Istorija druskos yra susipynęs su žmonijos istorija ir dėl geros priežasties. Buvo naudojama ne tik druska tūkstančius metų išsaugoti maisto produktus, ypač mėsa, prieš pradedant šaldyti, ji taip pat yra viena iš mūsų penki pagrindiniai skoniai (kartu su saldžiu, rūgštu, kartu ir pikantišku, dar žinomu kaip umami, nors buvo pasiūlyta ir kitų).
Paprasčiausias iš mūsų penkių skonių yra druska sustiprinti arba sumažinti kitus mūsų skonio pojūčius, rašo BBC „Science Focus“.
Ir nors visos druskos yra chemiškai panašios, jos ne visos yra vienodos. Jie visi prisideda prie mūsų kulinarinių pastangų. Priedai, tokie kaip jodas, suteikia druskos šiek tiek metalinio skonio, tačiau tekstūros skirtumai - tikrasis druskos kristalų dydis ir forma - taip pat daro didelę įtaką jūsų gatavam receptui. Pvz., Jei receptą naudodami tuos pačius matavimus pakeisite valgomąja druska į košerinę druską, greitai rasite kad jūsų galutinis produktas yra per daug druskos, kartais net nevalgomas dėl mažesnės valgomosios druskos dydžio granulės.
Taip pat yra aromatizuotų druskų, kurios paprastai yra valgomoji druska, košerinė druska arba jūros druska, sumaišyta su kitais skoniais: pagalvokite apie česnako druską, svogūnų druską ir sezono druską. Tačiau dienos pabaigoje viskas grįžta į seną gerą NaCl.
Prieš išlaisvindami tas išgalvotas naujas druskas, peržiūrėkite šį greitą visų turimų druskų vadovą ir ką galite (ir turėtumėte) juos naudoti ir pateikti visą reikiamą informaciją, pvz., iš kur jie kilę ir kaip jie yra pagamintas.
Akmens druska
- Taip pat vadinamas halitu
- Susidaro iš natrio chlorido, nors jame gali būti ir kitų mikroelementų
- Susidaro, kai dideli ežerai ir jūros išdžiūsta ir išgaunami iš Žemės iš senovinių druskos sluoksnių, kurie gali būti šimtų metrų gylio
- Paprastai balta, bet gali būti ir kitų spalvų; gali būti nevalgomų priemaišų
- Nors jis nėra tiesiogiai naudojamas maistui, jis naudojamas kaip lova tam tikroms jūros gėrybėms ir gaminant ledus (ir tirpinant ledą ant tam tikrų paviršių)
Valgomoji druska
- Dar vadinama joduota druska
- Surinkta iš šulinių, pastatytų virš druskos sluoksnių arba saulės garinant vandenį
- Rafinuotas, kuriame yra 97–99 proc. Natrio chlorido, o JAV papildytas jodu, būtinu mineralu, daugeliui žmonių nepakanka
- Greitai ištirpsta ir yra puikus universalus prieskonis; labiausiai paplitusi druska, kurią reikia kepti
Košerinė druska
- „Košerinis“ reiškia jo pradinį vaidmenį košeruojant mėsą pašalinant paviršinį kraują, o ne pačią druską
- Surinktas ir rafinuotas taip pat, kaip valgomoji druska, nors jos grūdeliai yra didesni ir retai jodinami
- Greitai ištirpsta ir yra puikus universalus prieskonis (daugelis virėjų renkasi jį, nes dėl didesnių grūdų apsunkina perdarymą); retai reikalaujama kepti, išskyrus kaip apdailos druską (pvz., riestainius vietoj druskos)
Jūros druska
- Surinkta iš išgarinto jūros vandens ir paprastai balta, kai parduodama kaip tik „jūros druska“
- Retai rafinuotas, todėl jame gali būti naudingų maistinių medžiagų, kurių nėra valgomojoje ar košerinėje druskoje; Šios maistinės medžiagos suteikia sudėtingesnį skonį nei rafinuotos druskos
- Grubesni grūdai nei valgomoji druska ir dažnai labiau uolėtas nei košerinė druska; didesnius grūdus prieš naudojimą gali tekti sumalti
- Virimo metu jis gali būti naudojamas vietoj rafinuotų druskų, pagardinant pagal skonį, bet nebūtinai matuojant, o ne kepant, nebent to reikalaujama specialiai
Himalajų rožinė jūros druska
- Surinktas rankomis iš Himalajų ir skiriasi spalva nuo beveik baltos iki gilios, beveik raudonos, rožinės spalvos
- Nerafinuota ir laikoma gryniausia druska pasaulyje, kurioje yra 84 potencialiai naudingų mineralų ir elementų
- Grubesni grūdai nei valgomoji druska ir dažnai labiau uolėtas nei košerinė druska; didesnius grūdus prieš naudojimą gali tekti sumalti
- Drąsiai pagardintas, jis puikiai tinka pagardinant pagal skonį kai kuriuos patiekalus, įskaitant naminį sviestą, ir kaip apdailos ar kokteilių riešutų druska; plokštės dažnai naudojamos gaminant maistą, nes jis suteikia skonį maistui ir gerai palaiko šilumą
Keltų jūros druska
