Runājot par ēdiena gatavošanu, ir viens elements, kas absolūti padarīs vai salauzīs jūsu ēdienu - sāls. Sāls ir būtiska sastāvdaļa - tas uzlabo visa tā garšu, sākot no olām un gaļas līdz augļiem un jā, pat saldumiem. Bet mēs visi reizēm mazliet aizraujamies (un paceliet roku, ja kādreiz virtuvē ir bijusi slepena sāls feja, kas jums palīdzējusi, kamēr mugura bija pagriezta). Tomēr, ja jūsu ēdiens ir pārsālīts, jūs ne vienmēr esat iestrēdzis. Ir dažas lietas, ko varat darīt, lai atrisinātu problēmu - galvenais ir atrast savai receptei pareizo risinājumu.
Bet pirms ķeramies pie risinājumiem sāļa ēdiena fiksēšanai, parunāsim par cietes ziloņu telpā: kartupeļiem.
Mīts par kartupeļiem-var uzsūkt sāli
Teorija saka, ka, ja jūs pievienojat dažus kartupeļu gabalus pārāk sālītam ēdienam, tad noņemiet tos, tie būs uzsūkuši lieko sāli. Bet viņa grāmatā Ko Einšteins stāstīja savam pavāram: izskaidrota virtuves zinātne
, autors Roberts Volks aprakstīja savu zinātnisko šī mīta pārbaudi (ar ķīmijas laboratorijas asistenta palīdzību) un paskaidroja, kāpēc tas īsti nedarbojas. Saskaņā ar Wolke teikto, lai gan kartupeļi patiešām absorbē daļu šķidruma un tāpēc pats garšo sāļš tā rezultātā tas faktiski nenoņem lieko sāli vairāk kā iegremdēšanu sausā virtuves sūklī būtu. Tas vienkārši kļūst par sālsūdeni. Turklāt, pārbaudot sālītā ūdens sāļumu, ko viņš izmantoja savam eksperimentam gan pirms, gan pēc kartupeļu pievienošanas, Volks raksta (uzsverot savu):Pirms un pēc vārīšanas ar kartupeļiem sāls koncentrācijās nebija konstatējamas atšķirības…. Kartupeļu triks vienkārši nedarbojas. ”Par laimi, tas nenozīmē, ka neko nevar darīt. Atkarībā no tā, kādu recepti gatavojat un kādas sastāvdaļas mijiedarbojas, jebkurš no šiem risinājumiem var glābt jūs no sāļās situācijas.
Vienkārši pievienojiet ūdeni
Zupās, sautējumos un citās receptēs, kuru pamatā ir šķidrums, tikai pievienojot nedaudz ūdens, buljonu bez nātrija vai cita bezsāls šķidruma, atšķaidīsies sāls koncentrācija. Tomēr tas var atšķaidīt to, ko jūs gatavojat, un jūs nevarēsit to uzvārīt vai arī atgriezīsities tur, kur sākāt. Lai to apkarotu, pagatavojiet roux vai kukurūzas cietes vircu un pievienojiet to zupai kā biezinātāju. Saskaņā ar Rachael Ray tīmekļa vietni, jūs pat varat izveidot biezenis no baltiem rīsiem un ūdens lai dotu sālim kaut ko citu garšvielām, pārāk neatšķaidot recepti.
Jūs varat arī padomāt par šķidrajām sastāvdaļām, kas jau ir iekļautas jūsu receptē. Piemēram, ja gatavojat marināru vai čili, var palīdzēt pievienot nedaudz sasmalcinātu tomātu vai tomātu pastas bez nātrija.
Un dažus pārtikas produktus, piemēram, rīsus, gaļu un dārzeņus, var padarīt mazāk sāļus, noskalojot visu sāli, kas vēl nav uzsūcis.
Krēmveida atgriešanās
Krēmveida sastāvdaļas var novērst dažu pārtikas produktu sāļumu, un, ja tās šķidrā veidā tiek pievienotas šķidrai receptei, tās var pat nedaudz atšķaidīties.
Ja jūs gatavojat mērci, pievienojot pienu vai biezu krējumu, tas atšķaidīsies - jūs pat varat pārvērst tomātu mērces, pestos un daudz ko citu par krējuma mērcēm, lai tās glābtu.
Skābais krējums vai beztauku jogurts varētu būt labāks risinājums citām receptēm. Pievienojiet tos čili, ēdieniem, kuru pamatā ir tomāti (piemēram, pildījumam pievienoto bulgāru piparu maisījums), sautējumos un citur.
Pat siers ar zemu nātrija saturu ar krēmveida apdari-piemēram, Šveices, Monterreja Džeks vai rikota-var novērst citas sastāvdaļas sāļumu. Pārvērtiet pārsālīto vistas krūtiņu apslāpētā vistas gaļā vai sajauciet ricotta sāļajā mac un sierā.
