Kai garsusis virtuvės šefas Michaelas Symonas savanoriškai duos jums geriausius kepimo patarimus, atsisėskite ir užsirašykite. Tai mes padarėme kalbėdami Kramtyti kelių restoranų, įskaitant mėsą, šeimininkas ir savininkas Kepsnys Detroite, Mičigano valstijoje.
Taigi, be jokių papildomų pastangų, štai šefas Symonas guli ant grotelių išminties.
Daugiau:Marinatai, kurie pakeis jūsų šoninį kepsnį į skonio fenomeną
1. Pasiruoškite iš anksto
Vienas iš svarbiausių dalykų yra susitvarkyti dieną prieš tai, susitvarkyti. Jūs nenorite stresuoti savo vakarėlyje.
2. Suteikite sau 30–40 minučių, kad įkaitintumėte kepsninę
Pradėkite kepti grilį likus 30–40 minučių iki norimo dėti maisto, kad jis būtų malonus ir karštas, tinkamai pagardintas ir esate geroje vietoje. („Symon“ teikia pirmenybę medžio angliai ir medienai.)
3. Nustatykite karštas ir šiltas zonas
Man patinka vieną grotelių pusę nustatyti nuo vidutinės iki stiprios ugnies ir ją užvesti, o vieną grotelių pusę šiek tiek laikyti šiek tiek šaunu... Manau, kad didžiausia klaida yra ta, kad žmonės visą grilį įkaitina neįtikėtinai, ir tada jie neturi kur eiti.
Aš nustatiau 50-50. Aš naudoju medžio anglį ir medieną, todėl padėčiau ją tik iš vienos grotelių pusės ir įkaitinčiau labai aukštai. Tada aš nieko nedėčiau kitoje pusėje, nes jūs gausite natūralią spinduliuojamą šilumą iš tos pusės, kuri yra.
4. Prieš kepdami mėsą pašildykite iki kambario temperatūros
Kepdami mėsą, leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros maždaug 30 minučių prieš pradedant.
Daugiau:10 patarimų sultingiausiai, kvapniausiai keptai vištienai
5. Char iš karštos pusės, baigti iš šiltos pusės
Padėkite [savo mėsą] ant grotelių, kepkite ant grotelių iš vienos pusės, leiskite apkepti ir apverskite maždaug per tris ar keturias minutes. Perkelkite jį į vėsesnę grotelių pusę ir virkite iki norimos temperatūros. [Dažna žmonių klaida] yra per didelis mėsos judėjimas. Paprastai viskas, ko jums reikia, yra vienas atvartas. Tada leiskite mėsai pailsėti 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų prieš patiekiant.
6. Gaukite mėsainių mėsos su šiek tiek riebalų - tikrai
[Dar viena klaida] perkant liesus mėsainius, užuot perkant mėsainius, kuriuose yra šiek tiek daugiau riebalų, o kepant riebalai skrudina mėsą.
7. Supjaustymas ne visada reiškia kokybę ar puikų skonį
Manau, kad kartais žmonės susipainioja. Jūs visada norite nusipirkti aukščiausios kokybės mėsos, bet nemanau, kad pjaustymas reiškia kokybę. Pavyzdžiui, brangiausia jautienos išpjova yra jautienos nugarinė, [bet] ji yra mažiausiai skonio pjaustyta mėsa. Sijono kepsnys yra pats nebrangiausias pjūvis ir turi neįtikėtiną skonį. Sutaupykite pinigų, nusipirkite kepsnį su sijonu ir tinkamai pagardinkite. Kaip jau sakiau, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros prieš jį gaminant, supjaustykite jį prieš grūdus, kai jis pailsės, ir gausite kepsnį, kurio skonis yra 10 kartų didesnis nei nugarinės ir yra maždaug 10 -oje kaina.
Daugiau:11 maisto produktų, skirtų atidėlioti paskutinės minutės maistą, kad galėtumėte virti
8. Taip pat kepkite ant grotelių su vaisiais
Aš myliu kiaulienos kotletus ir persikus. Paruoškite greitą sūrymą su persikų šalta arbata, sūrykite savo kiaulienos kotletus ir kepkite ant grotelių su persikais.
Jei ieškote vasariškesnių receptų, kepimo patarimų ir dar daugiau, galite pabandyti castellocheese.com ir „LiptonBrightBites.com“.
