„Hollandaise“ yra klasikinis sviesto padažas - citrininis, lygus ir stebėtinai lengvas - puikiai tinka prie kiaušinių, pavasarinių daržovių ir keptos mėsos.
„Hollandaise“ yra vienas iš penkių „motinos padažų“ klasikinėje prancūzų virtuvėje. Jį pagaminti labai paprasta, nors jis garsėja kaip sudėtingas, nes emulsija gali greitai sulūžti, jei mišinys kaitinamas per aukštoje temperatūroje.
Kad nesulaužytumėte emulsijos ir kiekvieną kartą užtikrintumėte nepriekaištingą olandiškumą, visada suplakite kiaušinius ant vos verdančio vandens, nukelkite kiaušinius nuo ugnies plakant sviestą ir baigus padažą, laikykite jį šiltą termose ar kelioniniame puodelyje, o ne virš verdančio vandens (kaip kai kurie receptai) rekomenduoti).
1 žingsnis: Paruoškite skaidrų sviestą
Įdėkite 8 šaukštus nesūdyto sviesto į stiklinį dubenį arba, kaip mes čia padarėme, į stiklinį matavimo puodelį. Mikrobangų krosnelėje vienu metu 30 sekundžių, kol sviestas ištirps. Leiskite pastovėti 10 minučių, kad pieno kietosios medžiagos nusileistų į dugną - skystis ant pieno kietųjų dalelių yra skaidrus sviestas. Nemaišykite.
Receptas: klasikinis Benedikto kiaušinių receptas >>
2 žingsnis: atskirkite kiaušinius
Virš mažo dubenėlio atskirkite du sveikus kiaušinius, kad baltymai nukristų nuo trynio. Įdėkite trynius į vidutinį nerūdijančio plieno ar stiklo dubenį. Kitus receptus uždenkite ir atšaldykite kiaušinių baltymus.
3 žingsnis: plakite, plakite ir toliau plakite
Į kiaušinių trynius įpilkite 1/2 šaukštelio vandens; išplakti mišinį iki purios ir putojančios masės. Padėkite dubenį ant verdančio vandens keptuvės. Toliau plakite, kol kiaušinių tryniai taps tiršti, ir padenkite šaukšto nugarą maždaug 7 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir plakdami supilkite į skaidrų sviestą, atsargiai, kad į mišinį nepiltų pieno kietųjų dalelių. Toliau plakite, kol susimaišys visas skaidrus sviestas ir mišinys bus storas. Išmeskite sausas pieno medžiagas.
Receptas: „Mango hollandaise“ receptas >>
4 žingsnis: pagardinkite pagal skonį
Įpilkite košerinės druskos, citrinos sulčių ir Kajeno pipirų pagal skonį. Patiekite šiltą ant kiaušinių, daržovių ar mėsos.
Receptas: Garinti šparagai su olandišku receptu >>
Jei norite daugiau mokymosi patarimų vaikams, patikrinkite:
„Super Moms“ šeimos valymo ir maisto gaminimo vadovas
