Kylančios ir artėjančios tendencijos vynas yra specifinio skonio, susietos su vietinėmis šaknimis ir netradicinės dėl ilgalaikių maisto ir vyno taisyklių. Norite šiais metais būti „žinomiems“ apie vyną? Čia yra naujos vyno tendencijos, pasak žvaigždės someljė Belindos Changos, „The Modern in“ vyno direktorės Niujorko modernaus meno muziejus ir gerbiamas someljė už vyno rinkos tarybos svetainę WineAnswers.com.
Vyno tendencija #1: Vynai su vietos pojūčiu
Chang, kurio filosofija apie vyną yra „Vynas yra visiems, kiekvienoje vietoje ir kiekvieną kartą“, sako, kad vyną išmanantys žmonės ieško vynų, kurie yra varomi terroir. Terroir, prancūzas
terminas, vartojamas vynui, kavai ir arbatai, reiškia „vietos pojūtis“ arba tam tikros geografinės vietos ar aplinkos poveikio konkrečiam produktui suma.
„Žinantieji jau ne tik ieško Chardonnay taurės, bet ir ieško Chardonnay išraiškos iš tam tikros vietos. Pavyzdžiui, Chardonnay iš Chablis m
Prancūzija turi ypatingą jūros mineralą ir skonį, atsirandantį dėl unikalių dirvožemių, susidedančių iš suakmenėjusių jūros būtybių “, - aiškina Chang.
Ir tai ne tik su importuotais vynais. Chang priduria: „Chardonnay iš Kalifornijos centrinės pakrantės pasižymi intensyviu citrusinių vaisių ir vaisių charakteriu, kuris skelbia apie jo kilmę. Ir [noras
dėl terroir varomų vynų] tęsiasi ir tęsiasi! "
Vyno tendencija #2: meilė vietiniams vynams
Nesvarbu, kur esate, ar esate namie, ar keliaujate į užsienį, pasirinkti vietoje pagamintą vyną yra „į“. Vietiniai vynai yra ne tik ekologiški, bet ir gali papildyti jūsų valgį
vyno gėrimo patirtis.
Chang sako: „Kaip ir ta Provanso rožė, kuria mėgavotės vasaros atostogų Provanse metu, buvo kur kas skanesnė, kai ją gėrėte ten, nei kai geriate namuose, dažnai
tinkamas vynas pagal užsakymą yra vietinis vynas “.
Ar įsivaizduojate, kad vietoje gaminamas vynas nebus toks išskirtinis kaip Italijos ar Prancūzijos vynai? Pagalvok dar kartą. Chang entuziastingai teigia: „Vis daugiau yra Amerikos vyno daryklų
gaminant išskirtinius vynus. Mes siūlome fantastišką „Chardonnay“ čia, „The Modern“ Niujorke iš „Hamptons: Channing Daughters L’Enfant Sauvage“. Skanus!"
Taigi, kai kitą kartą ieškosite to puikaus vyno butelio, kurį galėsite patiekti kitai vakarienei, arba galbūt tiesiog gurkšnokite, kai po įtemptos dienos atsigaunate - rinkitės vietinę vyno daryklą.
Jei nesate tikri, kokį vyną pasirinkti, paprašykite vietinio vyno mažmenininko pasiūlymų.
Vyno tendencija Nr. 3: sulaužykite taisykles
Kaip dažnai girdėjote maisto ir vyno derinimo taisyklę „raudonas vynas su kepsniu ir baltas vynas su žuvimi“? Ir kaip dažnai jūs kovojote vietinėje vyno galerijoje bandydami išsiaiškinti
koks vynas geriausiai tiktų vakarienei? Na, nebedirbk. Maisto ir vyno derinimo taisykles ketinama pažeisti.
„Tikri gurmanai ir vyno gerbėjai žino, kad nebėra jokios priežasties laikytis archajiškų maisto ir vyno derinimo taisyklių“, - aiškina Chang. „Su visais tarptautiniais
įtakos ir skonių, kuriuos matome bet kurio restorano meniu, visos šios taisyklės išeina pro duris.
