Vištiena kiaušiniai yra keletas dažniausiai valgomų maisto produktų, tačiau galima mėgautis daugybe kitų rūšių kiaušinių. Jei ieškote kažko šiek tiek kitokio, išbandykite kito gyvūno kiaušinius ir į kitą valgį pridėkite šiek tiek smūgio.
Kiaušinių rūšys
|
Be vištienos kiaušiniai, yra keletas kitų rūšių valgomų paukščių kiaušinių, kuriuos galima lengvai įsigyti gurmanų turguose. Ančių ir putpelių kiaušiniai yra bene populiariausi tarp vis dažniau pasitaikančių stručių ir žąsų kiaušinių. Net fazanų, kalakutų ir emų kiaušinių galima rasti daugiau parduotuvių ir daugiau meniu visoje šalyje.
Putpelių, stručių ir emu kiaušiniai
Akivaizdžiausias skirtumas tarp visų šių rūšių kiaušinių yra dydis - putpelių kiaušiniai yra mažiausi, o stručių kiaušiniai yra didžiausi. Antras skirtumas yra spalva. Emu kiaušiniai yra žalsvai juodos spalvos, panašūs į avokado; putpelių kiaušiniuose yra juodos dėmės; ir kai kurie ančių kiaušiniai gali būti mėlyni.
Kai kurių šių kiaušinių lukštai taip pat yra daug storesni nei vištienos kiaušiniai, todėl juos gali būti sunku atidaryti. Pavyzdžiui, stručių kiaušinius yra labai sunku atidaryti ir jiems gali prireikti net pjūklo pagalbos. Tačiau putpelių kiaušiniai yra labai subtilūs ir su jais reikia elgtis atsargiai.
Kiaušinis yra kiaušinis
Kalbant apie skonį, kiekvienas kiaušinis turi savo skonį, tačiau visi vis tiek yra kiaušinių skonio. Priklausomai nuo to, kaip išrankūs jūsų skonio receptoriai ir kaip naudojamas kiaušinis, galite pajusti kiaušinių skirtumo skonį arba ne.
Pavyzdžiui, ančių kiaušiniai yra šiek tiek stipresnio skonio nei vištienos kiaušiniai ir, kadangi stručių kiaušiniai yra tokie dideli, jie turi daugiau „kiaušinių“ ir žvėriško skonio. Putpelių kiaušiniai yra tokie maži, kad turi mažiau stiprų skonį ir paprastai valgomi žali.
Maisto gaminimas su egzotiniais kiaušiniais
Kalbant apie maisto gaminimą su kitų rūšių kiaušiniais, galite padaryti beveik viską, ką darytumėte su vištienos kiaušiniu; tačiau reikia atsižvelgti į kiaušinio dydį.
Pavyzdžiui, vienas stručio kiaušinis prilygsta maždaug 20–24 vištienos kiaušiniams, o vienam vištos kiaušiniui reikia naudoti apie 4–5 putpelių kiaušinius. Taigi, jei ketinate kepti vištienos kiaušinius į bet kokio kito tipo kiaušinius (pyragai, sausainiai, bandelės), įsitikinkite, kad tiksliai žinote, kiek kiaušinių naudoti, nes tai gali smarkiai paveikti rezultatas.
Patartina kepti vištienos kiaušinius, o omletams naudoti kitas veisles, brakonieriavimas, kietas virimas, maišymas ir kt., kai tikslus kiekis neturės įtakos rezultatui produktas. Be kepimo, įvairių rūšių kiaušinius galima virti bet kokiu būdu; jie puikiai tinka kaip pakaitalai omlete, kiaušinių salotose, iškeptuose kiaušiniuose ar tiesiog kiaušiniuose.