- Taip pat vadinama sel gris („Pilka druska“) dėl pilkšvos spalvos
- Nubrauktas iš mineralų turtingo jūros vandens ir nerafinuotas
- Grūdai yra drėgni ir putlūs, pasižymi salsvu skoniu, todėl yra puiki žuvies ir kai kurios mėsos druska; gali būti naudojamas kepimui kaip apdailos druska
Juodoji Havajų druska
- Dar vadinama juodąja lavos druska
- Įgauna spalvą iš aktyvintos anglies, esančios vulkaninėse salose, iš kurių ji yra surinkta
- Nerafinuotas, jis yra traškus ir šiurkštus
- Gerai užbaigia druską jūros gėrybėms ir kiaulienai
Raudona Havajų druska
- Dar vadinama alaea druska
- Surinktas iš jūros vandens, sumaišyto su geležies turtingu vulkaniniu moliu alaea Havajuose, iš kur kyla jo giliai raudonas atspalvis
- Trapus ir traškus, jis yra kvapnus ir gražus priedas prie jūros gėrybių ir salotų, iš jo pagaminama stulbinanti druska kokteiliams ir šventinė duonos ir desertų užbaigimo druska
Persų mėlyna druska
- Nuimtas iš senovės Irano ežero, jame gausu mineralų
- Jo mėlyną ledyninę spalvą lemia mineralų kiekis ir natūralus suspaudimas, dėl kurio šviesa lūžta skirtingai
- Šiek tiek saldus (druskos požiūriu) ir citrinų skonio, rekomenduojamas žuvims ir papilotams, pomidorų patiekalams ir gali būti naudojamas kaip kokteilių druska
Kala namak
- Nepalo kalba „juodoji druska“
- Himalajų jūros druska sumaišoma su medžio anglimi, žolelėmis, sėklomis ir žieve, deginama krosnyje, tada brandinama
- Turi rausvai juodą spalvą ir aštrų, panašų į kiaušinius skonį, papildantį jo sūrumą, todėl dažnai naudojamas veganiškiems patiekalams suteikti panašų skonį
Rūkyta druska
- Techniškai tik rūkyta jūros druska, priklausomai nuo naudojamos medienos, ji gali turėti įvairių dūmų skonių rūkykite (jis gali būti švelnus kaip obuolys arba toks stiprus kaip hickory ar mesquite-yra net rūkytų bambukų) druskos)
- Skonis yra intensyvus, todėl paprastai jis geriausiai tinka jautienai, nuoširdesniems kiaulienos gabalėliams ir sočioms daržovėms (pvz. bulvės ar kryžmažiedės daržovės) - nors obuolių skonis gali gerai derėti prie tvirtų jūros gėrybių, tokių kaip lašiša ar tunas
Marinuota druska
- Dar vadinama konservavimo druska
- Iš esmės tas pats, kas valgomoji druska derliaus nuėmimo ir tobulinimo požiūriu, joje nėra lipnumą mažinančių medžiagų ir jodo, galinčio pakeisti konservuotų maisto produktų spalvą.
- Naudojamas konservavimui ar marinavimui, tačiau taip pat gali būti naudojamas vietoj įprastos druskos (nors, kad nesuliptų, į purtyklę reikia įdėti keletą ryžių grūdelių)
Fleur de sel
- Pažodžiui reiškia „druskos gėlė“; jis taip pat vadinamas „druskų ikrais“, nes dėl didelių derliaus nuėmimo apribojimų jis tampa viena brangiausių druskų pasaulyje
- Jūros druska, nugriebta nuo vandens paviršiaus prie Bretanės krantų, Prancūzijoje, nuimant ji yra sluoksniuota ir plona
- Turi melsvai pilką atspalvį dėl didelio mineralų kiekio vandenyne, iš kurio jis buvo surinktas
- Kadangi jis greitai netirpsta, jis visada naudojamas kaip apdailos druska - nuo jūros gėrybių ir daržovių iki šokolado, sausainių ir karamelės
Druskos druska
- Kaip ir „fleur de sel“, jis turi sluoksniuotą tekstūrą ir yra plonas
- Surinktas iš sūraus vandens garinant arba verdant, jis skiriasi nuo fleur de sel tuo, kad turi ryškesnį sūrų skonį ir lengvai ištirpsta
- Geriausia naudoti kaip mėsos ar jūros gėrybių apdailos druską (venkite jos naudoti ant saldumynų)
Rūgšta druska
- Tiesą sakant, tai ne druska - tai citrinos rūgštis
- Pagaminta kaitinant citrusinių vaisių sultis ir ištempiant kalcio citratą, pridedant sieros rūgšties, kaitinant ir leidžiant skysčiui išgaruoti
- Neskanus sūrus, tačiau maistui suteikia gerą smūgį
- Naudojamas konservuojant, kad nesudegtų, bet taip pat gali būti naudojamas pagardinti spragėsius ir kitus maisto produktus, pvz rimmingo druskos ar net apibarstyti kai kuriais pilsner stiliaus alumi, naminiais limonado mišiniais ir sūrio gamyba
Šaltiniai: „EcoWatch“, Plačiai atviri valgymai, Mortono druska, Vikipedija, Prieskonių namai, „Maldon“ druskos kompanija, Kas yra Amerikos virimas, Gurmaniškas Sleuth, Terre Exotique, Mano prieskonių šalavijas, Mortono druska, Karalius Artūras Miltai, Šviežia kepalas, Prieskonių namai, Lapas
