Pieaugot, manas mīļākās nedēļas nogales tika pavadītas, vērojot manas Filipīnietis māte vienlaikus brūnu maltu liellopu gaļu, vienlaikus sasmalcinot dažādus krāsainus dārzeņus, sākot no burkāniem un beidzot ar spilgti zaļām ķemmītēm. Tikmēr es saplaisāju olas bļodā, kamēr mana māsa tās saputoja, sagatavojot mūsu gaidāmo lumpijas ripināšanas sesiju. Divas līdz trīs stundas mēs uzzinājām izgatavošanas smalkumus lumpija (vai kā mēs to aprakstām Filipīnietis eggrolls), ēdiens, kas radies jau 17. gadsimtā. Tā ir recepte - un tradīcija - mēs turpinām līdz šai dienai. Bet mēs ar māsu tolaik maz zinājām, ka mēs nodarbojāmies ar mantojuma gatavošanu - un tas vienkārši notiek pārtikas tendence Šogad mēs redzēsim gan pavārus, gan pavārus.
"Mantojuma gatavošana ir tendence, un tai vajadzētu palikt," saka Kolette Heimovica, Atkins Nutritional uztura un izglītības viceprezidente un New York Times bestselleru autore.
Viņa zina. "Tas mani pārsteidz, jo tas ir bijis tik ilgu laiku un pievilcīgs tikai noteiktai nišai. Tagad tas nesen burbuļoja līdz masu interesēm. ”Bet kas ir mantojuma gatavošana?
Mantojuma gatavošana nozīmē kultūras iekļaušanu un izcelšanu ar ēdienu. Tās ir vēsturiskas ģimenes receptes, kas nodotas no paaudzes paaudzē. Dažiem tās ir gatavotas no nulles receptes, kurās tiek izmantotas vienkāršas, veselas sastāvdaļas un tradicionālas, vecmodīgas metodes un rīki. Tās ir receptes, kas bagātas gan ar garšu, gan vēsturi. Un tas ir ēdiena gatavošanas veids, kas, domājams, attīstīsies 2021.
“Pēc 2020. gada mums visiem ir vajadzīgi apskāvieni. Mantojuma kulinārija palīdzēs mums atrast mierinājumu, savienojoties ar saknēm, un 2021. gadā sniegs mums siltus apskāvienus no vēdera, ”Šērlija Čunga, Labākais šefpavārs zvaigzne un autore Ēdienu gatavošana ķīniešu mantojumā no manas amerikāņu virtuves, stāsta Viņa zina.
Mūsu misija SheKnows ir stiprināt un iedvesmot sievietes, un mēs piedāvājam tikai produktus, kuri, mūsuprāt, jums patiks tikpat ļoti kā mums. Lūdzu, ņemiet vērā: ja iegādājaties kaut ko, noklikšķinot uz saites šajā stāstā, mēs varam saņemt nelielu komisijas maksu par pārdošanu.
Čunga uzrakstīja grāmatu par mantojuma gatavošanu (burtiski!), Un viņas versija par to ir ēdiena gatavošana ar garšām un ēdieniem, pie kuriem viņa uzauga un no tradicionālajām ziemeļu ķīniešu nūdelēm un pelmeņiem līdz Pekinas unikālajam visu astoņu Ķīnas reģionu kausēšanas katlam virtuves. ”
Čuna saka, ka viņas mantojuma gatavošana atspoguļo vecās tradīcijas, kas sajauktas ar viņas jauno pieredzi.
"Mantojuma gatavošana man ir svarīga, jo savā ziņā tas ir mans nefiltrētais patiesais veids, kā savās ģimenes iecienītākās receptes pagatavot jaunos darbos," viņa skaidro. "Man patīk ēst tradicionālos ēdienus un iekļaut pilnvērtīgas sastāvdaļas ar svaigām sezonas sastāvdaļām, kas joprojām man atgādina par mierinošajiem ēdieniem, kuros es uzaugu."
Mantojuma gatavošana 2021. gadā
Kā izskatās mantojuma gatavošana 2021. gadā? Kevinam Tienam, Mēness truša šefpavāram Vašingtonā, tas ir veids, kā izcelt “dinamiskas” kultūras, izmantojot pārtiku un eksponējot vakariņas jaunām tradīcijām, sākot no birmiešu-amerikāņu un filipīniešu-amerikāņu virtuves, beidzot ar etiopiešu-amerikāņu un vjetnamiešu-amerikāņu virtuvi tradīcijas.
"Es priecājos, ka mantojuma gatavošana ir tendence, bet tai vajadzētu būt tendencei palikt," stāsta Tiens Pārtika un vīns. “Mēs (pirmās paaudzes amerikāņu pavāri, pavāri imigranti)“ neparādījāmies ”vienas nakts laikā un sākām gatavot. Pazīstamības pieaugums par imigrantu ēdiena gatavošanu un mantojuma receptēm ir bijis ilgs laiks, lai spētu tos pagatavot Ģimenes ēdieni un to pienācīga demonstrēšana ir tas, ko var darīt pirmās paaudzes amerikāņu pavāri un pavāri imigranti svinēt. Ir pienācis laiks šiem talantīgajiem pavāriem pievērst uzmanību, ko viņi ir pelnījuši, un pievērst uzmanību savām kultūrām, ko šīs dinamiskās kultūras ir pelnījušas. ”
Kāds ir mantojuma gatavošanas piemērs?
Čunas iecienītākais mantojuma gatavošanas piemērs ir viņas ķirbju pankūkas ar lazdu riekstu pesto ēdienu.
"No mammas un vecmāmiņas es iemācījos gatavot tradicionālās ķiršu pankūkas," saka Čungs. “Kad es uzaugu, es mēdzu maldināt mammu vai vecmāmiņu, lai man pagatavotu ķiršu pankūkas. Tie vienmēr bija īpašs kārums un bija mans galīgais komforta ēdiens. ”
Ķirbju pankūkas, kas pastāv jau daudzus gadus, ir tieši tas, kā izklausās: pūkainas pankūkas, kas radzētas ar zaļajiem sīpoliem, vai ķemmīšgliemenes. "[Tie ir] kā picas un kruasāna rezultāts, kam piedzimis bērns - pikants un apaļš, bet piepildīts ar slāņiem," piebilst Čungs.
Tomēr tikai tad, kad Chung pavadīja gadus profesionāli gatavojot itāļu ēdienu un iemīlēja lazdu riekstu pesto - ka viņa atklāja, ka ķirbju pankūkas lieliski sader kopā ar itāļu ēdienu, ieskaitot iepriekšminēto pesto.
"Tagad es savienoju savas karstās ķirbju pankūkas ar pesto un itāļu konservētu gaļu, radot perfektu sāļu un pikantu ēdienu," saka Čungs. "Tas pat kļuva par galveno ēdienu manas ģimenes Pateicības svētkos manās mājās."
Pirms došanās, pārbaudiet Inas Gartenas vienkāršās nedēļas vakaru receptes zemāk:
