Maisto gaminimas su azijietiško stiliaus wok yra sveika alternatyva tradicinei keptuvei. „Wok“ yra gražiai sukonstruotas ir universalus virtuvės indas, kuris turėtų būti kiekvienoje virtuvėje.
Nors daugiausia naudojamas kepimui maišant, wok taip pat gali būti garinamas, troškinamas ir troškinamas-visi sveiki maisto gaminimo būdai. Čia yra vadovas, kaip išeiti iš keptuvės ir atsargų.
Sveikas pranašumas
Iš esmės wok yra keptuvė, tačiau išlenkta forma keičia maisto gaminimo būdą. Jis yra sveikesnis nei standartinė keptuvė, nes puikiai sulaiko šilumą ir reikia mažai kepimo aliejaus. Be to, kadangi maistą galima stumti į viršų iš wok šonų, prieš patiekiant aliejus gali nutekėti.
Skirtingai nuo standartinių keptuvių, aukštose „wok“ pusėse galima kepti didelius maisto kiekius maišant, o maistas nesugeria aliejaus keptuvės dugne.
Net gaminant maistą
„Wok“ struktūra leidžia mėsą ar daržoves kepti tolygiau ir viską viename vienete.
Paprastai mėsa arba kietesnė daržovė (kad ir kas ilgiau užtruktų) dedama į labai karštą aliejų, esantį wok apačioje, ir kepama maišant, kol iškeps maždaug iki pusės. Tada jis stumiamas į viršų, kol pridedami kiti ingredientai - švelnios daržovės ar subtilios jūros gėrybės.
Kol kepa paskutiniai ingredientai, pirmieji ingredientai taip pat verda, tačiau daug lėčiau, kad jie neperkeptų.
Daugiau maisto
Kitas „wok“ pranašumas, palyginti su standartine keptuvė, yra didesnis naudojamas virimo plotas. Dėl aukštų kraštų į keptuvę galima įdėti daugiau maisto. Tai reiškia, kad galite lengviau virti didesnį kiekį ir turėti puikių kitos dienos patiekalų likučių. Tai taip pat padeda išlaikyti jūsų virtuvę švarią - mažiau keptuvių ir indų ir mažesnė tikimybė išsilieti ant viryklės.
Patarimai, kaip virti wok
1. Būk pasiruošęs. Prieš kaitindami „wok“, visus ingredientus supjaustykite vienodais kąsnio dydžio gabalėliais (tolygiam kepimui). Maišant keptam maistui virti nereikia daug laiko, todėl neturėsite galimybės kapoti, kol maistas jau yra „wok“. Sudėkite ingredientus šalia „wok“ tokiu būdu, kaip jie bus dedami.
2. Šiluma ir aliejus. Prieš pilant aliejų, „Wok“ kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies dvi ar tris minutes. Kai wok įkaista, įpilkite apie du šaukštus aliejaus į wok ir perkelkite aliejų aplink wok, kad padengtų dugną ir šonus.
3. Įpilkite ingredientų. Jei ketinate naudoti svogūną ir česnaką, įpilkite svogūnų į aliejų ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas suminkštės. Įpilkite česnako ir virkite minutę, tada pridėkite mėsos, paukštienos ar žuvies. Virkite vieną ar dvi minutes, tada sudėkite kietiausias daržoves. Virkite, maišydami, tada pridėkite lapines daržoves ir kitus subtilius ingredientus. Naudokite ilgą mentele, kad ingredientai judėtų. Jei ruošiate daug ištvermingų daržovių, kepkite mėsą, paukštieną ar žuvį, kol ji beveik paruošta, tada perkelkite ją į dubenį ar lėkštę, kol daržovės keps. Pabaigoje įpilkite mėsos, paukštienos ar jūros gėrybių į wok, kad baigtumėte virti.
Receptai
Nors „wok“ turi azijietišką pradžią, „woks“ tapo populiariu ir gali būti naudojamas daugelio rūšių maistui gaminti.
Penki prieskonių vištienos sparneliai
Padaro nuo 4 iki 5 porcijų
Vištienos sparneliai yra populiarus, nors ir ne pats sveikiausias, vakarėlio maisto pasirinkimas. Kepdami juos wok, sumažinsite riebalus. Imbieras ir penkių prieskonių milteliai suteiks jiems naują žavesį. Šis receptas sujungia kepimą maišant su garu.
Ingridientai:
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
4 griežinėliai šviežiai nulupto imbiero šaknies, plonai supjaustyti
2 skiltelės česnako, susmulkintos
12–15 vištienos sparnelių, perpjautų sąnariuose ir pašalinami galiukai
2 šaukštai sojos padažo
2 šaukštai sake
1 arbatinis šaukštelis kiniškų penkių prieskonių miltelių
2 šaukštai cukraus
1/2 puodelio vandens
1 šaukštas sojos padažas
Nurodymai:
Kaitinkite „wok“ ant stiprios ugnies 2–3 minutes. Supilkite aliejų ir leiskite įkaisti 1 minutę. Sumaišykite imbierą ir česnaką ir virkite, maišydami 1–2 minutes. Įpilkite vištieną į wok ir toliau maišydami kepkite 1–2 minutes. Sumaišykite sojos padažą, sake, penkių prieskonių, cukrų ir vandenį. Supilkite į wok ir sumaišykite su vištiena. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždėkite ant keptuvės dangtį. Virkite 30–35 minutes, retkarčiais pamaišydami. Virkite, kol iškeps vištienos sparneliai.
Brokolius ir jautieną pakepinkite
Padaro 4 porcijas
Traškūs ir švelnūs brokoliai ir morkos bei sultingi jautienos patarimai-skanus patiekalas, kuriame mažai angliavandenių.
Ingridientai:
3 šaukštai žemės riešutų arba rapsų aliejaus
1 puodelis kapotų svogūnų
1 svaro jautienos patarimų, supjaustytų per pusę
3 puodeliai smulkintų brokolių žiedų ir stiebų
3 puodeliai plonai supjaustytų morkų
3/4 puodelio vandens, jei reikia, daugiau
2 šaukštai miltų, daugiau, jei norite tirštesnio padažo
Nurodymai:
Įkaitinkite „wok“ ant vidutinės ugnies. Įkaitinkite aliejų 1 minutę. Suberkite svogūnus ir maišydami pakepinkite 1–2 minutes. Įmaišykite mėsą ir maišydami kepkite, kol mėsa iškeps. Jautieną perkelkite į lėkštę ir palapinę su aliuminio folija, kad būtų šilta. Į „wok“ įpilkite brokolių ir morkų ir maišydami pakepinkite 2–3 minutes. Užpilkite vandeniu, uždėkite dangtį ant viryklės ir leiskite virti 6–7 minutes arba kol daržovės bus traškios ir minkštos. Pakelkite daržoves į wok šonus ir įmaišykite miltus į vandenį. Kai padažas bus paruoštas, sumaišykite mėsą ir daržoves. Patiekite šiltą ant ryžių.
Krevetės ir Snowpea Linguini
Padaro 4 porcijas
Sudėtingas patiekalas su daugybe variantų, švelnios krevetės ir traškūs snieguoliai, išmesti į dantytą makaronų lizdą, ruošiamas kartu, kad būtų malonus vidurdienio valgis ar lengva vakarienė.
Ingridientai:
2 šaukštai rapsų aliejaus
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 svaras nevirtų krevečių ar šukutės
2 puodeliai moliuskų sulčių arba daržovių sultinio
3 puodeliai sniego žirnių
3 puodeliai šviežiai virtų linguini arba soba makaronų
3 šaukštai maltų šviežių petražolių
Parmezano sūris, pagal skonį
Nurodymai:
Įkaitinkite „wok“ ant vidutinės ugnies. Įpilkite aliejaus ir pakaitinkite 1 minutę. Maišydami pakepinkite česnaką 1 minutę, tada suberkite krevetes arba šukutes ir sniego žirnius ir maišydami pakepinkite, kol jūros gėrybės vos iškeps, maždaug 3 minutes. Įpilkite moliuskų sulčių arba daržovių sultinio ir makaronų, supilkite į kailį. Virkite, maišydami, kol makaronai įkais, apie 2 minutes. Ant viršaus užberkite petražolių ir parmezano sūrio ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Supilkite ir patiekite šiltą.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie „wok“ ir „wok“ gaminimą:
„Fante“ virtuvės dirbinių parduotuvė
http://www.fantes.com/woks.html
„Wok“ parduotuvė
http://www.thewokstore.com/
Geriausi 50 „Wok“ receptų
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Didžioji „Wok“ knyga: 365 greiti, švieži ir skanūs receptai
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
