Šiltos, sotios sriubos suteikia jums ko laukti, kai vasaros karštis išblės ir prasidės šalti rudens ir žiemos orai. Žinoma, galite atidaryti skardinę arba paimti dubenį iš vietinio delikateso, arba galite sužinoti savo pikantiškos ir sotios sriubos gaminimo paslapčių. Virtuvės šefas Percy Whatley, „The Ahwahnee“ šefas Yosemite nacionaliniame parke Kalifornijoje, dalijasi savo geriausiais patarimais, kaip pavergti, sušildyti sielą.
Meilė maistui
Pastaruosius 20 metų virėjas Whatley buvo kulinarijos profesionalas, tačiau jo meilė maistui prasidėjo prieš daugelį metų.
Jis prisimena: „Mano meilė maistui siekia vaikystę, kai iš mūsų sodo išrenku pomidorus, juos valgau iš karto. Mes visada turėjome sodą, visus sezonus. Aš užaugau pietinėje Naujojoje Meksikoje, todėl saulė šviečia 350 dienų per metus - daug kas auga!
Pastaruosius trejus metus apdovanojimų pelniusio „Ahwahnee“ vyriausiasis virtuvės šefas, virėjas Whatley sako, kad visą gyvenimą trunkantis ryšys su maistu jam padėjo suprasti, kad vietoje užaugintas maistas tiesiog yra geresnio skonio. Patiekalai, kuriuos jis skaniai patiekia namelio svečiams, yra pagaminti iš ingredientų, užaugintų ar pagamintų vietoje žemės ūkio turtingame Centriniame Kalifornijos slėnyje.
„Mes darome viską, kad išlaikytume sezoniškumą tiek gaminimo metoduose, tiek ingredientų tiekime. Jei pasiliksime tame koncentriniame vietinių rate, produktai, patenkantys į duris, apskritai yra geresni. Geriau jums, geresnio skonio ir jiems reikia nedaug nuveikti, kad būtų paryškintas visas jų gerumas. Pasiruošimą atliekame gana paprastai “, - priduria jis.
Sriubos yra sielos maistas - ištisus metus
Nors ir garus 
karšti sriubos dubenėliai atrodo tinkantys šaltesniems sezonams, virėjas Whatley vasarišką sultingų vaisių ir šviežiai nuskintų daržovių kiekį taip pat naudoja sriuboms šiltu oru.
„Mūsų sriubų ar troškinių populiarumas keičiasi priklausomai nuo metų laikų. Šiltos, sotios sriubos parduodamos daug geriau, kai lauke šalta, o šiltesniais laikais lengvesnės, sultingos sriubos yra labiau laukiamos. Net šaltos sriubos vasarą būna labai geros “, - aiškina jis.
O kas yra „The Ahwahnee“ sriubos meniu dabar, kai sezonas pereina į rudenį? Virtuvės šefas Whatley sako: „Dabar, kai jau ruduo, patiekiame puikių moliūgų tyrių su trupučiu kremo. Mūsų rudens/žiemos meniu bus sviestinių moliūgų tyrės su nedideliu omarų pavasariniu vyniotiniu, čili aliejumi ir žirnių ūgliais. Turėtų būti linksma!"
Virėjo paslaptys geriausioms sriuboms
Virtuvės šefas Whatley dalijasi savo paslaptimis ruošdamas sriubą - rudenį ir žiemą priešpaskutinį komforto maistą.
1. Pradėkite nuo kvapnios sriubos pagrindo
„Turėkite keletą kvapnių atsargų, kad galėtumėte naudoti pagrindą-nėra geresnio skonio stiprinimo skysčio sriuboms“,-rekomenduoja virėjas Whatley. Jis taip pat sako, kad geriausia sriuba sriubai yra vištiena, tačiau, jei pageidaujate, taip pat galite naudoti vegetarišką sultinį.
„Be to, kumpio kotletas sriuboje yra neįtikėtinas priedas, prideda šiek tiek dūmo, o želatina kulšelėje suteikia skysčiui puikų burnos pojūtį“,-priduria jis.
2. Naudokite kokybiškus ingredientus
Pasinaudokite savo vietoje užauginta produkcija ir kitais maisto produktais-jie suteiks sriubai šviežiausių ir ekologiškiausių skonių.
Geriausias visų ingredientų panaudojimas taip pat duos puikių rezultatų. Šefas Whatley siūlo: „Eikite į ūkininkų turgų ir gaukite gerų daržovių, kad patektumėte į sriubą. Išsaugokite kaulų likučius iš keptos vištienos ir paruoškite sultinį iš poros morkų, svogūnų ir salierų.
3. Paragaukite eidami
Išskirtinės sriubos paruošimas yra procesas - negalima tiesiog mesti krūvos ingredientų į puodą ir tikėtis geriausio. Virėjas Whatley rekomenduoja pagardinti sriubą per visus jūsų veiksmus.
Jis sako: „Pagardindami maistą, eidami į sluoksnius, skoniai tampa palankesni. Paskaninkite praėjus trims ar keturioms minutėms po sezono, tada leiskite sriubai troškintis dar 10. Pagardinkite vėl ir vėl, kol bus toks skonis, kad būsite pasiruošę valgyti! “
4. Eksperimentuokite su receptais
Įvaldyti burnoje tirpstančias sriubas yra kaip ir bet kas kitas - praktikuokitės, praktikuokite, praktikuokite ir būtinai mėgaukitės.
„Jei esate pradedantysis virėjas ir gaminate pagal receptus, išbandykite kitą kitos knygos versiją - atrodo, kad ta pati - sviesto moliūgų sriubos receptą arba bulvių receptą. Nedideli skirtumai verčia susimąstyti apie ingredientų skirtumus “, - sako virėjas Whatley.
Jis priduria, kad šiek tiek to ir mažai to, kas yra maistas, yra tai, kaip jums patiks.
5. Mėgaukitės savo kūryba
Kuo daugiau sriubų - ar patiekalų - skiriate laiko virti, tuo daugiau sužinosite apie maisto gaminimą ir tuo labiau išmoksite ragauti.
„Ši patirtis moko jus gaminti maistą ir galiausiai, kaip jums patinka gaminti maistą prie stalo. Nuo tada jūs pradėsite gaminti maistą be knygų ir turėdami daug patirties sukursite savo receptus “, - apibendrina šefas Whatley.
Pasiruošę pasimėgauti puikiomis šefo Whatley firminėmis sriubomis? Peržiūrėkite šiuos šiltus ir nuostabius sriubos receptus.
Čia yra keletas kitų ekspertų šaltinių, padedančių patobulinti jūsų virtuvės įgūdžius
- Knygų apžvalga: Sophie padarė paprastą „Ducasse“
- Knygos apžvalga: kuo aštresnis peilis, tuo mažiau verki
- Patarimai, kaip gaminti kokteilius
- Sveiki maisto gaminimo patarimai iš „Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs“
- Ekspertų patarimai namų virėjams
- Daugiau maisto gaminimo patarimų ir funkcijų!