Iemērciet to
Kartupeļi nedarbosies, lai noņemtu sāli, bet, pievienojot papildu nesālītas sastāvdaļas, sāls var labāk sadalīties vai novērst sāļumu. Pievienojiet papildu dārzeņus (jā, ieskaitot kartupeļus), noskalotas pupiņas ar zemu nātrija saturu vai vārītus nesālītus rīsus.
Ir arī indiešu gatavošanas tehnika, gabals, rūdīšanas tehnika, kurā aromātiskās vielas un/vai garšvielas tiek pagatavotas taukos, piemēram, eļļā vai ghee (dzidrināts sviests). Jūs varētu izmantot šo paņēmienu ar aromātiskajām vielām, lai izmantotu to garšu, lai neitralizētu sāls līmeni.
Jūs pat varat pievienot gatavam ēdienam sastāvdaļas, lai mazinātu sāļumu. Avokado kontrastēs ar pārsālītu tako gaļu. Vai jūs pārsālījāt savus burgeru pīrādziņus? Nekādu problēmu. Izmēģiniet zemesriekstu sviesta-marinētu burgeru ar zemu nātrija zemesriekstu sviestu un maizes un sviesta marinētiem gurķiem.
Saldiniet katlu
Runājot par maizes un sviesta marinētiem gurķiem, dažkārt nedaudz sāļus ēdienus var mazināt ar cukuru. Šķipsniņa cukura (brūna vai balta), medus vai melase vai pat salda sastāvdaļa dažreiz var līdzsvarot sāļo pārtiku.
Pievienojiet skābi
Kaut kas skābs, piemēram, citronu sula vai etiķis, var arī līdzsvarot lietas, ja tās ir nedaudz pārsālītas. Līdzīgi kā sāls, skābe ir galvenais garšvielu faktors. Patiesībā nereti cilvēki domā, ka pārtikai ir nepieciešams sāls, ja viss, kas tam patiešām vajadzīgs, ir nedaudz skābes (zinot, ka tas ir labs veids, kā izvairīties no pārtikas pārmērīgas sālīšanas). Skābe pati par sevi nenosaka sāļumu, bet var to maskēt.
Noslāpējiet to
Ja jūs pārsālāt pamatēdienu vai sānu, mēģiniet pagatavot mērci, kas nav pietiekami garšīga, lai to pārklātu. Ātra bešamēla vai tomātu mērce virs sāļa vistas vai brokoļiem var līdzsvarot visu ēdienu.
Dubultojiet recepti
Ja rodas šaubas, dubultojiet recepti, nepievienojot sāli, un pēc tam garšojiet pēc garšas. Tas ir īpaši labs risinājums, ja to varat viegli iesaldēt vēlāk.
Padomi, kā izvairīties no pārsālīšanas
Protams, labākais risinājums ir izvairīties no pārsālīšanas.
Pievērsiet uzmanību izmantotajām sastāvdaļām. Stipri sālītas sastāvdaļas, piemēram, konservēti buljoni, nozīmē, ka jums, iespējams, nevajadzēs tik daudz pievienotā sāls. Vienmēr izmantojiet versijas ar zemu vai nātrija saturu, lai jūs varētu kontrolēt savu nātrija saturu. Sekojot receptēm, nekad neaizstājiet viena veida sāli ar citu. Košera sālim ir lielākas granulas nekā galda sālim, tādēļ, ja recepte prasa košeru, izmantojiet košeru vai mēriet daudz mazāk galda sāls, nekā tas prasa. Un, lai gan garšvielas, ejot, ir ļoti svarīgas, tās tiek ņemtas vērā tikai tad, ja dodaties arī pēc garšas. Un neaizmirstiet par sāļa garšas sastāvdaļām, kuras pievienosit vēlāk vai pabeigsiet, piemēram, parmezāna sieru, kaperus, Vorčesteršīru un daudz ko citu. Visbeidzot, ja pārtikas nekaitīguma dēļ (piemēram, neapstrādāta gaļa vai olas) jūs nevarat nobaudīt, atcerieties, ka nepietiekamu izpratni ir daudz vieglāk novērst nekā pretējo.
Pirms dodaties, pārbaudiet šos uzkodu idejas jebkura veida alkas - sāļa, pikanta un salda.
Šī raksta versija sākotnēji tika publicēta 2019. gada februārī.
Mūsu misija SheKnows ir stiprināt un iedvesmot sievietes, un mēs piedāvājam tikai produktus, kuri, mūsuprāt, jums patiks tikpat ļoti kā mums. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, iegādājoties kaut ko, noklikšķinot uz saites šajā stāstā, mēs varam saņemt neliela pārdošanas komisija un mazumtirgotājs var saņemt noteiktus revidējamus datus grāmatvedībai mērķiem.