Reti putpelių kiaušiniai virš kepsnių tartaro arba anties kiaušiniai virš azijietiškų makaronų sriubos
Tačiau tam tikrų rūšių kiaušiniai turi geresnių būdų juos virti. Pavyzdžiui, vos iškeptų putpelių kiaušinių skonis skanus virš kepsnių tartaro, o ančių kiaušiniai puikiai iškepti ir dedama į dubenį azijietiškos makaronų sriubos (kai jas supjaustote, trynys baigiasi ir sumaišomas su sultinys).
Jei nesate tikri, kaip recepte bus skonis kitos rūšies kiaušinių, pirmiausia pabandykite jį lengvai suvalgyti, kad gautumėte skonį ir suprastumėte, ką su juo daryti. Kaip visada, linksminkitės ir būkite kūrybingi su naujais skoniais!
Lašišos tartaro receptas su keptais putpelių kiaušiniais
Padaro 2 porcijas
Ingridientai:
- 2 šaukštai majonezo
- 2 arbatinius šaukštelius vasabi miltelių
- Druska pagal skonį
- 1/4 puodelio virtų ryžių
- 1/2 šaukštelio sezamo sėklų
- 6 uncijos suši klasės lašišos, supjaustytos kubeliais
- 2 putpelių kiaušiniai
Nurodymai:
- Sumaišykite majonezą su vasabi ir druska pagal skonį. Ryžius sumaišykite su sezamo sėklomis.
- Šaukštą nedidelio majonezo kiekio supilkite į dvi lėkštes, tada užpilkite ryžiais ir lašiša.
- Kai būsite pasiruošę patiekti, supilkite kiekvieną kiaušinį į keptuvę ir virkite minutę ar dvi arba tol, kol baltymas iškeps, bet trynys vis dar bus minkštas.
- Įdėkite kiekvieną kiaušinį ant kiekvienos lašišos lėkštės.
Ančių kiaušinių maišymo receptas
Padaro 2 porcijas
Ingridientai:
- 2 didelės bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 1 baltas svogūnas, perpjautas per pusę ir smulkiai supjaustytas
- 2 šaukštai ančių riebalų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 puodeliai virtos ančių mėsos, susmulkintos
- 1 anties kiaušinis
Nurodymai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Kepimo indą ištepkite sviestu.
- Antienos riebaluose pakepinkite bulves ir svogūnus, kol suminkštės; pagardinkite druska ir pipirais.
- Įpilkite anties mėsos į bulvių mišinį ir šaukštu supilkite į paruoštą troškintuvo indą; viršutinis troškinys su ančių kiaušiniu.
- Kepkite orkaitėje 10–15 minučių arba kol kiaušiniai iškeps iki norimo paruošimo.
Stručio kiaušinio receptas su rozmarinu ir kapariu Aioli
Padaro 8 porcijas
Ingridientai:
- 1 stručio kiaušinis
- 2 šaukštai kaparėlių
- 3 uncijos skrudintų graikinių riešutų
- 2 šaukštai šviežių rozmarinų, kapotų
- 3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 vištienos kiaušinio trynys
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Daržovių aliejus
- 8 riekelės kaimiškos duonos
Nurodymai:
- Užvirkite didelį puodą vandens ir į vandenį įmeskite stručio kiaušinį. Virkite kiaušinį 1 valandą, jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
- Virtuviniame kombaine sumaišykite kaparėlius, graikinius riešutus, rozmarinus, česnaką, kiaušinio trynį, druską ir pipirus. Maišykite, kol stambiai supjaustysite, tada lėtai supilkite į aliejų, kol susidarys tiršta emulsija.
- Kai kiaušinis baigs virti, nuimkite lukštą ir membraną ir supjaustykite į 8 dalis. Šaukšteliu įpilkite aioli ant kiekvieno duonos gabalo, tada uždenkite kiaušinio griežinėliu.
Daugiau egzotinių kiaušinių receptų
- Kiaušinių receptai
- Skanus kiaušinių Benedikto receptų posūkis
- Geriausias būdas virti kiaušinius
