„Consumer Reports“ neseniai paskelbė ataskaitą apie maltą jautieną, kuri davė nuostabių rezultatų. Tačiau mokslininkai, dirbantys su Šiaurės Amerika Mėsa Institutas jau atsitraukia.
Vartotojų ataskaitos išbandyti įprastos ir tvariai išaugintos maltos jautienos mėginiai, ar nėra bakterijų, galinčių kelti pavojų žmonių sveikatai. Rezultatas? Visų 458 svarų jautienos bakterijų, kurios „reiškė išmatų užteršimą“ - enterokoko ir E. coli. Be to, 20 procentų turėjo C. perfringens, kasmet sukelia maždaug 1 milijoną apsinuodijimo maistu atvejų.
Daugiau:E. coli infekcijos ir mažylio mirtis uždarė Pietų Karolinos dienos priežiūrą
Laimei, šios bakterijos gali būti sunaikintos tol, kol jūsų jautiena kepama iki 160 laipsnių F..
Labiau nerimą kėlė 10 procentų jautienos, kurioje buvo toksiška S. padermė. aureus bakterijos, kurių negalima sunaikinti verdant.
Visais mėsos gabalais, pavyzdžiui, kepsniu, šios bakterijos paprastai yra ant mėsos paviršiaus, kur ji lengvai iškepa. Tačiau su malta jautiena bakterijos susimaišo, ir kadangi mėsa gali būti iš kelių karvių, užteršimas lengvai plinta.
Vartotojų ataskaitose nustatyta, kad neorganinė, tradiciškai užauginta jautiena apskritai buvo daug labiau tikėtina turi bakterijų, įskaitant dvigubai daugiau antibiotikams atsparių padermių, nei tvariai išaugusios jautiena.
Tačiau Gary Acuffas, „Texas A & M“ centro direktorius Maisto sauga, skubėjo atkreipti dėmesį VerslasViešai neatskleista informacija kad daugeliu atvejų, kepant jautieną iki tinkamos temperatūros, šis bakterijų skirtumas bus niekinis.
Jis taip pat nurodė, kad C. perfringens dažniausiai būna jautienoje dėl masinės gamybos ir šiltos temperatūros, o ne iš pačios karvės. Vėlgi, ekologiškos ir tvarios jautienos operacijos paprastai yra daug mažesnės nei pramoninė, įprasta mėsa pakavimo įrenginių, todėl tikimybė, kad įprasta jautiena bus užkrėsta šia konkrečia bakterija, vis dar atrodo didesnis.
Daugiau:Ar jūsų maisto ruošimas yra tikrai saugus?
Acuffas taip pat teigia, kad enterokokas nėra išmatų užteršimo požymis ir greičiausiai atsirado dėl užteršimo maisto ruošimo metu. Tačiau „Consumer Reports“ išbandė termiškai neapdorotą jautieną ir pagal leidinys Kvarcas„Keli nepriklausomi mikrobiologai„ Quartz “patvirtino, kad yra labai mažai tikėtina, kad bakterijos, rastos bandytoje jautienoje, buvo gautos iš kitų šaltinių, be išmatų.
Taip pat įdomu pastebėti, kad „Acuff“ yra įtrauktas kaip ekspertas konsultantas Šiaurės Amerikos mėsos instituto, mėsos prekybos asociacijos, kuri lobizuoja mėsos pramonei, svetainėje.
Daugiau:5 geriausi salmonelių nešiotojai ir kaip sustabdyti jų plitimą
Bet kokiu atveju čia galima išmokti keletą svarbių dalykų. Pirma, visada virkite jautieną bent iki 160 laipsnių F. Atsiprašome, reto mėsainio mėgėjai, bet tiesiog nėra taip saugu valgyti nepakankamai paruoštą jautieną. Antra, jei gundysite likimą ir valgysite retai, geriau venkite tradiciškai užaugintos jautienos, skirtos ekologiškoms, žolėmis ar ganykloms. Ir trečia, nesvarbu, kokia įtikinama istorija, visada svarbu dar kartą patikrinti faktus ir jų šaltinius.
