Prieš kelias savaites buvau makaronų gaminimo dirbtuvėse Ristorante Rafele, organizuota Instrata rezidencijos (Aš nesu rezidentas, jie tiesiog leido man pažymėti), kai kvapą gniaužiantis vaizdas visiškai atitraukė mano dėmesį nuo šviežių gnocchi. Tai buvo ilga lentyna, einanti per tris sienas, ir buvo išklota dideliais buteliais pomidorai konservuoti šviežumo viršūnėje.
Daugiau:Skanūs naminiai saulėje džiovinti pomidorai 5 paprastais žingsniais
Prieš daugelį metų, kai buvau daug labiau organizuotas ir atsidavęs nei dabar, išpilstiau į beprotišką kiekį šviežių paveldėtų pomidorų. Ir tada man patiko juos valgyti visą žiemą. Tai buvo tarsi valgyti siaubingą saulę, žmonės. Neįtikėtina.
Daugiau:Konservavimas yra laiko trūkumas, bet tai visiškai verta
Visada norėjau tai padaryti dar kartą, o dabar galiu, šį kartą žinodamas, ką darau. Štai lengvas keturių žingsnių metodas iš naujo Visa nauja konservavimo ir konservavimo kamuolių knyga.
Beje, apie tą mitą, kad į konservuotus pomidorus ar pomidorų padažą reikia dėti cukraus? Šefas Raffaele Ronca sako, kad to visai nereikia, jei naudojate itin šviežius, vietoje užaugintus pomidorus. Ir kaip žmogus, kuris praleido cukrų, kai konservavau savo, turiu sutikti.
Žiemą būsite tokie laimingi, kad šią vasarą konservuosite pomidorus.
Daugiau: Palengvinkime uogienės konservavimą naudodami šį laukinių slyvų konservų receptą
Konservuoti pomidorai 4 paprastais žingsniais
Išeina 2 (1 pinto/500 ml) stiklainiai arba 1 (1 litras/1 litro) stiklainis*
Nurodymai:
- Nuplaukite 8–10 pomidorų (nuo 2–1/2 iki 3–1/2 svarų/1,25–1,5 kilogramo). Pjaustymo peiliu supjaustykite mažą X kiekvieno pomidoro žiedo gale. Panardinkite į verdantį vandenį 30–60 sekundžių, tada nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį. Šerdis ir žievelė. Per pusę, ketvirtį arba palikite visą, kaip norite.
- Pasirinkite 1 pakavimo būdą pagal toliau išvardytų konservuotų pomidorų pakavimo metodus.
- Prieš dėdami pomidorus į 1 litro (500 mililitrų) stiklainius, vienu metu dirbdami su 1 karštu stiklainiu, įpilkite 1/4 šaukštelio (1 mililitras) citrinos rūgšties rutulio arba 1 valgomasis šaukštas (15 mililitrų) citrinų sulčių buteliuose ir 1/4 šaukštelio (1 mililitras) druskos (neprivaloma). Pridėti pomidorus. Pašalinkite visus oro burbuliukus.
- Stiklainius apdorokite toliau nurodytose instrukcijose nurodytą laiką, koreguodami pagal aukštį. Išjunkite ugnį, nuimkite dangtį ir palikite stiklainius 5 minutes. Išimkite stiklainius, leiskite jiems atvėsti.
*Jei gaminate 1 litro (1 litro) stiklainius, įpilkite 1/2 šaukštelio (2 mililitrų) rutulinės citrinos rūgšties arba 2 šaukštus (30 mililitrų) citrinų sulčių buteliuose ir 1 arbatinį šaukštelį (5 mililitrus) druskos (neprivaloma) į kiekvieną karštą stiklainis. Pridėti pomidorus. Pašalinkite visus oro burbuliukus. Tęskite 4 veiksmą.
Konservuotų pomidorų pakavimo būdai
Supakuota į savo sultis
Žalius, nuluptus pomidorus supakuokite į karštus stiklainius 1 po vieną, švelniai spausdami pomidorus, kol natūralios sultys užpildys tarpus tarp pomidorų, palikdamos 1/2 colio (1 centimetro) laisvos vietos. Apdorokite 1 pinto (500 ml) arba 1 litro (1 litro) stiklainius 1 valandą ir 25 minutes.
Supakuotas į vandenį (žalia pakuotė)
Užvirkite 2 puodelius (500 mililitrų) vandens; sumažinkite šilumą ir palaikykite karštą. Žalius, nuluptus pomidorus supakuokite į karštus stiklainius po 1, palikdami 1/2 colio (1 centimetro) laisvos vietos. Supilkite pomidorus karštu vandeniu, palikdami 1/2 colio (1 centimetro) laisvos vietos. 1 pinto (500 ml) stiklainius apdorokite 40 minučių arba 1 litro (1 litro) stiklainius 45 minutes.
Supakuotas į vandenį (karšta pakuotė)
Į didelę nerūdijančio plieno arba emaliuotą olandišką orkaitę atneškite pomidorų ir tiek vandens, kad jie užvirtų; sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes. Šaukštu suplėšykite karštus pomidorus po vieną į karštus stiklainius, palikdami 1/2 colio (1 centimetro) laisvos vietos. Užpilkite karštu virimo skysčiu pomidorus, palikdami 1/2 colio (1 centimetro) laisvos vietos. 1 pinto (500 ml) stiklainius apdorokite 40 minučių arba 1 litro (1 litro) stiklainius 45 minutes.