Užuot pasirinkęs vynus tik pagal spalvą, Chang rekomenduoja ieškoti pusiausvyros. Ji sako: „Bet koks gerai subalansuotas patiekalas dainuos su gerai subalansuotu vynu“. Jei valgote
išeikite, pasinaudokite savo restorano someljė, kad gautumėte geriausių patiekalų vyno pasiūlymų. Panašiai, jei valgote, gaukite vietinio vyno eksperto pasiūlymų dėl savo valgio. Tu
taip pat gali aplankyti WineAnswers.com skaniems maisto ir vyno deriniams.
Nepriklausomai nuo valgio ar progos, Changas pabrėžia: „Čia galioja vienintelė taisyklė: gerkite tai, kas jums patinka! Vynas ir maistas skirti mėgautis kartu “.
Vyno tendencija #4: vengti suklastotų vynų
„Išmanūs vyno gerbėjai yra per daug suklastoti vynai“, - sako Changas. „Per daug ąžuolinių, parūgštintų, chaptalizuotų, centrifuguotų ir kitaip kankinamų vynų nebėra. Šiuolaikiniai vyno gėrėjai yra
ieškome nesugadintų vynų, kurių vynuogių veislės tapatybė ir vietos pojūtis ar terroir charakteris ryškėja “. Ji priduria, kad „Pinot Noir“ iš Rusijos upės slėnio turėtų skonis
tiesiog, ne taip, kaip jis buvo sintezuotas kaip kažkas, kas nėra.
Chang mock'as maldauja: „Mielas vyndarys, prašau, netrukdyk mano vynui, turinčiam per daug skrebučių statinės charakterio, dirbtinio rūgštingumo, pridėto cukraus, ir nebandyk to padaryti
pilnesnis, pakėlus alkoholį. Aš galiu pasakyti skirtumą! "
Vyno tendencija #5: atsisakyti sugedusių vynų
Ar kada nors atplėšėte vyną, kurio kvapas iš butelio sklinda šlapio šuns, supelijusio kartono ar daržinės? Chang nurodo šiuos vynus kaip „nešvarius vynus“ ir sako, kad jie yra labiausiai
tikrai „išėjo“.
Ji aiškina: „Aš neturiu omenyje aukščiausios kokybės vynų, pasižyminčių dideliu intensyvumu, spalva ir skoniu; Turiu omenyje vynus, pagamintus nešvariose vyninėse, naudojant nesąžiningą techniką. Šitie yra
vynai iš esmės su trūkumais “. Ir nėra jokios priežasties pasitenkinti siaubingais vynais, pabrėžia žvaigždė someljė: „Šiais laikais puikus dalykas yra tai, kad švarūs, teisingai pagaminti vynai gali
dabar galima rasti bet kokiu kainų lygiu “.
Vyno tendencija #6: Įperkami vynai
Užsakyti ar patiekti itin brangius vynus, dar žinomus kaip antrieji hipotekiniai vynai, nes jų aukšta kaina - tai tendencija, kuri peržengė savo viršūnę. Chang sako: „Yra tiek daug
kiekviename pasaulio kampelyje gaminamas aukštos kokybės vynas, kurio nebūtina išmušti iš juodojo „Amex“ už patrauklų butelį “.
Įperkami vynai gali būti tokie pat įspūdingi, jei ne dar labiau, kaip brangūs vynai. Chang siūlo: „Pasinerkite į nuotykius ir išbandykite„ Blaufrankish “iš Austrijos,„ Pinot Noir “iš Argentinos,„ Monica “iš
Sardegna. Jums nebereikia užsisakyti „Chateau blah blah blah“, kad kliento ar draugų akivaizdoje atrodytumėte šauniai!
Ir sutaupysite pakankamai pinigų, kad galėtumėte mėgautis tikrai gerais vynais, nors ir pigesniais, dažniau ir mažiau patirdami piniginei.
Štai dar keletas vyno patarimų, kuriuos išbandyti Naujiesiems metams
Desertiniai vynai gerti po vakarienės
Taupūs vynai šventėms
Vyno ir sūrio poros kitam vakarėliui
Respublikonas ar demokratas? Ką jūsų politinė partija sako apie jūsų pasirinktą vyną
Seksualūs vynai miesto prašmatnumui
Kodėl verta gerti vynus su dėžutėmis?
