Indiškas maistas yra skanus, tačiau jį gaminti namuose gali būti sunku. Indijos pusiasalio virtuvėje gausu egzotiškų prieskonių, nuostabių skonių ir derinių, kurių nerasite niekur kitur. Tai nereiškia, kad negalite jo pasigaminti namuose, tačiau tai padės, jei turėsite tinkamą sandėliuką.
Sunku pasakyti, ar geriausia indiško maisto dalis yra jo skonis ar kvapas. Bet kokiu atveju, Indijos virtuvė yra užpuolimas jausmams pačiu geriausiu būdu. Dabar, jei esate virėjas, kuris nori išmokti gaminti šį maistą namuose, daugiau jėgų jums. Jūsų laukia įdomus kulinarinis nuotykis, tačiau tam reikės tinkamų ingredientų.
1. kario milteliai
Vienu lygmeniu kario miltelių įtraukimas gali atrodyti akivaizdus, o kitame - įžeidžiantis. Daug kas sakys, kad jei mokysis gaminti indišką maistą, mokysis gaminti savo kario miltelius. Jei taip, tai gerai. Tiesiog pagaminkite daug daugiau, nei jums reikia.
Vis dėlto nesvarbu, ar nesate tas, kuris pats gamina kario miltelius, ar tiesiog mėgstate planuoti ekstremalias situacijas, įsitikinkite, kad turite papildomų kario miltelių. Niekada neskauda turėti daugiau, nei manote, kad jums reikia (ypač kai jūsų prieskoniai sensta ir praranda savo stiprumą), ir, tiesą pasakius, šiek tiek pridėjus pabaigoje gali padėti pajusti patiekalo skonį.
2. Garam masala
„Garam masala“ pažodžiui reiškia „karštas prieskonis“ ir yra šiek tiek karštesnė kario versija. „Garam masala“ yra tai, kad nėra vieno teisingo būdo tai padaryti, ir dauguma šeimų turės savo panašią, bet savitą versiją. Bet kuriuo atveju, jums reikia rasti jums patinkantį garam masala mišinį, nes tai yra beveik kiekvieno kito indiško patiekalo, kurio pagrindas nėra karis, pagrindas (ir, tiesą sakant, kai kurie naudoja abu). Be to, kaip ir karis, jis yra puikus ingredientas, kurį reikia išmesti paskutinę sekundę prieš patiekiant.
3. Ciberžolė
Ciberžolė yra labai svarbi daugelio Indijos maisto produktų sudedamoji dalis (ypač atsižvelgiant į tai, kad būtent dėl to karis tampa geltonas). Tačiau ciberžolė dažnai naudojama atskirai, su garam masala arba ant kario. Šis prieskonis pats savaime yra kartaus ir gėlėto skonio, tačiau sumaišytas su kitais ingredientais puikiai tinka subalansuoti kitus skonius.
4. Kmynų sėklų
Jei niekada neturėjote kmynų sėklų, įsivaizduokite, kad skonis panašus į maltą kmyną (iš esmės tai, kas suteikia Meksikos maltos jautienos skonį), pasirodė maždaug 10 kartų. Kai ketinate pirkti kmynų sėklas, pabandykite jas nusipirkti visas. Daugelyje receptų reikia naudoti visas kmynų sėklas, o tiems, kuriems to nereikia, bus naudinga, jei sėklos bus šviežiai sumaltos, kad būtų pasiektas geriausias skonis.
5. Kardamono sėklų ankštys (žalios ir juodos)
Kardamono sėklos turi ryškų, gėlių skonį ir yra dviejų rūšių: žalios ir juodos. Žalia spalva yra šviesesnė ir aromatingesnė nei juoda, kuri turi šiek tiek tvirtesnį skonį. Bet kokiu atveju, kai kurie receptai reikalauja vienos ar kitos spalvos (arba abiejų) kardamono sėklų. Tačiau jūs galite pakeisti vieną kitą.
6. Tikras imbieras
Gerai, šis ingredientas nukelia jus iš sandėliuko ir į šaldytuvą, tačiau jūsų indų virtuvėje tikra imbiero pakaitalas nėra. Galite naudoti miltelių pavidalo daiktus, tačiau tikrasis dalykas, šviežiai nuluptas ir supjaustytas, yra vaisingesnis, mažiau rūgštus ir paprastai gerai dera su kitais skoniais. Tačiau iš tikrųjų svarbu turėti imbierą, nes jis sudaro daugelio Indijos skonių pagrindą.
7. Indiškas jogurtas
Vėlgi, indiškas jogurtas nėra tai, ko norėtumėte laikyti sandėliuke per se, tačiau tai svarbu, jei norite gaminti kai kuriuos indiškus patiekalus. Pavyzdžiui, jis gali būti paverstas paneriu, sumaišomas į kormą arba naudojamas kaip kvapioji medžiaga naan. Tačiau reikia nepamiršti, kad norite naudoti indišką jogurtą. Graikų ir amerikiečių jogurtuose trūksta indiško jogurto.
8. Lęšiai
Taip pat yra keletas maisto produktų, kuriuos norite turėti daug, kai gaminate indišką maistą. Lęšiai yra šio sąrašo viršuje, nes jie yra visur daugelyje Indijos maisto produktų, įskaitant dal, kuris yra lęšių karis. Jie taip pat randa kelią kaip daugelio kitų patiekalų priedas. Lęšių galite rasti geltonų, žalių ir raudonų veislių. Geltona yra tradicinė, bet bet kuri veiks.
9. Avinžirniai
Avinžirniai daugelyje Indijos patiekalų yra tik šiek tiek mažiau populiarūs nei lęšiai. Taigi, jei planuojate gaminti daug indiško maisto, laikykite džiovintus avinžirnius, kad gautumėte tvirtesnių patiekalų, konservuotų avinžirnių. ranka, kai norite greitai ką nors išmesti, o avinžirnių miltus, kai norite gaminti indišką duoną ir kepti maisto produktai.
10. Basmati ryžiai
Galiausiai, kai gaminsite indišką maistą, norėsite ryžių. Basmati ryžiai yra tradiciniai, o jų riešutų skonis geriausiai dera su kariu, tačiau tiks bet kokie ryžiai.
Daugiau apie indišką maistą
Indiškas vištienos troškinys
Indiška jogurtu marinuota vištiena
Indiška lęšių sriuba
