Zinot kā pareizi saputot olu baltumus ir būtiska prasme, lai pagatavotu visu, sākot no makaroniem un beidzot ar pankūkām. Lūk, kā to izdarīt pareizi.
1. darbība: sasildiet olas līdz istabas temperatūrai
Lai gan auksti olu baltumi saputosies, jūs iegūsit lielāku tilpumu no olām, kas ir istabas temperatūrā. Olu izlikšana apmēram pusstundu pirms olu noslaucīšanas padarīs darbu. Ja jums ir laika krīze uz rokām, ievietojiet olas bļodā ar siltu (nevis karstu!) Ūdeni 5-10 minūtes.
2. solis: izmantojiet labo bļodu
Absolūti labākais bļoda, ko varat izmantot, ir dziļa vara pods. Varš rada īpašu ķīmisku reakciju, kas radīs gandrīz drošas, spīdīgas augstas virsotnes. Vai jums nav vara bļoda? Neuztraucieties! Stikla vai keramikas bļoda derēs lieliski, tāpat kā maisītāja metāla bļoda. Tomēr pārliecinieties, ka jūsu izmantotajā bļodā nav tauku! Olu baltumi absorbēs visas eļļas, ar kurām tie saskaras, un blīvās eļļas neļaus pīķiem veidoties tā, kā vajadzētu.
3. solis: noslaucīt!
Izmantojot rokas mikseri, olu putotāju vai maisītāju, sāciet putot olas ar mazu ātrumu, līdz tās ir putojušas. Kad tie ir putojuši, pakāpeniski palieliniet ātrumu. Vislabāk ir sākt lēnām, jo pārpildīts olu baltums sabruks un sašķidrināsies. Kamēr olas puto, jūs varat pievienot skābi, lai palīdzētu sasniegt augstākas virsotnes. Bezē parasti pievienojat 1/8 tējkarotes uz katrām 2 saputotajām olām. Citos nolūkos pievienojiet dubultu daudzumu (1/8 tējkarotes uz 1 olu).
4. solis: tas ir tik pūkains!
Kad olu baltums ir kļuvis pūkains, nekavējoties pārtrauciet putošanu! Pārmērīgs olu baltums izžūs, sabruks, sašķidrinās utt. Ja olu baltums ir saputots, jūs esat paveicis savu darbu. Izmantojiet tos nekavējoties, lai viņiem nebūtu iespējas nokārtoties.
Saistītie raksti
Ziemassvētku makaroni četros veidos
Citronu bezē pīrāga kārtainā burka
Apelsīnu kokosriekstu bezē pīrāgs
