dažkārt - tas nenozīmē, ka jums ir jāatdod nauda bez iemesla. Šie padomi palīdzēs jums tērēt pēc iespējas mazāk, vienlaikus saglabājot receptei atbilstošu griezumu.
Tavs miesnieks ir tavs mīļākais - iepazīt vietējo miesnieku. Daudzos pārtikas veikalos ir lieliski miesnieki, taču nebaidieties apskatīt īstu gaļas veikalu, ja tāds ir tuvu jums. Šie puiši un meitenes ir ne tikai eksperti, bet arī konkurē ar pārtikas preču veikaliem, tāpēc viņu interesēs ir pārliecināties, ka iegūstat receptei vislabāko gaļu, nepārkāpjot banku. Dažreiz tie būs dārgāki, taču jūs nepirksiet lētu griezumu, kas sabojās jūsu vakariņas.
Iepakojiet mārciņas… vienā porcijā - Elektrības pircēji ir pieraduši pievērst uzmanību cenai par porciju, taču ņemiet vērā, ka ar liellopu gaļu tas nav vienāds ar mārciņu. Tas, ka griezums ir lētāks par mārciņu, nenozīmē, ka tas ir lētāks par porciju. Liela daļa mārciņas varētu viegli būt balstīta uz taukiem vai kauliem.
Meklējiet krāsu un faktūru -pērciet izcirtņus, kas ir gaišā ķiršu krāsā (nav dziļi sarkani vai, vēl ļaunāk, pelēki). Gaļai jābūt stingrai un tai jābūt smalkai tekstūrai.
Nečīkstiet kaulus - ja jūsu izvēlētajam griezumam ir kauli, saglabājiet tos vēlākam laikam. No tiem iegūst lieliskus krājumus vai zupas pamatnes.
Vai DIY ir piemērots tieši Jums?
Mūsdienās daudzi nopietni ēdieni ņem lietas savās rokās. Jūs pat varat iegādāties gaļas malšanas piederumu savam iecienītākajam maisītājam. Tā kā arvien populārākas kļūst tādas tendences kā ēdienu gatavošana dzīvniekiem un gaļas gatavošana mājās, mājas pavāri meklēs tīmeklī pareizo informāciju, lai pārliecinātos, ka ar savu bijušo miesnieku lepojas. Vēl viens iemesls, lai izlasītu Underly grāmatu!
Steiku receptes
Kā viltot 5 zvaigžņu steiku
2 vienkāršas, garšīgas ribu receptes
Brūnā cukura steika recepte
Par Kari Underly
Kari Underly ir trešās paaudzes miesnieks, kurš ir parādījies Pārtikas tīklā Neiesaiņots un uzrakstīja skaisti ilustrētu gaļas izstrādājumu ceļvedi, Liellopu gaļas griešanas māksla: gaļas profesionāļu ceļvedis gaļas un preču tirdzniecībā. Neskatoties uz nosaukumu, grāmata ir lieliska atsauce arī nopietniem mājas šefpavāriem! Kā sieviete jomā, kurā dominē vīrieši, viņa turpina sekot vecmāmiņas pēdās, paceļot to nākamajā līmenī-kā pedagoģe, eksperte un mārketinga speciāliste.
